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文档简介

中国餐饮文化史 第一节先秦时期 一 炎黄时期新石期中期专靠采集和狩猎以及难以维持生计传说中炎帝发现果核会生根发芽 制作农具 叫老百姓种植 1 烹饪方法烤 圆形石板上烤煮 陶器中煮篜 甑 zeng 底下有许多小孔的陶盆 2 调味方法油盐 二 尧舜禹时期走上了以农为本的道路 1 摒弃了以往烧石烤法 普遍采用了蒸煮方式 2 碎石工具出现 3 出现了素食 4 诞生了五味调羹 羹 菜汤 5 出现了酒 三 夏商周时期出现了阶级分化 追求食品带给口腹的享受 1 食品原料大大增加2 出现了菜园和果园3 开始用冰4 餐具讲究5 始兴宴席 6 吃与政治相联系7 出现了一日两餐制 四 春秋战国时期1 肉食品相对紧缺2 水产品倍受青睐3 出现南北食系4 注重饮食礼仪5 讲究饮食卫生6 饮食学论著问世 五 传世食料食品1 油炎帝 动物油脂为油张骞出赛 从大宛带回了 芝麻 今日之 胡麻 2 盐黄帝时期的 宿沙 所创 海水历代统治者对盐物非常重视 1 苦盐 池盐 质量最差的一种 2 饴盐 岩盐 味道甜 3 散盐 海盐 味道纯正 4 形盐 雕塑成各种形状的盐 3 酱与酱油最初的酱是用肉加工而成的 酱普及之后出现了酱油 4 醋杜康的儿子黑塔 吃醋 一词的诞生 5 糖周王朝的先祖公刘麦芽糖 6 粥黄帝 1 用以敬老 2 赈灾 3 救急 4 养生 7 羹菜汤黄帝羊羹的传说 8 太史饼商末 闻太师糖烧饼 9 馓子寒食节 介子推 10 粽子 异苑 粽 屈原姐所作 11 千层酥齐国名将田单 火牛阵 12 苏州年糕伍子胥 13 兰陵美酒属于黄酒李白 客中作 兰陵美酒郁金香 玉碗盛来琥珀光
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