【公共营养师】第五节维生素和辅酶

第五节维生素和辅酶 一维生素B1与羧化辅酶 二维生素B2与黄素辅酶 三泛酸和辅酶A 四维生素PP 辅酶 五维生素B6和磷酸吡哆醛 六生物素 七叶酸和叶酸辅酶 八维生素B12和B12辅酶 九维生素C 十维生素A 十一维生素D 十二维生素E 十三维生素K 维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类小分子有机物 需要量很少 但对维持健康十分重要 维生素不能供给机体热能 也不能作为构成机体组织的物质 其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢 长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病 维生素缺乏症 最早分离出的维生素 维生素B1 是一种胺类 amine 将维生素取名为Vitamine 生命胺 最初中译为维他命 但并非所有的维生素都含氨基 改为Vitamin V 6 7世纪前 我国已有脚气病和 雀目症 的记载 生物对维生素的需要情况取决于 1 在代谢过程中是否需要 2 自身能否合成 肝 胆疾病可阻碍维生素的吸收 长期口服抗生素可抑制肠道菌生长 引起Vk 生物素 叶酸 泛酸等的缺乏 妊娠 哺乳 强体力劳动 高温操作 维生素B1和B2的需要量相应增加 医疗上用维生素防治维生素不足而引起的疾病 长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒 维生素B1用量过多会引起周围神经痛觉缺失 长期大量使用维生素B12会引起红细胞过多 口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而引起贫血 维生素 水溶性维生素 脂溶性维生素 维生素B族 B1 B2 泛酸 维生素PP B6 生物素 叶酸 B12 和维生素C等 维生素A D E K等 一维生素B1 维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成 又称硫胺 素 Thiamine 1 2 4 5 1 2 4 焦磷酸硫胺素 TTP 硫胺素 ATP Mg2 硫胺素激酶 TPP AMP 主要功能 1 以辅酶方式参加糖的分解代谢 TPP是脱羧酶 脱氢酶的辅酶 功能部位在噻唑环的C2上 2 促进年幼动物的发育 维生素B1促进肠胃蠕动 增加消化液的分泌 因而能促进食欲 保护神经系统 促进糖代谢 为神经活动提供能量 又能抑制胆碱酯酶的活性 4减轻晕机 晕船 5可缓解有关牙科手术后的痛苦 6 有助于对带状疱疹的治疗 因维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎 患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象 伴有心界扩大 心肌受累 四肢麻木 肌肉瘦弱 烦躁易怒和食欲不振等症状 同时因丙酮酸脱羧作用受阻 组织和血液中乳酸量大增 湿性脚气病还伴有下肢水肿 3 缺乏症 脚气病 1 干性脚气病以多发性神经炎症为主 出现上行性周围经炎 表现为指趾麻木 肌肉酸痛 压痛 尤以腓肠肌为甚 2 湿性脚气病以水肿和心脏症状为主 3 婴儿脚气病多发生于2 5月龄的婴儿 