饭店服务技能综合实训--前厅客房服务第十七专题

,第十七专题 公共区域服务,通过本专题学习，要求学生能够：了解公共区域的业务范围、各岗位职责要求。掌握公共区域的清洁保养技术。具备规范、熟练的公共区域各项服务的能力。, 饭店公共区域概念 公共区域的服务业务范围 公共区域清洁卫生工作的特点 公共区域的业务岗位职责与业务要求 公共区域清洁保养的内容 公共区域清洁保养的质量控制 清洁保养技术,饭店公共区域概念,凡是公众共有的活动区域都可以称之为公共区域。饭店公共区域包括两个部分，即客用部分和员工使用部分。客用部分主要包括饭店前厅、公共洗手间、餐厅、宴会厅、舞厅、会议室、楼梯、走廊、建筑物外部玻璃和墙壁、花园、停车场以及饭店周围等等。员工使用部分主要包括员工电梯和通道、更衣室、员工食堂、员工休息娱乐室，倒班宿舍等。 饭店客房部下面一般设有公共区域组，专门负责公共区域的清洁保养及绿化布置工作。搞好公共区域清洁卫生工作，是客房部服务与管理工作的重要组成部分。,公共区域的服务业务范围,大门前的清洁大厅的清洁客用电梯的清洁公共卫生间的清洁各餐厅、多功能厅的清洁各个娱乐场所的清洁内庭花园水池的清洁职工通道的清洁停车场的清洁各办公室、职工餐厅、职工浴室、更衣室的清洁各楼层过道走廊及中厅的清洁防疫除害及垃圾的处理,公共区域清洁卫生工作的特点,客流量大，对饭店声誉影响大范围广大，项目繁杂琐碎工作条件差，而专业性、技术性又强,公共区域的业务岗位职责与业务要求,公共区域的业务岗位,公共区域助理管家公共区域清洁工,业务岗位职责与业务要求,公共区域助理管家岗位职责 制定落实饭店公共区域的各项工作计划。 负责公共区域服务员的培训，工作安排。 巡视检查，确保在岗服务员处于良好的工作状态，确保公共区域的清洁卫生标准。 与相关部门协调，做好有关场所及某些专项清洁工作。 接洽对外服务业务，确保质量和效益。 管理公共区域的清洁设备、工具和用品。 考核公共区域服务员的工作。 完成上级安排的其他工作。,业务岗位职责与业务要求,公共区域助理管家业务要求 具有中专及中专以上学历或同等文化程度。 精通饭店清洁保养业务。 能熟练操作各种清洁设备和工具，并能对设备工具进行正常性的保养和简单修理。 熟悉各种清洁物料的用途和使用方法。 熟悉客房部的其他工作。 有经营意识和能力。 有较强的管理能力。 工作认真，能吃苦耐劳。 身体健康。,业务岗位职责与业务要求,公共区域清洁工岗位职责 按规定的程序和规范对所管区域进行清洁保养，并达到规定的标准。 检查所管区域的设施设备是否完好，如有问题及时报修。 做好回答客人的询问等服务工作。 完成主管安排的其他工作。,业务岗位职责与业务要求,公共区域清洁工业务要求 具有初中毕业以上文化程度或同等学历。 熟悉工作内容和要求。 掌握有关工作的专业知识和技能。 工作认真自觉，不怕苦，不怕脏。 熟悉饭店的基本情况，能回答客人的一般问题。 相貌端庄，身体健康。 在涉外饭店要能懂外语。,公共区域清洁保养的内容,大厅,推尘和抹尘大厅的大理石地面，在客人活动频繁的白天，需不断地进行推尘工作 。倒烟灰大厅休息处要随时清理、更换烟缸，保证烟缸内不能积两个以上的烟头。 整理座位将客人使用过的沙发、茶几、桌椅及桌上的台灯等随时整理归位。如有垃圾、果皮、纸屑等立即清理。,公共洗手间,一般性清洁工作 及时做好洗手间的清洗消毒工作，做到干净、无异味；将卫生间的香水、香皂、小方巾、鲜花等摆放整齐，并及时补充更换；擦亮不锈铜或电镀器具，使之光亮、无水点、无污迹；热情为客人递送香皂、小毛巾，定时喷洒香水。 全面的清洗工作 全面的清洗工作主要是洗刷地面及地面打蜡、清除水箱水垢、洗刷墙壁等。为了不影响客人使用洗手间，此项工作通常安排在夜间或在白天客人较少时进行。,电梯,清洁和保养电梯的厢壁、镜面、铵钮、电话机、栏杆随时清理电梯内的烟头、纸屑、杂物等每天更换星期地毯电梯，保持其干净无尘迹。,饭店周围环境,饭店周围环境是指饭店外、属饭店负责的区域、地段以及饭店周围。对于饭店负责的区域、地段及周围必须每天多次清扫，并定期进行水洗，以保持饭店周围的环境优美。,垃圾处理,要经常对垃圾喷洒药物，然后装进垃圾桶加盖，以便杀死虫害和细菌，并定时将垃圾运往垃圾处理场。必须保持垃圾房的清洁卫生，垃圾桶要排放整齐，保证地面无遗留垃圾，尽量减少异味。,公共区域清洁保养的质量控制,公共区域清洁保养的质量控制要遵循以下原则定岗划片，包干负责制定计划卫生制度加强巡视检查,清洁保养技术,地毯的清洁保养,预防性地清洁保养每天彻底吸尘 及时去污日常清洗深层处理,木质地面的清洁保养,最初保养日常清洁保养彻底清洗日常清洗深层处理,石质材料的清洁保养,混凝土地面（水泥地）水磨石地面人造大理石天然大理石、天然花岗岩,清洗地毯 制冰机的清洁 清洁瓷砖地面 楼道的维修与保养 大厅的清洁 公共区域卫生间的清洁 衣帽间的清洁与服务 窗户玻璃的清洁 清洁大理石 清洁工作区域楼道和楼梯 行政办公区域的清洁 会议室及楼梯的清洁 楼层清洁员的清洁工作,清洗地毯,制冰机的清洁,清洁瓷砖地面,楼道的维修与保养,大厅的清洁,公共区域卫生间的清洁,公共区域卫生间的清洁,衣帽间的清洁与服务,窗户玻璃的清洁,清洁大理石,清洁工作区域楼道和楼梯,行政办公区域的清洁,会议室及楼梯的清洁,楼层清洁员的清洁工作,有人在大堂里吐痰请您思考：1.如果你是服务员，你该如何做？2.公共区域卫生如何良好有效的控制？,基础知识部分内容1.简述公共区域的概念。2.简述公共区域的清洁保养内容。 3公共区域清洁卫生工作的特点和内容是什么？怎样控制公共区域清洁保养的质量？4.如何正确保养地毯和石材？方式笔试或口试,服务技能部分,内容1.