茶知识问答复习题.doc

茶知识问答资料一、茶的起源是来自哪里？又是如何传播的？世界三大高香茶是哪里？世界三大高香茶中国安徽的祁红 印度的大吉岭茶 斯里兰卡乌伐的季节茶1、茶的传播 茶的起源 茶树的起源问题，历来争论较多，随着考证技术的发展和新发现，才逐渐达成共识，即中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。由于地质变迁及人为栽培，茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。 中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国，文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。茶叶作为药用，记载最早是神农本草经。神农本草经是我国的第一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年间。这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。 据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的神农氏、亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。 据考察，茶字最早出现在百声大师碑和怀晖碑中，时间大约在唐朝中期。公元806年到公元820年前后，在此之前，茶是用多义字荼表示的。茶字的基本意义是苦菜，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。 茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，一日无茶则滞，三日无茶则病。茶叶从发明到利用，经历了一段漫长的历史，它之所以深受人们的欢迎，除了可作为饮料被人们饮用外，还因为它对人体能起到一定的保健和治疗的作用。三国时代，诸葛亮带兵南征北战。一次，兵至云南励海，士兵因水土不服，多害眼病，诸诸亮命令士兵采茶煮水喝，不久，把眼病治好了。直到现在，当地人民还把茶树称作孔明树，把诸葛亮尊为茶祖。国内外专家采用现代科学手段对茶叶进行分析，发现茶叶含多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、芳香族化合物和十几种无机矿物营养元素。所以，能对某些疾病产生一定疗效，长期饮茶，对人体健康能收到明显的效果。二、一年四季该喝什么茶了？这又是为什么了？春饮绿茶、夏饮花茶、秋饮青茶（青茶又称为乌龙茶）、冬饮红茶和普洱茶春季饮花茶春天大地回春，万物复苏，人体和大自然一样，处于舒发之际，此时宜喝茉莉、桂花等花茶。花茶性温，春饮花茶可以散发漫漫冬季积郁于人体之内的寒气，促进人体阳气生发。花茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊，令人精神振奋，消除春困，提高人体机能效率。夏季饮绿茶夏天骄阳高温，溽暑蒸人，出汗多，人体内津液消耗大，此时宜饮龙井、毛峰、碧螺春等绿茶。绿茶味略苦性寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。绿茶绿叶绿汤，清鲜爽口，滋味甘香并略带苦寒味，富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。秋季饮青茶秋天天气干燥，“燥气当令”，常使人口干舌燥，宜喝乌龙、铁观音等青茶。青茶性适中，青茶介于红、绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。青茶汤色金黄，外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润，内质馥郁，其味爽口回甘。冬季饮红茶冬天气温低，寒气重，人体生理机能减退，阳气渐弱，对能量与营养要求较高。养生之道，贵于御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝祁红、滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶。红茶性味甘温，含有丰富的蛋白质，冬季饮之，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，从而增强人体对冬季气候的适应能力。 红茶也含有丰富的蛋白质，能够强身补体，红茶干茶呈黑色，泡出后叶红汤红，醇厚干温，可加奶、糖，芳香不改。此外，冬季人们的食欲增进，进食油腻食品增多，饮用红茶还可去油腻、开胃口、助养生，使人体更好地顺应自然环境的变化。黑茶有近乎红茶之效。三、茶叶的分类及加工及什么是茶到组（六君子） 从茶树上采摘的鲜嫩芽叶经过布同工艺加工而成的成品或半成品叫茶叶。六大基本茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、黑茶再加工茶类：花茶、束型茶茶道组（六君子）：茶夹：夹取干茶叶，夹品茗杯茶导：导取茶叶茶折：酿取干茶叶茶漏：防止茶叶外漏，放大壶口茶针：疏通壶嘴茶匙桶：放置以上5种器具四、请诉说茶的营养成分及的药用成分和保健功能1、茶的营养成分：维生素、氨基酸、矿物质、碳水化合物、蛋白质2、茶叶的药用成分：1、 生物碱 松弛平滑肌，调节体温 增加肾脏血流量，有利尿作用 增加10%的新陈代谢，有减肥的作用 抵抗酒精、烟碱和吗啡等的毒害作用 兴奋中枢神经系统、消除疲劳、提高劳动效率3、茶多酚 治疗糖尿病 有清除自由基氧化能力 增强微血管任性，防治高血压 有抗辐射、抗癌、抗衰老和健美肌体的作用4、芳香类物质 治疗痛风 促进糖代谢 杀菌、消炎 溶解脂肪、帮助消化 对皮肤有刺激和麻醉的作用5、脂多糖类抗辐射损伤、改善造血功能的作用6、茶叶的保健功能：1、 抗衰老2、 护牙作用3、 提神作用4、 明目作用5、 助消化作用6、 消炎和抑菌作用7、 止痢和预防便秘8、 利尿与促进肾功能9、 减轻吸烟对人体的毒害10、 醒酒的作用11、 降血压的作用12、 防辐射作用13、 对重金属毒害的解毒作用14、 降血压和对糖尿病有疗效15、 降胆固醇、降血脂和抗动脉粥样硬化7、科学饮茶1、 早上喝绿茶、花茶；下午喝红茶或重发酵的乌龙；晚上喝普洱和红茶春天饮花茶；夏天饮绿茶或轻发酵乌龙茶和普洱生茶；秋天饮乌龙；冬天饮红茶或普洱熟茶。2、 饮茶禁忌： 忌吃茶渣 不与药物同服 部空腹饮茶 不大量饮用新茶 不喝冲泡次数过多的茶 女性经期、怀孕期间和哺乳期间皆不宜饮茶 绿茶和枸杞不可同饮，建议上午喝绿茶，以开胃、醒神；下午泡饮枸杞，可安眠。五、请诉说我国十大名茶及场地。