且多是维生素B1缺乏的母乳所喂养的婴儿 其发病突然 病情急 初期食欲不振 呕吐 兴奋 心跳快 呼吸急促和困难 4 需要量正常需要 成人的建议每日摄取量是1 0 1 5mg 妊娠 哺乳期每天摄取1 5 1 6mg 在生病 生活紧张 接受手术时 要增加必要用量 5 如何补充维生素B1 1 调整饮食结构 2 改进烹调方法6 过量 副作用 7 食物来源 富含维生素B1的食物主要存在于种子的外皮和胚芽中 如米糠和麸皮中含量很丰富 五谷类多集中在胚芽及皮层中 在酵母菌中含量也极丰富 猪肉的瘦肉 白菜和芹菜中含量也较丰富 全麦 燕麦 花生 大多数种类的蔬菜 牛奶 核果和蛋类的含量也较多 8 使用维生素B1注意点 1 抽烟 喝酒 常摄取砂糖的人要增加维生素B1的摄取量 2 在妊娠 哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素B1 3 假如您有在饭后服用胃酸抑制剂的习惯 那么您就会丧失在这顿饭中所摄取到的B1 4 处于紧张状态的人 生病 焦虑 精神打击 手术后等 不仅需要B1 而且需要B族中所有的维生素 也就是说应该加服复合维生素B制剂 二维生素B2和黄素辅酶 维生素B2又称核黄素 riboflavin 是一种核糖醇与6 7 二甲基异咯嗪的缩合物 在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白 维生素B2为橘黄色的针状晶体 味苦 微溶于水 极易溶于碱性溶液 对光和碱不稳定 2 维生素B2的生理功能 1 是作为递氢辅酶 参与生物氧化作用 2 参与碳水化合物 蛋白质 核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率 促进生长发育 3 参与细胞的生长代谢 是肌体组织代谢和修复的必须营养素 核黄素在人体中其它作用 主要是在氨基酸 脂肪酸和碳水化合物的代谢中起着重要作用 逐步释放能量供细胞使用 如果没有核黄素 细胞的生长就停滞 因此它对能量代谢的影响是不可忽略的 促使皮肤 指甲 毛发的正常生长 4 强化肝功能 调节肾上腺素的分泌 5 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能 6 提供能量 消除疲劳 大脑和肌肉有充足的能量和氧气 自然精力充沛 7 维生素B2与维生素A结合 使皮肤得到充分营养 变的光亮红润 缺乏维生素B2 会出现皮肤干裂 全身发痒 脱皮等现象 8 维护视网膜功能 保护视力 增进视力 减轻眼睛的疲劳 缺乏维生素B2会使视力下降 人缺乏维生素B2会患白内障 9 能分解血管内壁粘积的过氧化脂 预防血管硬化 10 对难治性低血红蛋白性贫血有治疗作用 3 需要量 维生素B2每人每天需要量 成人建议每日摄取1 2 1 7mg 妊娠期间需要1 6mg 哺乳期间 前6个月要摄取1 8mg 之后的6个月为1 7mg 经常处于紧张状态的人请增加摄取量 动物体内不能合成维生素B2 过量则排出 4 缺乏症 与所有其它维生素不同 轻微缺乏维生素B2不会引起人体任何严重疾病 但是严重缺乏维生素B2会引起一些病症如 口角炎 舌炎 鼻和脸部的脂溢性皮炎 眼睛角膜发红 充血 引起白内障和阴囊炎等 维生素B2的缺乏症能导致食欲减退 腹泻 5 食物来源 牛奶 肝和心 绿叶蔬菜 蛋 鱼类 奶酪 