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牛磺酸在食品中的应用 韩伟伟 2013 12 21 牛磺酸 猫为什么爱吃鱼和老鼠 内容简介 牛磺酸简介牛磺酸的物理化学性质牛磺酸的生理功能作用GB14880中牛磺酸在食品营养强化中的应用及标准牛磺酸的其它应用 牛磺酸简介 牛磺酸 Taurine 又称 氨基乙磺酸 最早由牛黄中分离出来 故得名 苦 凉 归心 肝经 药中之贵 莫复过此 1950年以后世界各国开始进行人工合成研究 中国从1981年开始实现牛磺酸生产工业化 1999年中国牛磺酸的生产能力每年达八千吨 牛磺酸的物理化学性质 物理性质 化学性质 牛磺酸化学性质稳定 是一种含硫的非蛋白氨基酸 在体内以游离状态存在 不参与体内蛋白的生物合成 但它却与胱氨酸 半胱氨酸的代谢密切相关 人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶 CSAD 活性较低 主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要 牛磺酸的生理功能 促进婴幼儿脑组织及智力发育 提高神经传导和视觉机能 防治心血管病 影响脂类吸收 改善内分泌状态 增强人体免疫 牛磺酸在食品工业中的应用 中国生产的牛磺酸主要用于出口和医药 其中出口量占90 作为食品添加剂仅占6 而发达国家 如美国仅在饮料食品中作营养强化剂一项消费每年近一万吨 占牛磺酸消费量的90 部分国家牛磺酸人均年消费量 GB14880中规定可强化牛磺酸的食品 运动饮料 其他特殊饮料 营养素饮料 其它风味饮料 茶味饮料 咖啡味饮料 乳味饮料 果味饮料 调制乳粉 豆粉 豆浆粉 饮料类 牛磺酸目前主要应用于世界各地流行的功能性饮料中 功能性饮料 指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例 以适应某些特殊人群营养需要的饮品 包括营养素饮料 运动饮料和其它特殊用途饮料三类 营养素类 运动饮料 其它特殊饮料 主要有能量饮料和低热量饮料等其它饮料 能量饮料 低热量饮料 德国朗博橙汁低热量 目前国内市场上添加有牛磺酸的饮料有 牛磺酸的其它应用 在保健品中
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