现代饭店管理(第二版)3－3

第三节 饭店竞争战略的模式与运用,一、 饭店的成本领先战略,成本领先战略也称为价格竞争战略。由于饭店产品价格的基础是经营成本，因而该战略的核心是努力降低自己产品的成本。 要求企业建立起达到有效规模的生产与服务设施，抓紧成本与管理费用的控制，以及最大限度地减少研究开发、服务、推销和广告方面的成本费用。,一、 饭店的成本领先战略,1成本领先战略的竞争优势主要表现:企业的低成本地位有利于在强大的买方威胁中保护自己，抵抗竞争对手的价格压力，并使效率居于其次的竞争对手逐渐退出市场，从而使企业处于市场垄断地位；较低的成本与价格水平也可以形成有效的市场进人壁垒，使新进入者举步维艰；在不断致力于将成本降至竞争对手之下的过程中，企业的管理效率也得到了提高。,一、 饭店的成本领先战略,2成本领先战略的竞争风险 经营风险主要表现在三个方面：低成本战略竞争对手易于模仿，竞争对手有时能够很成功地学会实施这种战略；竞争对手很可能凭借技术革新，获得更低的经营成本；由于企业集中精力研究如何降低成本，很有可能忽视消费者需求发生的变化。,一、 饭店的成本领先战略,3成本领先战略在饭店的运用 饭店降低经营成本、提升竞争力的途径主要有：（1）在饭店经营中努力追求规模经济效益（2）在饭店经营中努力实现联合成本优势（3）在饭店经营中注意充分积累管理经验,二、 饭店的差异化战略,差异化战略是指将企业提供的产品或服务与竞争对手区别开来，形成企业在产业范围中具有的独特品质。它主要是利用需求者对各品牌的信任，以及由此产生的对价格敏感度的下降，使企业避开竞争。,二、 饭店的差异化战略,1差异化战略的竞争优势差异化战略的竞争优势主要体现在：产品的独特性能够带来较高的效益顾客的忠诚度使企业避开了竞争产品特性及顾客忠诚构成了进人壁垒,二、 饭店的差异化战略,2差异化战略的竞争风险企业提供的产品特性并不符合顾客期望的价值顾客不认可产品性能与价格之差竞争者的模仿使差异减少,二、 饭店的差异化战略,3差异化战略在饭店的运用 饭店经营者可以依据饭店产品满足顾客三种利益的原理，营造企业产品区别于竞争对手的特性：（1）产品的核心利益（2）产品的展现利益（3）产品的附加利益,三、 饭店的专一化战略,专一化战略，是指企业将自己的经营目标集中在特定的细分市场，并且在这一细分市场上建立起自己的产品差别与价格优势。采用专一化战略的基础是企业能够以更高的效率、更好的效果为某一狭窄的顾客对象服务，从而超过在更广范围内的竞争对手。 企业选择一个或一组细分市场，实行成本专一化或差别专一化战略，向此细分市场提供与众不同的服务，期望在该市场上有较大的占有率。,三、 饭店的专一化战略,1专一化战略的竞争优势专一化产品的经营成本低在目标市场处于领先地位产品的独特性使替代品的威胁降到最低程度,三、 饭店的专一化战略,2专一化战略的竞争风险市场范围比较狭窄有吸引力的细分市场不易确定目标市场的需求特性不明显,三、 饭店的专一化战略,3专一化战略在饭店的运用(1) 立基营销（Niche Marketing）就是在把自己的长处与竞争对手短处的比较中，选择企业最有利的市场地位。 立基营销要求饭店在确定自己强项与竞争者弱项的基础上，选择一个或一组细分市场，制定出一套有别于竞争对手的营销组合，集中力量争取在这些细分市场有较大的市场份额。,三、 饭店的专一化战略,（2）服务定制化就是饭店为迎合消费者日益变化的消费需求，营造出一种“特别的爱给特别的你” 的“高尚” 境界，以针对性、差异化、个性化、人性化的产品和服务来感动企业的诸多“上帝” 的竞争策略。 第一，饭店充分理解客人的需求，即以客人的需求作为服务的起点和终点。第二，个性化