小麦 黄豆等 绿色植物 某些细菌和霉菌能合成核黄素 6 需要人群 服用避孕药 妊娠中 哺乳期的妇女需要更多的维生素B2 不常只瘦肉和奶制品的人应当增加维生素B2 因患溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产生维生素B2不足的现象 对于所有精神紧张的人必须增加其复合维生素的摄取 与维生素B6 C及烟酸一起摄取 作用效果最佳 三泛酸 维生素B3 和辅酶A泛酸为淡黄色粘性油状物 溶于水和醋酸 不溶于氯仿和苯 在中性溶液中对湿热 氧化和还原都稳定 泛酸的生物功能是以CoA形式参加代谢 是酰基的载体 是体内酰化酶的辅酶 对糖 脂 蛋白质代谢过程中的乙酰基转移有重要作用 成人每天需要量为5 10mg 一般膳食的泛酸含量丰富 大白鼠缺乏泛酸 毛发边灰白 并自行脱落 毛与皮的色素形成可能与泛酸有关 2 生理功能 功效 制造及更新身体组织 帮助伤口愈合 制造抗体 抵抗传染病 防止疲劳 帮助抗压 缓和多种抗生素副作用及毒素 舒缓经前综合症 缓和恶心症状 3 需要人群 1 手足常感刺痛的人需要泛酸 2 服用泛酸可以对即将来临的紧张状态和现有的紧张状态提供抵抗能力 3 为过敏症困扰者 关节炎患者 服用抗生素者和服用避孕药的妇女应注意补充泛酸 4 缺乏症 低血糖症 十二指肠溃疡 血液和皮肤异常症状等都是缺乏泛酸的表现 5 建议日摄取量 成人建议摄取量是10mg 6 食物来源 绿叶蔬菜 未精制的谷物 玉米 豌豆 花生 坚果类 蜜糖 瘦肉 动物内脏等 四维生素PP和辅酶 辅酶 维生素PP过去称抗赖皮病维生素或维生素B5 包括尼克酸 烟酸 和尼克酰胺 尼克酰胺的副作用较小 如引起面部 颈部发赤发痒和烧灼感 医疗及营养上多用尼克酰胺 尼克酰胺为维生素B5的化学名 尼克酸 nicotinicacid 尼克酰胺 nicotinamide 尼克酸及尼克酰胺为无色晶体 前者熔点为236 后者熔点为129 131 是维生素中较稳定的 不被光 空气及热破坏 溶于水及酒精 与溴化氰作用产生黄绿色化合物 可作为定量基础 1 功能 1 以NAD 或NADP 形式作为脱氢酶的辅酶而起到递氢体的作用 2 维持神经组织的健康 尼克酰胺对中枢及交感神经系统有维护作用 缺乏 则常产生神经损害和精神紊乱 3 促进微生物生长 4 尼克酸可使血管扩张 使皮肤发赤发痒 尼克酰胺无此作用 大剂量尼克酸有降低血浆胆固醇和脂肪的作用 2缺乏症 膳食中长期缺乏维生素PP所引起的疾病为对称性皮炎 又叫赖皮病 pellagra 在狗生黑舌病 赖皮病患者的中枢及交感神经系统 皮肤 胃 肠等皆受不良影响 主要症状为对称性皮炎 消化道炎和神经损害与精神紊乱 两手及其裸露部位呈现对称性皮炎 中枢神经方面的症状为头痛 头昏 易刺激 抑郁等 Trp可转变为尼克酰胺 以玉米为主食易患缺乏症 玉米中Trp贫乏 3 建议日摄取量 成人的建议每日摄取量是13 19mg 孕妇为20mg 哺乳期妇女则为22mg 4 食物来源 全麦制品 糙米 绿豆 芝麻 花生 香菇 紫菜 无花果 乳品 蛋 鸡肉 肝 瘦肉 鱼等 5 需要人群 1 因胆固醇而烦恼的人增加烟酸的摄取量会有所助益 2 当皮肤对太阳光线特别敏感时 常常是烟酸不足的早期症状 皮炎 脱皮 皮肤粗糙的人需要烟酸 3 体内缺乏维生素B1 B2 B6的人因不能由色氨酸自行合成烟酸而需要额外补充 