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文档简介

第三模块 茶叶冲泡,第十四专题 绿茶 第十五专题 红茶 第十六专题 乌龙茶 第十七专题 白茶 第十八专题 黄茶 第十九专题 黑茶 第二十专题 花茶,第十九专题黑茶,学习目标： 1. 掌握黑茶冲泡基本流程和一般技法。 2. 熟练掌握紫砂壶和盖碗冲泡黑茶的基本方法。 3. 具备中高级茶艺师茶艺服务能力和操作技能。,一、准备工作 茶叶质量检查以普洱茶为例，干茶色泽黑褐油润，汤色红棕。散茶外形肥大，紧直、完整；砖茶块状如砖。茶叶干燥，密封性好。 备器冲泡黑茶宜选择粗犷、古朴的茶具。一般用厚壁紫砂壶或陶壶冲泡，品茗杯则以内壁挂白釉的紫砂杯为佳，玻璃杯和白瓷杯亦可，便于观赏汤色。将准备好的玻璃茶杯整齐摆放在茶盘上，摆放时既要美观又要便于取用。 煮水候汤黑茶为后发酵茶，冲泡黑茶要求水温在100为宜。 温杯洁具冲泡黑茶操作前，先用沸水烫洗茶具。,二、操作技能 所需物品黑茶茶饼（或茶砖）、紫砂壶、品茗杯、玻璃盅（或公道杯）、茶荷、茶盘（或茶船）、随手泡、茶道组、茶刀、茶巾、过滤网、盖置。 基本手法与姿势面带微笑，表情自然；着装整洁、素雅、举止端庄、文雅（一般要求穿茶馆工作装或旗袍），上身挺直，双腿并拢正坐或双腿向一侧斜坐。右手在上双手虎口相握呈八字形，平置放于茶巾上。握杯手势是右手虎口分开，握住茶杯基部，女士可微翘起兰花指，再用左手指尖轻托杯底。高冲水讲究悬壶高冲，基本手法与冲泡乌龙茶相同。,基本要求一般选用茶具以紫砂壶或陶壶。茶汤过滤后用玻璃杯或白瓷杯饮用，其汤色十分漂亮，极具观赏性。 冲泡之前先检查茶具数量和质量，并用开水烫洗茶杯茶壶等茶器，以保持黑茶投入后的温度。冲泡时注水手法一般采用内旋法。掌握好茶叶的投放量。投茶量因人而异，也要视不同饮法而有所区别。（视喝茶人数而定，如一人喝的话一次取茶68克即可），散茶直接放入；茶砖、饼茶取一块打碎放入茶具中。 控制冲泡水温和浸润时间，冲泡的开水以100左右水温为佳。黑茶温润泡时应快速（约15秒）出汤，起到润茶、洗茶的作用。将泡好的黑茶倒入玻璃盅内一般要用过滤器，以滤除茶渣。冲泡绿茶注水量一般到七分满为宜。一般黑茶可续水56次，冲泡次数越多茶叶营养物质浸出越少，应相应延长茶叶浸泡时间。,紫砂壶冲泡黑茶基本程序 备器：准备并摆放好冲泡黑茶使用的茶具和辅助用具。温具：将开水倒至紫砂壶中 , 再转注玻璃盅和品茗杯内。温壶温杯的目的是稍后放入茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊。赏茶：用茶则盛茶叶拨至茶荷中供赏茶（砖茶或饼茶可先用茶刀拨开后再放入茶荷）。置茶：用茶匙将茶荷中的茶叶拨入盖碗内。,洗茶：向壶中倾入100的开水，再迅速倒入公道杯中，用于洗茶。冲泡：用悬壶高冲法冲开水至壶口。用左手拿壶盖，由外向内撇去浮沫，加盖静置12分钟左右。出汤：将茶汤斟入放有过滤网的玻璃盅内。分茶：将玻璃盅内的茶汤一一倾注到各个茶杯中。奉茶：双手端起品茗杯向宾客奉茶。品茶：右手轻托品茗杯底，观赏茶汤色泽后闻香、品味。,课后习题与实践1.冲泡黑茶的准
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