饭店服务技能综合实训--茶艺-第二十八专题

第四模块 茶艺表演,第二十一专题 杭州西湖龙井第二十二专题 武夷正山小种第二十三专题 武夷大红袍第二十四专题 福建白毫银针第二十五专题 湖南君山银针第二十六专题 云南普洱茶第二十七专题 福州茉莉花茶第二十八专题 云南白族三道茶第二十九专题 福建安溪铁观音第三十专题 宫廷三清茶,第二十八专题云南白族三道茶,学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1. 了解白族三道茶茶基本知识。2. 掌握云南白族三道茶冲泡基本流程和一般技法。3. 熟练掌握紫砂茶罐调饮冲泡云南白族三道茶的基本方法。4. 具备中高级茶艺师茶艺服务、茶席设计及茶艺表演能力。,第二十八专题云南白族三道茶,一、基础知识 云南白族三道茶是我国云南白族特有的调饮待客茶。在美丽的苍山洱海下，散居着勤劳勇敢、热情好客的白族人。在白族人家，无论是逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁，还是有贵客临门，主人都会以“一苦二甜三回味”的三道茶来款待来宾。白族的三道茶是民俗茶艺中的奇葩，它文化内涵厚重、寓意深远，在品饮了白族三道茶后，预示着大家先苦后甜，未来的生活幸福美满，吉祥如意。 二、表演技能 准备工作茶叶质量检查（赏茶）备器,环境与音乐设计：云南白族三道茶茶艺环境要求营造自然、亲切的品茶氛围，茶室内环境设计应遵循自然纯朴、云南少数民族风情为主题，通过云南少数民族歌舞、茶艺插花（如凤尾竹）、播放云南地区独特的葫芦丝音乐（如蝴蝶泉边或月光下的凤尾竹等），以云南大理风光为背景画，茶艺师身着云南白族传统民族服装、头饰，展示我国少数民族人们热爱自然和生活，热情好客的饮茶习俗。煮水侯汤：山泉水烧沸凉温至85。温杯洁具：冲泡前应先用热水烫洗茶杯，有利于提高壶温和散发茶叶香气。操作方法同普洱茶冲泡。所需物品：云南绿茶10克、茶叶罐、竹制（木质）茶盘、陶罐、茶巾、茶匙、白瓷茶碗、红糖，花生，瓜子，核桃，蜂蜜，花椒，调味碟，汤匙，风炉，随手泡、托盘 。基本手法：双手提握于陶罐柄处轻轻转动陶罐使其均匀受热 。基本要求：用85水温冲泡三道茶；投茶量约8g，茶水比为1：30 ；冲泡时间应在5分钟内饮用；每碗茶调制配料不同，奉茶三次；斟茶至七分满。,三、表演流程,备器：准备好冲泡云南白族三道茶使用的茶具、辅助用具和调饮三道茶的所需配料。赏茶：用茶匙将茶叶罐中云南白族三道茶所用茶叶轻轻拨入茶荷中供宾客观赏。洁具：用开水将陶罐、茶碗一一烫洗一遍后将水倒入水盂。置茶：先加热陶罐再用茶匙将茶荷中茶叶轻轻拨入陶罐内烘烤，一般投放 8g茶叶。温润泡：待茶叶烤至焦黄散发香味时，冲入少量开水。冲泡：待罐中发出噼啪响声时再用高冲水的方法提壶高冲水，使茶叶上下翻滚，稍煮片刻再往茶杯中斟茶。 奉茶：双手持茶托，将茶碗奉给宾客并行点头礼，右手向外翻做“请”的手势并邀请来宾品头道茶。调入配料后的第二道第三道茶用同样的方法奉茶。,茶艺解说白族的三道茶是民俗茶艺中的奇葩，它文化内涵厚重、寓意深远，是白族传统待客的习俗，表达对宾客最真挚的祝福。首先将泡三道茶干净的茶具器皿准备好，伴着优美动听的云南葫芦丝音乐声两位白族茶艺师向您走来向您行礼致敬，真诚欢迎您的到来，并向来宾介绍今天冲泡白族三道茶使用的茶叶和茶具。烹制苦茶时先把专用的小土陶罐放在文火上烤热，然后放入茶叶再慢慢地烤到焦黄发香，再冲入开水略煮一会清香四溢的“清苦茶”就煮好了。请客人品“苦茶”很有讲究，品苦茶用的茶杯很小，称为牛眼睛盅。斟茶只能斟到小半杯，谓之“酒满敬人，茶满欺人。”当茶艺师用双手把苦茶敬献绐客人时，客人也必须双手接茶，并一饮而尽。头道茶经过烘烤、煎煮，茶汤色如琥珀，香气浓郁，但入口却很苦，这寓意了人生道路必有艰难曲折：要想立业，必先吃苦。不要怕苦，要一饮而尽，您会觉得香气浓郁，苦有所值。,事先装备好的茶碗里放有红糖，花生，核桃仁，再将煮好的清苦茶倒入茶碗中至七分满，称为甜茶。茶艺师双手端茶碗邀请客人品饮甜茶，这道茶香甜爽口，浓淡适中。品饮时要搅匀，边引进边嚼，味甜而不腻，寓意生活有滋有味，苦尽甘来。先将一满匙蜂蜜和35粒花椒放人碗中，再注入清苦茶斟茶至茶碗七分满，搅拌均匀，使五味均衡。茶艺师双手端茶碗邀请客人品饮回味茶，这道茶甘、苦、麻、酸、甜五味俱全，百感交集，回味无穷，它寓意要时刻牢记“一苦二甜三回味”的人生哲理。在品饮了白族三道茶后，预示着大家先苦后甜，未来的生活幸福美满，吉祥如意。茶艺表演者向宾客敬茶以表谢意，向来宾抛送“糖果锦囊”