1、浙江西湖龙井西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。属于炒青绿茶，龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。因此，龙井有四绝：色绿、形美、香鲜、味醇。2、江苏洞庭碧螺春属于曲毫型炒青绿茶，原名“吓煞人香”。“碧螺春”产于我古著名风景旅游胜地江苏省苏州市的吴县洞庭山。 碧螺春一般分为7个等级，大体上芽叶随1-7级逐渐增大，茸毛逐渐减少 。碧螺春的茶叶非常娇嫩，采摘必须及时和细致。从采、拣到制，三道工序都必须非常精细。只有细嫩的芽叶，巧夺天工的高超手艺，才能形成碧螺春的色、香、味形俱全的独特风格。 细啜慢品碧螺春的花香果味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，使人心旷神怡，仿佛置身于洞庭东西山的茶园果圃之中，领略那“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”的意境，真是其贵如珍，不可多得。 3、安徽太平猴魁 属于烘青绿茶，创自于明代，多次在国际食品博览会上被评为“茶王”。4、安徽黄山毛峰 细嫩烘青绿茶，创自于明代，属于历史名茶。5、安徽祁门红产于安徽祁门县，属于功夫红茶，祁红工夫茶一直保持着很高的声誉，芬芳常在。 祁红以高香著称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为“祁门香”。英国人最喜爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福。 6、湖南君山银针产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，属于黄茶类针形茶，有“金镶玉”之称。君山茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名，后来，因为它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君山银针”。7、福建安溪铁观音安溪铁观音原产于福建省安溪县西坪尧阳，是我国乌龙茶中的极品。有“美如观音重如铁，七泡有余香”的美誉。8、福建武夷大红袍武夷大红袍，是中国名茶中的奇葩，有“茶中状元”之称。它是武夷岩茶中的王者，堪称国宝。 武夷山的红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，具有明显的“绿叶红镶边”之美感。大红袍品质最突出之处是它的香气馥郁，香高而持久，滋味醇厚，饮后齿颊留香，“岩韵”明显。 有南有观音北有大红袍之说。9、福建白毫银针 白茶类，产于福建崇安政和一带，创自于明代，此茶仅福建生产。10、云南普洱茶黑茶类，创自于明代，原产于西双版纳和思茅一带，品质有“越陈越香”的特点。可以喝的软黄金。六、如何鉴别茶叶的好坏及茶叶变质的原因。1、从茶的外形特征上辨别每种茶都有一定的外形特征，许多种茶叶都是根据传统的特有形状来分级的。主要的条件是茶叶的老嫩，老而粗大的总比幼嫩紧结有整齐的品质差；此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夹杂物更不该有。如红茶以短齐而不碎杂、紧结而不松薄者为佳；其他茶类也有以叶身长、卷曲如鹰鼻者为上品，佛手形者欠之，叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的，便是下品了。2、从茶的色泽上辨别各种茶都有其标准色泽。如红茶以深褐色有光亮为上；绿茶须茶芽多呈翠绿色；包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状，比较深绿；乌龙茶有红、黄、此色泽是指干茶的外观色泽，凡有油光且新鲜、颜色统一者为佳，各种茶白三色鲜明者为上品；花茶以新鲜青翠具有芽尖为上。色泽灰暗、杂而不匀，均为下等茶。3、从茶汤颜色上辨别各种茶都有其标准水色，以澄清透亮而呈艳丽者为佳（好品质的红茶茶汤冷后会呈乳化现象，则另当别论）。如上好的红茶，呈琥珀色，有甘香而无涩味；绿茶颜色碧绿而散发出一种清香；包种茶呈金黄色，饮在口中有青苹果的香味；乌龙茶呈现橙红色，有熟果味的芬芳。如是色泽灰暗、有青草味和涩味，甚至喝一巡过后便淡然无味，都不是水准以上的茶了。这是鉴别茶最可靠且确实的方法。4、从闻茶的香气上鉴别这是茶叶品质的主要条件。最简易的鉴别法，是将一撮茶叶放在掌心，用口呵气，使茶叶受热而发出真味来，香气(不论是木香、花香、蜜蜂香、焦糖香等)愈浓愈久愈是好茶叶；如发出的是青草味便是下品。5、从尝茶的滋味上辨别这要比闻茶的香气更重要。因茶是饮用咀味的，以少苦涩带有甘醇者为佳。入口之后觉得茶汤“身骨”强劲而浓郁，饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品，凡是淡薄或陈旧劣变之味都是下品。茶叶变质的原因引起茶叶陈化劣变的主要因素有水分、氧气、温度、光线、异味等。在诸多的因素中茶叶水分的多少(空气湿度和茶叶自身的含水量)是导致陈华变质的主要原因，温度、氧气起加速和延缓陈化变质的作用。茶叶品质劣变的主因在于受潮或感染异味。成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分。根据实验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7%以上。在阴雨的天气里，每露置1小时，含水量就就增加1%。在天气较高、适合微生物活动的季节里，茶叶含水量超过10%是，茶叶就会发霉而失去饮用价值。 在感染异味方面，因茶叶中含有萜烯化合物和高分子棕榈酸，这些能很快吸收其他物质的气味儿改变或掩盖茶叶本来的气味。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物等放在一起，或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里，在几个小时后就会感染到这些东西的气味，轻则喝了使人不快，重则不能引用。 另外，光线对茶叶品质也有影响。特别是绿茶放置于强光下太久，很容易破坏叶绿素，使得茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏；同时，如在日光下曝晒，不堪饮用。七是不是陈茶的质量一定就差？回答： 其实新茶与陈茶是相比较而言的，“饮茶要新，喝酒要陈”这是人们长期以来对饮茶的生活总结。但并非陈茶就一定差。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好。