饭店服务技能综合实训--酒吧服务第十四专题 泡沫红茶制作100721

,第二模块 酒水制作技术,第十四专题 泡沫红茶制作,学习目标,基础知识,考核指南,操作技能,第十四专题 泡沫红茶制作,红茶冲泡法 用8090的水冲泡，浸泡约8分钟。绿茶冲泡法 用7580的水冲泡，浸泡约8分钟。,泡沫红茶调制注意事项： 泡沫红茶是利用各式不同的果汁、添加物及奶制品，配以红茶、绿茶等调制而成。,类别：制作奶茶以红茶为主，制作果汁茶以绿茶为主。原料：尽量选用上等原产地茶叶。分量：茶叶要符合一定的分量，不能冲的太浓或太淡，否则会改变茶的味道。时间：泡茶的时间一定要适当，不能太长或太短。当开水到达一定温度时，要马上用来冲泡，这样才能冲出茶的香味。,调制泡沫红茶材料 珍珠粉圆 Pearl Barley 杏仁粉 Almond Powder 石榴汁 Grenadine Syrup 椰香奶精粉 Coconuts Cream 蜂蜜 Honey 白砂糖 White Sugar 柠檬浓缩汁 Lemon Syrup 可尔必思 Calpis,薄荷蜜 Peppermint Syrup 浓缩橙汁 Orange Syrup 水蜜桃浓缩汁 Peach Syrup 草莓浓缩汁 Strawberry Syrup 菠萝浓缩汁 Pineapple Syrup 威士忌 Whisky 糖水 White Syrup,调制泡沫红茶的器具 摇酒壶 Shaker 量杯 Measuring Cup 糖匙 Sugar Spoon 玻璃杯 Drinking Glass 过滤网 Fine Strain 量匙 Spoonful,操作实例：珍珠奶茶,材料： 热红茶 150ml 珍珠粉圆 2勺 奶精粉 2匙 糖水 30ml 杯具：高身平底杯,操作方法：(摇和法)将煮好的珍珠粉圆加入玻璃杯内备用。加入冰块适量于杯内。再把冰块适量置入调酒壶内约2/3。加入热红茶、糖水、奶精粉于调酒壶内。充分地混调均匀即可。把调制好的奶茶倒入备用粉圆的玻璃杯内即成。,青苹初恋 Green Apple First Love,材料：热绿茶150ml、青苹果浓缩汁45ml、糖 水15ml、冰块适量。做法：将冰块适量加入玻璃杯内备内，再把冰块置入摇酒壶内2/3，加入热绿茶、青苹果浓缩汁、糖水于摇酒壶内，充分地混调均匀即可，把调制好的绿茶倒入备用玻璃杯内即成。,奶茶、奶昔、沙冰、圣代,原味奶茶： 材料：奶精粉2勺 糖浆20毫升 母茶1一杯份（250300毫升） 珍珠1勺 方法：调和 载杯：奶茶杯,调味奶茶： 材料：原味奶茶 2勺果粉（不同口味） 制作方法同上,母茶的制作红母茶：立顿红茶5代、水30004000毫升，煮78分钟，滤出，凉凉，放在冰箱中备用。 用绿茶煮的是绿母茶。,奶昔（原味） 材料：冰淇淋2勺、鲜奶适量、糖浆20毫升、 碎冰适量 做法：用搅拌机 杯具：奶昔杯,奶昔（调味） 材料：果味冰淇淋2勺、鲜奶适量、糖浆20毫升、 碎冰适量。 若没有果味冰淇淋，可用果汁（浓缩汁1 OZ）或果粉（2勺）代替。,操作实例：巧克力奶昔 材料：冰淇淋2勺、鲜奶60毫升、糖浆2030毫升、巧克力粉2勺、碎冰适量 做法：搅拌机，先低速，再高速。,沙 冰材料：碎冰1杯份、鲜奶适量（30毫升）、果汁1oz、糖浆2030毫升做法：搅拌机,操作实例：花生牛奶冰材料：熟花生适量、牛奶适量、糖、碎冰。做法：搅拌机（根据稠稀程度加牛奶调节。）,圣代：sundae，水果冰淇淋，一种或多种水果都可。操作实例：香蕉船圣代材料：香蕉1根、冰淇淋23勺、奶油、威化饼2 块、蛋卷1根、七彩米。,了解泡沫红茶制作的基本器具和材料。掌握泡沫红茶制作的基本方法和要领。熟练掌握各种泡沫红茶调制的方法和技巧。,学习目标,红茶、绿茶冲泡法 泡沫红茶调制注意事项 调制泡沫红茶材料 调制泡沫红茶器具,基础知识,泡沫红茶调制方法果汁机法 ：用来调打分量较多的材料及混