4 经常精神紧张 暴躁不安 甚至患精神分裂者补充维生素B5有好处 5 糖尿病患者 甲状腺机能亢进者也需要烟酸 6 功效 促进消化系统的健康 减轻胃肠障碍 使皮肤更健康 预防和缓解严重的偏头痛 降低胆固醇及甘油三酯 促进血液循环 使血压下降 减轻腹泻现象 减轻梅尼埃综合症的不适症状 使人体能充分地利用食物来增加能量 治疗口腔 嘴唇炎症 防止口臭 五维生素B6和磷酸吡哆醛 维生素B6又称吡哆素 包括吡哆醇 吡哆醛 吡哆胺 吡哆醇 pyridoxol 吡哆醛 pyridoxal 吡哆胺 pyridoxamine 1 维生素B6的作用 1 摄取高蛋白食物时 要增加用量 2 是制造抗体和红血球的必要物质 3 因为肠内菌具有合成B6的能力 所以多吃含有纤维的蔬菜是必要的 4 消化维生素B12时 维生素B6是必不可少的 5 在制造盐酸和镁时 维生素B6也是必要的 2 摄取量是每天1 6 2 0mg 妊娠基期的妇女需每天补充2 2mg 哺乳期间则需2 1mg 3 维生素B6的食物来源 维生素B6的食物来源很广泛 动植物中均含有 但一般含量不高 含量最高的为白色肉类 如鸡肉和鱼肉 其次为动物肝脏 豆类和蛋黄等 水果和蔬菜中维生素B6含量也较多 含量最少的是柠檬类水果 奶类等 绿色蔬菜 啤酒 小麦麸 麦芽 肝 大豆 甘蓝 糙米 蛋 燕麦 花生 核桃等 4 缺乏症 导致皮肤 中枢神经系统和造血机构的损害 贫血症 脂溢性皮炎 舌炎 5 建议日摄取量 成人摄取量是每天1 6 2 0mg 妊娠期的妇女需2 2mg 哺乳期间则需2 1mg 维生素B6与维生素B1 B2 泛酸 维生素C及镁配合作用 效果最佳 6 补充周期 维生素B6在人体内仅停留8小时 故需每天补充 7 需要人群 贫血症 脂溢性皮炎 口舌炎症都与缺乏维生素B6有关 服用避孕药的妇女要增加摄取量 食用大量蛋白质的人必需摄取更多的维生素B68 过量表现 副作用不大 9 功效 能适当地消化 吸收蛋白质和脂肪 帮助必需的氨基酸中的色氨酸转换为烟酸 防止各种神经 皮肤的疾病 缓解呕吐 促进核酸的合成 防止组织器官的老化 降低因服用抗忧郁剂而引起的口干及排尿困难等症 减缓夜间肌肉痉挛 抽筋麻痹等各种手足神经炎的症状 是天然的利尿剂 六生物素 维生素H 生物素 维生素B7 为含硫维生素 其结构可视为由尿素与硫戊烷环结合而成 并有一个C5酸枝链 尿素部分 硫戊烷环部分 CH2 4COOH C5酸根部分 生物素 bioton 尿素环上的一个N可与CO2结合 生物素是细长针状的晶体 熔点232 耐热和耐酸 碱 微溶于水 功能 生物素是多种羧化酶的辅酶 在CO2固定反应中起重要作用 缺乏症 人体一般不会发生生物素缺乏 大白鼠严重缺乏时 后脚瘫痪 广泛的皮肤病 脱毛和神经过敏 人类缺少生物素可能导致皮炎 肌肉疼痛 感觉过敏 怠倦 厌食 轻度贫血等 4 建议日摄取量 成人建议每天摄取25 300 g 生物素和维生素A B2 B6 烟酸一起使用功效更佳 5 食物来源 糙米 小麦 草莓 柚子 葡萄 啤酒 肝 蛋 瘦肉 乳品等 6 补充周期 维生素H在人体内仅停留3 6小时 所以必须每天补充 7 需要人群 好吃生鸡蛋和饮酒的人需要补充生物素 服用抗生素或磺胺药剂的人每天至少要摄取25 g 头发稀疏的男性摄入生物素 防止脱发效果明显 在妊娠期间 生物素会明显流失 应在医师指导下合理补充 