天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训

天津北方食品有限公司 食品安全 质量培训技术质检部2010 2 质量定义 美国著名的质量管理专家朱兰 J M Juran 博士从顾客的角度出发 提出了产品质量就是产品的适用性 即产品在使用时能成功地满足用户需要的程度 用户对产品的基本要求就是适用 适用性恰如其分地表达了质量的内涵 这一定义有两个方面的含义 即使用要求和满足程度 人们使用产品 总对产品质量提出一定的要求 而这些要求往往受到使用时间 使用地点 使用对象 社会环境和市场竞争等因素的影响 这些因素变化 会使人们对同一产品提出不同的质量要求 因此 质量不是一个固定不变的概念 它是动态的 变化的 发展的 它随着时间 地点 使用对象的不同而不同 随着社会的发展 技术的进步而不断更新和丰富 食品安全 HACCP是英文 HazardAnalysicCriticalControlPoint 即危害分析及关键控制点 的首字母缩写 是一个为国际认可的 保证食品免受生物性 化学性及物理性危害的预防体系 HACCP体系是一种建立在良好操作规范 GMP 和卫生标准操作规程 SSOP 基础之上的控制危害的预防性体系 它的主要控制目标是食品的安全性 因此它与其他的质量管理体系相比 可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上 而不是将每一个步骤都放上很多精力 这样在预防方面显得更为有效 该体系由7个方面的内容组成 进行危害分析 HA 和确定预防计划措施 确定关键控制点 建立关键限值 监控每个关键控制点 建立关键限值发生偏离时 可采取的纠偏措施 建立记录保存系统 建立验证程序等 质量 质量管理体系 食品安全 有区别有联系逐渐体系化 ISO9000标准的八大质量管理原则 以顾客为关注焦点 组织依存于其顾客 因此组织应理解顾客当前和未来的需求 满足顾客并争取超越顾客期望 领导作用 领导者确立本组织统一的宗旨和方向 他们应该创造并保持使员工能充分参与实现组织目标的内部环境 全员参与 各级人员是组织之本 只有他们的充分参与 才能使他们的才干为组织获益 过程方法 将相关的活动和资源作为过程进行管理 可以更高效地得到期望的结果 管理的系统方法 识别 理解和管理作为体系的相互关联的过程 有助于组织实现其目标的效率和有效性 持续改进 组织总体业绩的持续改进应是组织的一个永恒的目标 基于事实的决策方法 有效决策是建立在数据和信息分析基础上 互利的供方关系 组织与其供方是相互依存的 互利的关系可增强双方创造价值的能力 这八项质量管理原则形成了ISO9000族质量管理体系标准的基础 食品安全 质量文件 ISO9001质量管理体系质量手册 程序文件糖精钠工艺规程HACCP管理手册卫生标准操作程序SSOP良好操作规范GMP其他相关操作要求 SSOP 质量管理体系程序文件工艺操作规程检验操作规程标准 药典 国标 相关制度 质量责任人 质量第一的观念范围 每一个从事产品生产 辅助工程 管理 质量控制 质量保证人员职责 直接生产者作为第一责任人 QC负责过程中的质量检验和控制 QA负责维护体系的有效运行SOP 标准操作程序 工艺操作规程 检验操作规程 按照规程操作 如实记录 对产品负责 对个人负责 管理要点 抓两头 控中间两头 原料 固体 液体 包装 成品中间 中间产品产品分级制度 优级 一级 合格 不合格等级率 不同等级产品的比例考核 优级品率 成本 生产过程卫生要求 第二十条食品添加剂生产企业应建立健全卫生安全保证体系 根据生产工艺制定各工系的岗位操作规程和卫生管理制度并配备卫生管理人员 严格按照规程操作 第二十一条食品添加剂生产企业应建立健全检验制度 设立于产品特点相适应卫生质量检验室配备相应检验仪器设备 具有经过专业培训 考核合格的检验人员 第二十二条采购的原材料必须符合有关标准和规定 进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督检验机构出具的卫生证明 生产符合食品添加剂的各种原料 采购时应向供货方索取该产品的卫生许可证和同批产品检验合格证明 不许使用食品添加剂使用卫生标准或卫生部通告名单以外的品种 不能用非食品添加剂代替食品添加剂 入库时应进行验收 第二十三条生产过程的各项原始记录 包括工艺规程中各个关键因素的检验结果 应妥为保存 保存期应较该产品的保质期延长六个月 生产过程卫生要求 每批产品必须进行检验 合格后方可出厂 每批产品的检验原始记录及检验报告单应妥为保存 以备核查 第二十四条包装容器和材料应完好无损 符合相应的食品容器及包装材料的国家卫生标准 第二十五条产品标签和使用说明书应符合 中华人民共和国食品卫生法 和 食品添加剂卫生管理法 的规定 第二十六条生产设备 工具 管道 容器 场地等在使用前后均应清洗 消毒 并有记录 维修 检查设备时 不应污染产品 第二十七条对生产过程中产生的有害气体 强酸 强碱等化学腐蚀性物质 粉尘 噪声及其他可能影响工人健康的有害因素应进行治理 达到相应国家标准 贮存与运输的卫生要求 第二十八条原料 包装材料和成品必须分库存放 原材料 成品和危险品仓库应与生产规模 产品特点相适应并有专人管理 第二十九条原材料应按品种分类验收登记 并分类分区贮存 第三十条产品经检验合格后 按品种 批次分类贮存 并按照 食品添加剂卫生管理办法 要求加贴标签标识 防止相互混杂 贮存条件应根据产品特点 符合相应的卫生要求 第三十一条化学腐蚀性 易燃易爆物品应专库贮存 按危险品仓库有关要求管理 第三十二条原料和成品运输应根据产品特点 选择适当的运输工具 符合有关卫生要求 运输工具必须清洁 无毒 运输过程中应有防尘 防雨淋 防晒措施 保证产品卫生安全 从业人员卫生要求 第三十三条从业人员上岗前 应经过卫生知识培训 考核合格后方可上刚岗 第三十四条从事食品添加剂的生产人员 包括临时工 应每年进行一次健康检查 取得预防性健康体检合格证明后方可上岗 凡患有活动性肺结核 病毒性肝炎 肠道传染病及病源携带者 化脓性或慢性渗出性皮肤病等传染病患者不得从事食品添加剂的生产 第三十五条生产场所禁止吸烟 进食及进行其他有碍食品添加剂卫生的活动 不得将个人用品带入生产场所 从业