饭店服务技能综合实训--花艺-24第二十四专题

,一、餐厅插花装饰特点 1.插花色彩与餐厅的色调相协调 2.插花色彩与宴会的内容相吻合 。3.插花色彩与宴会的时间相吻合 。4.插花色彩与餐桌台布色调相调和 。5.插花造型与餐桌形状相和谐 。6.花材气味与食品味道相和谐,第二十四专题 餐饮部花艺,二、餐厅插花装饰的布置手法 1.中餐厅 装饰特点 ：插花布置以东方式插花造型为主。花艺造型注重线、面结合，崇尚自然，讲究意境和寓意。同时注重花材的选择，花材用量不多，风格清雅脱俗，讲究花器反衬。有时为了突出欢迎宾朋的热闹场面，也可以用花材量大、颜色丰富的现代插花来布置,第二十四专题 餐饮部花艺,中餐厅布置手法 （1）寓意花艺：多采用小型自然式的东方插花作品布置成古典风格的餐厅。一是用来引导人们的视线，起到空间指示和指向作用，二是作为艺术品单独观赏。花材常见具有古典韵味的竹、兰、菊等，富有高雅之感,第二十四专题 餐饮部花艺,中餐厅布置手法 （2）写景式花艺：南方风格的餐厅常以水乡风情或西南民族风情为主题，用材十分大胆。而北方风格的餐厅常以农家风情为主，用色大胆，常以浓烈的红色和黄色植物装饰，原始纯朴，热情奔放,第二十四专题 餐饮部花艺,中餐厅布置手法 （3）瓶式花艺：以花瓶中盛水进行花艺造型的一种方式。简洁明快，效果清新,第二十四专题 餐饮部花艺,二、餐厅插花装饰的布置手法 2.西餐厅 装饰特点 ：插花布置宜选择规则式插花造型。要求布置丰满，层次丰富。如半球形、水平形等。摆设讲究对称与均衡，营造出高雅宁静、富有格调的环境,第二十四专题 餐饮部花艺,西餐厅布置手法 表现出一定的走向，呈线状排列，起到划分功能空间的作用,第二十四专题 餐饮部花艺,三、餐厅不同位置插花装饰要点 1.玄关花艺 ：餐厅玄关花艺，一般以立地式大型花艺、屏风式花艺、盆景式花艺、屏壁式花艺等为主，目的是给宾客营造一种相对神秘感，感受饭店特有的文化氛围 。,第二十四专题 餐饮部花艺,三、餐厅不同位置插花装饰要点 2.餐桌花艺 ：餐桌是供人用餐之所，所以布置的鲜花应无刺激、元异味、无病虫害。同时要根据酒店餐厅的档次来决定餐台花的设计制作。主宾台是派分菜肴给客人的场所，其中央位置可作大型桌花设计，色彩上与台布和餐巾的协调很重要 .,第二十四专题 餐饮部花艺,三、餐厅不同位置插花装饰要点 3.自助餐台花艺 ：自助餐台上，在摆放好的各种菜式中间，常在餐台中央或外围进行花艺陈设。它可适当的用鲜花和绿叶来衬托水果本身的色泽和形状，如葡萄、芒果、柠檬等，有时也配合各种色彩的饮料，令人赏心悦目上，增加食欲 。,第二十四专题 餐饮部花艺,三、餐厅不同位置插花装饰要点 4.墙角花艺 ：多以台式瓶花为主，讲究花卉植物的装饰性，目的是为餐厅增加一些绿色，营造出清静、安逸、吉庆的良好就餐氛围 。,第二十四专题 餐饮部花艺,中餐厅插花作品欣赏,三、餐厅不同位置插花装饰要点 4.墙角花艺 ：多以台式瓶花为主，讲究花卉植物的装饰性，目的是为餐厅增加一些绿色，营造出清静、安逸、吉庆的良好就餐氛围 。,第二十四专题 餐饮部花艺,四、圆台平铺式餐桌花制作步骤1.将浸泡好的花泥切割成薄圆片形状，平铺备用 。2.在花泥的四周插入散尾葵叶片。注意散尾葵叶片不用修剪 。在叶片上插一圈红掌。3.将修剪好的百合按十字形平铺插在花泥上，注意调整花朵的朝向 。4.将康乃馨按圆形插在花泥上，将百合包围住 。5.在百合与康乃馨的空间部位均匀插入玫瑰 。6.用芒叶遮盖花泥，作品完成 。,第二十四专题 餐饮部花艺,五、玻璃高脚杯餐桌花制作步骤1.选择外表优美、雅致的高脚酒杯 。2.选择花材及配件：蓬莱松、康乃馨；水晶花泥、小串珠 。3.插半球形造型 。4.调整，转动高脚杯，将多个高脚杯按设计好的造型摆放、组合 。,第二十四专题 餐饮部花艺,六、长台餐桌插花制作步骤1.选择合适的