8 功效 帮助脂肪代谢 协助代谢氨基酸及碳水化合物 促进汗腺 神经组织 骨髓 男性性腺 皮肤及毛发的正常运作和生长 减轻湿疹 皮炎症状 预防白发及脱发 有助于治疗秃顶 缓和肌肉疼痛 七叶酸和叶酸辅酶 叶酸 folicacid 即维生素B11 由蝶呤啶 对氨基苯甲酸与L 谷氨酸连接而成 叶酸为鲜黄色物质 微溶于水 在水溶液中易被光破坏 叶酸的5 6 7 8位置 在NADPH2存在下 可被还原成四氢叶酸 FH4或THFA 四氢叶酸的N5和N10位可与多种一碳单位结合作为它们的载体 功能 THFA是转一碳基团酶系的辅酶 主要的生理功能 Gly Ser参与嘌呤环的合成dUMP TMP高半光氨酸 Cys 缺乏症 叶酸缺乏时 红细胞的发育受到影响 造成巨红细胞性贫血症 3 缺乏症 叶酸缺乏时 红细胞的发育受到影响 造成巨红细胞性贫血症 舌疮 轻微精神症状如失眠 健忘 躁动不安等 对准妈妈而言 叶酸实在是非常 非常重要的维生素 不但细胞分裂少不了吃它 可预防胎儿某些先天神经系统及红血球 白血球细胞缺陷 传达遗传密码 避免胎儿脊柱裂 对宝宝的小生命影响重大 4 建议日摄取量 成人的建议摄取量是180 200 g 孕妇应加倍 哺乳期妇女在前6个月需要280 g 之后的6个月则需260 g 5 食物来源 由于叶酸在光和热下易于失效 烹调和贮存都会使蔬菜中叶酸损失50 90 加工及罐头食物叶酸丧失 北方人包饺子时剁碎叶菜 挤去水分 叶酸损失约50 蒸煮又再损失其余的30 40 所剩无几 生吃水果和生吃蔬菜能直接取得叶酸 含叶酸的食物包括 绿色蔬菜西兰花 芦笋 大蒜 四季豆 莴苣 菠菜 西红柿 胡萝卜 青菜 龙须菜 花椰菜 油菜 小白菜 扁豆 豆荚 蘑菇等 新鲜水果 橘子 草莓 樱桃 香蕉 柠檬 桃子 李 杏 杨梅 海棠 酸枣 山楂 石榴 葡萄 猕猴桃 草莓 梨 胡桃等 动物食品 动物的肝脏 肾脏 禽肉及蛋类 如猪肝 鸡肉 牛肉 羊肉等 豆类 坚果类食品 黄豆 豆制品 核桃 腰果 栗子 杏仁 松子等 谷物类 大麦 米糠 小麦胚芽 糙米等 6 需要人群 1 孕妇和哺乳妇女尤其要注意增加摄取量 2 如果您是经常饮酒的人 多摄取叶酸为好 3 大量的维生素C会加速叶酸的排出 所以摄取维生素C在2g以上的人必须增加叶酸的量 4 正在服用磺胺类药 安眠药 镇静药 阿司匹林 雌激素的人需要增加叶酸 八维生素B12和B12辅酶 维生素B12是含钴的化合物 又称钴胺素 cyanocobalamine 维生素B12的发现是多年研究恶性贫血症 即巨初红细胞症 的结果 最初发现服用全肝可控制恶性贫血症状 在1948年从肝脏中分离出一种具有控制恶性贫血效果的红色晶体物质 定名为维生素B12 在自然界中只有微生物能合成维生素B12 微生素B12为深红色晶体 熔点甚高 溶于水 乙醇和丙酮 不溶于氯仿 微生素B12晶体及水溶液都相当稳定 但酸 碱 日光 氧化和还原都使之破坏 有光活性 一 功能 1 促进某些化合物的异构作用 2 促进甲基转移作用 3 维持SH的还原型状态 4 促进核酸和蛋白质的生物合成 5 维持造血机构的正常运转 6 促进上皮组织细胞的新生 二 缺乏症 1 儿童及幼龄动物发育不良 2 消化道上皮组织细胞失常 3 造血器官功能失常 不能正常产生红血细胞 导致恶性贫血 4 髓磷脂的生物合成减少 引起神经系统的损害 表现症状为手足麻木 刺痛 