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苗族饮食 民族饮食文化 陈钙章辉20103070102010307007 酸汤鱼 苗族传统饮食文化 俗话说 千里不同风 百里不同俗 靠山吃山 靠水吃水 不同的地理环境 物产资源和气候条件 有着不同的饮食文化习俗 贵州苗族饮食文化是贵州饮食文化的重要组成部分 给中国的传统饮食文化增添了奇光异彩 对中国饮食文化的繁荣做出了不可磨灭的贡献 苗族的礼仪 苗族的礼仪有 客人来访 必杀鸡宰鸭盛情款待 若是远道来的贵客 有的地方还要在寨前摆酒迎接 吃鸡时 鸡头要敬给客人中的长者 鸡腿要赐给年纪最小的客人 有的地方还敬 牛角酒 梳子肉 客人一一接受 主人最高兴 如客人酒量小 不喜欢吃肥肉 可以说明情况 主人不勉强 但不吃饱喝足 则被视为看不起主人 特色饮食 糯米饭酸汤酸汤鱼捣鱼万花茶辣椒骨米酒 糯米饭 糯米饭是苗族主食之一在苗族人民生活中占有重要地位 凡逢走亲访友的礼品 各种节日 姊妹节 的主食 多为糯米做成的各种食品 在新媳妇初见翁姑 女婿拜见岳丈时 糯米制作的上述礼品是必备的礼物 捣鱼 黔东南民族特色菜 万花茶 苗家青年恋爱的 媒人 苗家小伙子和姑娘用它来表达之间的爱慕之提起万花茶 人们就联想到苗家人热情好客 用万花茶待客的习俗 辣椒骨 辣椒骨是苗家的风味特产它味香而辣 可增进食欲苗家常备的食品 也是待客的佳品 米酒 苗族很早就掌握了酿酒的技术 大部分农户都能自制酒 但以米酒最普遍 酸汤鱼 苗家的酸汤鱼 是在苗族地区各民族人士颇为喜爱的一种美味佳肴 以鲜 嫩 香 美为特色而名享天下 苗家的酸汤 有糟辣酸 著茹酸和米汤酸多种 酸汤鱼一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药 借番茄酸烹出自然酸汤 然后将清洗的鱼下锅煮 酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的 上好的酸汤应为白色 清酸汤味酸而清香 但醇厚味略差些 另加上用西红柿泡制的红酸汤 味道就更加完美了 如再加些黄豆芽 小竹笋和野葱作辅料 风味就更加独特 原料主料鲶鱼 糟辣椒 红酸汤 清酸汤辅料笋干 豆芽 酸菜丝 青蒜叶 香菜等调料盐 姜 胡椒粉 鸡精工艺放入配料原料选择原料预处理混合酸汤入锅炖煮成品鱼洗净切块做法1 将稻田鱼洗净切成块 豆芽洗净 葱 姜洗净切成段和片青蒜叶洗净待用 2 坐锅点火放入酸汤 开锅后倒入笋干丝 姜片 豆芽 酸菜丝 鲶鱼块 葱段 青蒜叶 少许盐 胡椒粉 鸡精炖10分钟即可 特点味鲜美香浓用酸汤烹制鱼肴
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