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香料部分总结范文 香料部分总结 一、香料及其分类 (1)香料定义香料亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。 (2)香料的分类天然香料（Natural Purfume）天然香料指原始而末加工过的直接应用的动、植物发香部位；通过物理方法进行提取或精炼加工而末改变其原来成分的香料。 天然香料包括动物性和植物性天然香料两大类。 动物性天然香料常用的有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香四种。 植物性天然香料以自然界中植物的花、果、叶、皮、根、茎、草和种子等为原料提取出来的多种化学成分的混合物。 单离香料使用物理或化学方法从天然的香料中分离出的单体香料化合物。 如用冷冻和重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇，从山苍子油中分离出来的柠檬醛。 合成香料采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方法制取的香料化合物。 目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品约有400种。 调和香料（pound Perfume）亦称香精，通常由数种乃至数十种的天然香料和人造香料，按照指定香型调和而成的。 （3）根据香精的用途分类 二、天然香料1.动物性天然香料(Fauna natura1perfume)动物性天然香料是动物的分泌物和排泄物，最常用的有四种麝香、灵猫香、香香精精食食用用香香精精日日用用香香精精其其它它香香精精香香料料天天然然香香料料人人造造香香料料动动物物性性天天然然香香料料植植物物性性天天然然香香单单离离香香料料合合成成香香料料半半合合成成香香料料全全合合成成香香料料海狸香和龙涎香。 作为定香剂，广泛地应用于香水和高级化妆品中。 灵猫香(Civet)灵猫香成分大部分为动物性黏液质，动物性树脂及色素。 其主要芳香成分为不饱和大环酮灵猫酮，结构为9-环十七烯酮。 特点新鲜时为淡黄色流动物体，长时间则凝成褐色膏状物。 浓时具有恶臭味，稀释后散发出令人愉快的香气。 比麝香更优雅，常用作高级香水的定香剂。 麝香(Musk)麝香成分大部分属于动物准树脂类和色素等，其中主要成分为饱和大环酮麝香酮，仅占2左右，其化学结构为3-甲基环十五酮，分子式为C16H30O。 特点:固态时有强烈的恶臭,用水或酒精稀释后具有独特的动物香气。 海狸香新采到的海狸香为乳白色粘稠物，经干燥后为褐色树脂状。 结构尚不明确。 龙涎香抹香鲸的肠内，由鲸鱼体内排出。 为灰色或褐色的蜡样块状物质，60oC左右开始软化，70-75oC熔融。 龙涎香中含有少量苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、碳酸钙及有机氧化物，酮、羟醛和胆固醇等。 龙涎香醇是龙涎香的气的主要成分。 特点具有微弱的、温和的乳香动物香气，香的品质最为高尚，是配制高级香水、香精的佳品，是优良的定香剂。 2.植物性天然香料（Flora naturalperfume）定义:植物性天然香料是从芳香植物的花,叶,枝,干,根,茎,皮,果实或树脂中提取出来的有机混合物.性状:大多数呈油状或膏状,少数呈树脂或半固态.根据产品的形态和制法,通常称为精油，浸膏、净油、香脂和香树脂、酊剂。 精油把用水蒸气蒸馏法和压榨法抽取的植物性天然香料。 主要成分为萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物和含氮含硫化合物等四大类。 浸膏用挥发性溶剂浸提植物所得产品经回收后，因含有植物蜡、色素、叶绿素、糖类等杂质，通常是半固态膏状。 这种植物性天然香料称为浸膏。 香脂溶剂吸收法制取的混溶于脂类非挥发性溶剂中的产品。 净油浸膏或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去动植物蜡纸等杂质后，蒸除乙醇后的浓缩产品。 酊剂用一定浓度的乙醇在室温时浸提天然香料，经澄清过滤后所得到的制品。 三、植物性天然香料的提取方法 （1）水蒸气蒸馏法原理利用水蒸气使香料植物体内的油腺细胞里的精油通过扩散作用，从薄膜组织渗透到植物表面，被水蒸气带出。 经冷凝后，成为油和水的混合液。 再利用精油与水相对密度不同以及不溶性分离出精油。 特点设备简单、容易操作、成本低、产量大。 在水蒸气蒸馏中，水的主要作用水散作用、水解作用和热力作用。 作用过程原料表面润湿水分子向细胞组织中渗透水置换精油或微量溶解精油向水中扩散形成精油与水的共沸物精油与水蒸气同时蒸出冷凝油水分离精油。 （2）浸提法浸提法亦称液固萃取法。 原理主要是利用有机溶剂将鲜花或植物原料中的芳香成分等浸提出来，使之溶解在有机溶剂中，然后回收溶剂，得到含有植物蜡的浸膏。 再将浸膏溶于乙醇，冷却到相应的温度，除去不溶物，经减压蒸馏回收乙醇后得到净油。 浸提法的方式固定式萃取法和转动式萃取法。 （3）压榨法压榨法主要用于红桔、甜橙、柠檬、柚子、佛手等柑橘类精油的生产，该类精油中萜和萜烯衍生物的含量高达90以上。 主要方法冷磨法和冷榨法。 冷磨法多采用平板磨桔机和激振整磨桔机整果加工。 整果装入磨桔机，而实际磨破的是果皮。 精油从油胞渗出，被水喷淋下来，经油水分离得到精油。 冷榨法主要设备是螺旋压榨机。 既可压榨果皮生产精油，也能压榨果肉生产果汁。 压榨法特点室温下进行，确保柑橘中的萜类化合物不发生反应，精油质量高，香气逼真。 （4）吸收法吸收法主要分为非挥发性溶剂吸收法和固体吸附剂吸收法。 优点为吸收过程温度低、芳香成分不易被破坏，产品香气质量好。 不足之处是生产周期长、生产效率低。 温浸法原理在50-70oC温度下，以精制的动物油脂、麻油或橄榄油为溶剂，吸收油脂与鲜花接触，反复多次使用，直接被芳香成分饱和得到产品香脂。 四、合成香料定义合成香料就是从天然香料(以植物性天然香料为主)中分离出比较纯净的某种特定的香成分。 生产方法蒸馏法、冻析法、重结晶法和化学处理法。 （1）蒸馏法采用减压蒸馏和精密精馏两种方法。 高温下易分解、聚合而影响产品质量的热敏性天然香料的分离采用减压蒸馏。 组分之间的相对挥发度小，组分之间的沸点相差较小的天然香料的分离采用精密精馏（分馏）。 （2）冻析法原理根据香料混合物中不同组分间凝固点的差异，通过降温使高熔点物质凝固析出，与其它液态成分分离。 （3）重结晶法重结晶法用于一些在常温下呈固态的香料的香精。 （4）化学处理方法原理利用可逆化学反应将天然精油中带有特定官能团的化合物转化为某种易于分离的中间产物，分离提纯后再使中间产物复原为原来的香料。 亚硫酸氢钠加成法酚钠盐法硼酸酯法合成香料包括全合成和半合成香料 （1）半合成香料定义以植物性天然香料为原料，经化学反应进行结构改造或修饰制得的香料产品称为半合成香料。 以松节油为原料合成a-松油醇在半合成方法中，松节油中是使用最多的香原料之一。 该类化合物存在于松树松脂或桔皮中。 （2）合成香料定义以石油化工和煤化工的基本原料出发，按照一定的合成路线，通过多步化学反应得到的香料化合物。 煤在炼焦过程中，除得到焦碳外，还产生煤焦油和煤气，将这些炼焦中的副产品进一步处理，纯化，可得到酚、萘、蒽、苯、甲苯等基本有机化工原料。 在石油炼制和天然气化工中，直接或间接得到如苯