体位不易维持平衡 肌肉动作不协调 忧郁易怒 思想迟缓和健忘等 维生素B12的吸收需要一种胃壁细胞分泌的糖蛋白 称为内因子 两者结合后才能被小肠吸收 恶性贫血患者的胃液中常缺乏内因子 须注射维生素B12治疗 三 建议日摄取量 成人的建议日摄取量是2 g 妊娠期间为2 2 g 哺乳期的女性则需要2 6 g 和叶酸 钙质一起摄取可使维生素B12产生最佳效果 四 食物来源 动物肝脏 肾脏 牛奶 鸡蛋 大豆 瘦肉 鱼 蛋 乳品 紫菜 南瓜香菇及各种发酵的豆制品等 日本科学家研究发现 将蛋黄与大豆同吃 可防止痴呆症 维生素B12的食物可防治老年痴呆 美国科学家研究发现 维生素B12有降低老年人患痴呆症的作用 因为缺乏维生素B12可导致免疫球蛋白生成功能衰竭 抗病能力减弱 引起神经细胞损害 为此 专家们指出 60岁以上的老人 即使没有患贫血症 也应该常补充维生素B12 这样 可防止维生素B12缺乏症 避免损害神经细胞 降低老年人患痴呆症的危险 五 需要人群 老人 素食且不吃蛋和奶制品的人必须补充维生素B12 如果您经常应酬而大量喝酒 那么补充维生素B12是非常重要的 在月经期间或月经前补充维生素B12非常有益 孕妇及哺乳期妇女也应补充 六 功效 促进红细胞形成及再生 预防贫血 维护神经系统健康 促进儿童成长 增进食欲 代谢脂肪酸 使脂肪 碳水化合物 蛋白质被身体适当利用 消除烦躁不安 集中注意力 增强记忆力及平衡感 九维生素C 维生素C能防治坏血病 又称抗坏血酸 ascorbicacid 2H 2H 还原型 氧化型 抗坏血酸为无色晶体 熔点192 味酸 溶于水及乙醇 不耐热 易被光及空气氧化 功能 1 促进各种支持组织及细胞间粘合物的形成 是脯氨酸羟化酶的辅酶 2 对生物氧化有重要作用 缺乏症 坏血病毛细血管易出血和齿 骨发育不全或退化 4 建议日摄取量 成人的建议日摄取量是100mg 天 5 补充周期 维生素C在人体内仅停留4小时 所以每天至少补充两次 6 食物来源 绿叶蔬菜 青椒 番茄 辣椒 菜花 土豆 杏 樱桃 苹果 桃 橘子等 7 需要人群 吸烟 酗酒及爱吃肉食的人补充维生素C对身体有益 服用避孕药 抗生素 阿司匹林的人要增加维生素C的摄取量 一氧化碳会破坏维生素C 所以住在都市的人要增加维生素C的摄入 8 过量表现 是否有副作用 尚未证实 9 功效 增加皮肤弹性 预防色斑 促进伤口愈合 治疗外伤 灼伤 牙龈出血 加速手术后的恢复 预防滤过性病毒和细菌的感染 并增强免疫系统功能 降低血液中的胆固醇 减少静脉血栓发生几率 可治疗普通的感冒 并有预防的效果 可减弱许多能引起过敏症的物质作用 帮助吸收铁质 崩解叶酸 并能预防坏血病 有助于防止亚硝胺 致癌物 的形成 具有抗癌作用 可使蛋白质细胞互相牢聚 有助于制造胶原 防止衰老 延长生命 十维生素A 维生素A只存在于动物性食物中 包括A1和A2两种 A1即视黄醇 主要存在于咸水鱼的肝脏 A2即3 脱氢视黄醇 主要存在于淡水鱼肝脏 在高等植物和动物中普遍存在的 胡萝卜素可转变为维生素A 视黄醇 3 脱氢视黄醇 维生素A1一般为黄色粘性油体 纯体可结晶为黄色三棱晶体 熔点63 维生素A2尚未制成晶体 维生素A不溶于水 而溶于油脂和乙醇 易氧化 在无氧条件下 相当耐热 易被紫外光所破坏 在氯仿和乙醇溶液中 维生素A1的吸收峰在328nm 维生素A2的吸收峰在345nm及350nm 