饭店服务技能综合实训--茶艺-第二十二专题

第四模块 茶艺表演,第二十一专题 杭州西湖龙井第二十二专题 武夷正山小种第二十三专题 武夷大红袍第二十四专题 福建白毫银针第二十五专题 湖南君山银针第二十六专题 云南普洱茶第二十七专题 福州茉莉花茶第二十八专题 云南白族三道茶第二十九专题 福建安溪铁观音第三十专题 宫廷三清茶,第二十二专题武夷正山小种,学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1了解正山小种红茶品质特征。2. 掌握正山小种的基本冲泡方法。3熟练掌握正山小种红茶茶艺的解说与流程。4. 具备中高级茶艺师茶艺服务、茶席设计及茶艺表演能力。,第二十二专题武夷正山小种,一、基础知识 武夷山正山小种经过精心采摘制作的成品茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂圆汤味，以醇馥的烟香和桂圆味为其主要品质特色。 二、表演技能 准备工作茶叶质量检查（赏茶）备器,环境音乐设计：浪漫温馨的古典音乐梁祝等煮水侯汤：初沸凉汤至90左右温杯洁具 （正式泡茶前需要将茶壶、茶杯用开水烫洗一遍，操作方法同红茶冲泡基本手法）操作手法所需物品：正山小种10克、小金橘数粒、2把紫砂壶、2个玻璃盅（公道壶）、6个玻璃杯、茶荷、茶盘茶海、玻璃提梁壶、茶道组、茶巾。基本手法：如提壶、温杯、投茶、高冲水等同红茶冲泡基本要求：用90左右的水温冲泡正山小种红茶；投茶量约35g，茶水比为1：50 ；冲泡时间应在35分钟内饮用；温润泡应迅速倒掉头道汤，再注开水入茶壶浸泡出茶汤。,三、表演流程基本程序备器：准备并摆放好冲泡正山小种使用的茶具和辅助用具。温具：将开水按顺序浇淋紫砂壶、玻璃盅和玻璃杯。温壶温杯的目的是因为稍后注入热水时节不致冷热悬殊。盛茶：用茶则盛茶叶拨至茶荷中供赏茶。置茶：用茶匙将茶荷中的红茶拨入瓷壶内。冲泡：向壶中倾入9095的开水。红茶是全发酵茶，第一次的茶汤可直接倒入茶海；第二次冲泡便提壶用回转法冲泡，最后用“凤凰三点头”法冲至满壶。若汤有泡沫，可用左手持壶盖，由外向内撇去浮沫，加盖静置2分钟左右。出汤：将茶汤斟入玻璃盅内。分茶：将玻璃盅内的茶汤一一倾注到各个茶杯中。品茶：右手端杯，先观其色，再闻其香，然后细细品茶。,茶艺解说爱是无私的献，爱是无悔的赤诚，爱是纯洁无瑕心灵的碰撞，所以在冲泡“碧血丹心”之前，我们要特别细心地洗净每一件茶具，使它们像相爱的心一样一尘不染。相传祝英台是一位好学不倦女子，她摆脱了封建世俗的偏见和家庭的束缚，乔装成男子前往杭州求学，在途中她与梁山伯相遇，他们一见如故，义结金兰，就好比茶人看到了好茶一样，一见钟情、一往情深。今天我们为大家冲泡的是产于福建武夷山的正山小种红茶。十八相送讲的是梁祝分别时，十八里长亭，梁山伯送了祝英台一程又一程，两人难舍难分，恰似茶人投茶时的心情。十八相送即将茶荷里的正山小种依次拨入两把紫砂壶内。冲泡正山小种红茶后倾出的茶汤红亮艳丽，像是晶莹璀璨的红宝石，更像是梁山伯与祝英台的相思血泪，点点滴滴在倾述着古老而缠绵的爱情故事，点点滴滴打动着我们的心。相思血泪即用沸水烫洗壶中茶叶，将第一道泡出的茶汤直接倒入茶海里。把红茶、相思梅放入同一个壶中冲泡，好比梁祝在楼台相会，他们两人心相印，情相融。升华成为芬芳甘美、醇和沁心的琼浆玉液。楼台相会即第二次向紫砂壶内注水。,“红豆生南国，春来发几枝，愿君多采撷，此物最相思”。我们用小金桔代替红豆，送上我们真诚的祝福，祝天下有情人终成眷属，祝所有的家庭幸福、美满、和睦。即将红豆分别放入各玻璃杯内。如果说闷茶时是爱的交融，那么出汤时则是茶性的涅磐，是灵魂的自由，是人心的解放。请看，倾泻而出的茶汤，像春泉飞瀑在吟唱，又像是激动的泪水在闪烁着喜悦的光芒。请听，这茶汤入杯时的声音如泣如诉，像是情人缠绵的耳语，又像是春燕在呢喃。英灵化蝶即将紫砂壶内的茶汤倒入公道壶里，再将公道壶里的茶汤一一注入各玻璃杯内。现在我们将冲泡好的“碧血丹心”敬奉给大家。杯中艳红的茶汤，凝聚着梁祝的真情，而杯中两粒鲜红的小金桔如两颗赤诚的心在碰撞。最后让我们借红茶祝福天下有情人终成眷属。,课