例如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2个月，效果更佳。又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。八绿茶真的越绿越好吗？回答： 不同品种等级的茶叶，颜色均不同，都以鲜活而富有光泽为佳，但绿茶并非越绿越好。像高级西湖龙井，呈嫩黄绿色；特级黄山毛峰呈象牙色等等。下次挑茶叶时应多加注意。九用什么样的茶具泡茶最好？回答： 现在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃杯、塑料杯。在冲泡红茶和乌龙时我会选用陶器，因为从品茶的角度来看，以瓷器和陶器最好，其保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值。但冲泡绿茶特别是碧螺春和银针时我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可见杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态。至于搪瓷、塑料茶具，虽有轻便、耐用之优点，但一般为了解渴而临时使用。十水质对泡茶有影响吗？回答： 水的种类很多，性质是不同的，各种水因所含溶解物质的不同，对泡出茶汤品质的影响也不同。茶具有天然、纯正的特点，如果用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。陆羽的茶经中说：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之。其江水取去人远者，井取汲多者。”这说明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含钙和镁化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比较纯。但下雨的时间不同，水质也不同，秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。十一.水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？ 回答： 泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100的沸水冲泡，一般80为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100沸水冲泡为宜。十二茶叶应该怎样存放？ 回答： 茶叶采用先进的保鲜技术，能保证茶叶长时间不变质。但最好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。 如果茶叶含水量较高或已受潮的，可以经80左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。茶叶数量较多的可以分0.25-0.5公斤一份用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可中间放些干燥剂, 干燥剂的种类可依茶类和取材方便而定。贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干燥木炭，有条件的也可用变色硅胶。 罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。 如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净凉干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。十三冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？回答： 要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮用习惯而定。如果你习惯用杯泡茶，我建议你用袋泡茶。袋泡茶每袋2克，用普通的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯正的好茶。如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶与水的比例掌握在1:50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。十五我对茶不是很熟悉，你可以给一些意见我该喝什么茶最适合吗？回答： 一般来说细嫩的名优茶叶比粗老的茶叶营养和药用成分高，绿茶比红茶高。你应可以找到哪种茶适合你：身体比较虚弱的人，应喝红茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又补充营养，人参茶、高丽参茶和花参茶有滋补强体的功效，对身体虚弱的人很有帮助；青年人正处发育期，以喝绿茶为好；妇女经期前后以及更年期，可饮用花茶特别是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理气调经的功效；希望减肥的人，可以多喝些乌龙茶等；经常接触有毒物质者，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。十六在购买茶叶时怎样鉴别茶叶的优劣呢？回答： 鉴别茶叶的优劣时首先必需注意以下一两方面：一是干燥度，二是新鲜度。购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6-7%，是合格的标准。如不能研成粉，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。新茶有特有的新茶香，香气滋味都有新鲜感受。茶叶是否新鲜，从外观色泽上就可以进行初步的鉴别，新绿茶色泽或深绿光润，红茶乌黑且有光泽。另外抓起把茶干嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。 选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。十七我想在家里自己制一些茶叶食品，你有一些好的建议吗？回答： 当然有。其实日本现在已经很流行家庭自制茶叶食品，如近年在日本出现食用茶叶饭的时尚，在煮饭时用花茶的茶水代替清水，做出的米饭既有诱人的天然花香和茶叶芳香，又能养生保健祛病延年，尤其是夏秋两季用茶水煮饭食用可以祛风散热，防治痢疾。用茶叶烧鱼可解腥，用茶叶煮牛肉速烂、增香；用茶叶制成的面条下锅不糊，且味道清爽鲜口；还有茶叶鸡汤，茶叶煮蛋，茶叶馒头等。