在乙醇溶液中 维生素A1与三氯化鏑作用产生的蓝色溶液在620nm处有一特殊吸收光带 维生素A2在693nm和697nm各有一吸收光带 维生素A除了促进年幼动物生长外 其主要功能为维持上皮组织的健康及正常视觉 还有助于动物生殖和泌乳 在视觉过程中维生素A的变化 缺乏症 1 上皮组织结构改变 呈角质化 皮肤干燥 成磷状 呼吸道表皮组织改变 易受病菌侵袭 有的患者因肠胃黏膜表皮受损而引起腹泻 在儿童还偶有因缺乏A引起眼角膜和结膜变质 牙釉和骨质发育不全 大人 小孩长期缺乏维生素A都会导致泪腺分泌障碍产生干眼病 眼结膜炎 动物缺乏维生素A 生殖和泌乳也不正常 易发生流产和缺奶 2 视紫红质不足 对暗光适应能力减弱 发生夜盲症 3 引起代谢失调 如某些器官的DNA含量减少 粘多糖 硫酸软骨素 的生物合成也受阻碍 维生素A较易被正常肠道吸收 但不直接随尿排泄 因而摄取过量是有害的 食物来源 有动物肝脏 奶油 黄油 胡萝卜 绿叶蔬菜 栗子 蕃茄等 深绿色 深黄色蔬菜及水果 黄色水果 豌豆苗 红心甜薯 青椒 鱼肝油 动物肝脏 牛奶 奶制品 奶油 十一维生素D 维生素D具有抗佝偻病作用 又称抗佝偻病维生素 已确知有4种 即维生素D2 D3 D4 D5 均为类固醇衍生物 其中D2和D3较为重要 只在动物体内含有维生素D 鱼肝油中含量最丰富 动 植物组织中含有能转化为维生素D的固醇类物质 经紫外光照射可转变为维生素D 目前尚不能用人工方法合成 只能用紫外光照射维生素D元的方法来制造 维生素D为无色晶体 不溶于水而溶于油脂及脂溶剂 相当稳定 不易被酸 碱或氧化破坏 功能 调节钙 磷代谢 维持血液正常的钙 磷浓度 从而促进钙化 使牙齿 骨骼发育正常 缺乏症 维生素D摄食不足 不能维持钙的平衡 儿童骨骼发育不良 产生佝偻病 患者骨质软弱 膝关节发育不全 两腿形成内曲或外曲畸形 成人则产生骨骼脱钙作用 孕妇和授乳妇人的脱钙作用严重时导致骨质疏松症 患者骨骼易折 牙齿易脱落 机体只能从胆汁排出过多的维生素D 维生素D如摄食过量则会中毒 早期症状为 乏力 疲倦 恶心 头痛 腹泻等 较严重时引起软组织 包括血管 心肌 肺 肾 皮肤等 的钙化 导致重大病患 6 食物来源 肝 鱼肝油 乳品 脱脂奶除外 蛋 鱼等 十二维生素E 维生素E又称生育酚或抗不育维生素 已知有8种 其中4种 生育酚 较为重要 生育酚的效价最高 动物组织的维生素E都是从食物中取得的 维生素E为淡黄色无嗅无味油状物 不溶于水而溶于油脂 不易被酸 碱和热破坏 无氧条件下热至200 也稳定 极易被氧化 易被紫外光破坏 在259nm有吸收峰 缺乏症 1 生殖系统的上皮细胞毁坏 雄性睾丸退化 不产生精子 雌性流产或胎儿被溶化吸收 2 肌肉 包括心肌 萎缩 形态改变 代谢反常 3 血胆固醇水平增高 红细胞破坏 发生贫血 维生素E摄食过量无毒性 3 维生素E的主要作用 1 促进性激素分泌 提高生殖能力 2 抗自由基 抗衰老 3 心脑血管的保护神 4 防治老年痴呆 5 保持身体免疫力 6 增强肝脏的解毒功能 7 预防白内障和黄斑变性 8 协助抗癌 9 协助治疗糖尿病 10 神经异常 11 经前期综合征4 维生素E的主要食物来源维生素E含量丰富的食品有 植物油 麦胚 坚果 种子类 豆类及其他谷类 蛋 鸡 鸭 绿叶菜含有一定量 肉 鱼类动物性食品 水果及其它蔬菜中含量很少 5