生物：2.1.1《蛋白质的结构与功能》课件(1)(中图版必修1)

蛋白质的结构和功能 问题探讨 1 你能够说出多少种富含蛋白质的食品 2 有关蛋白质的知识你知道哪些 主要内容 1 细胞中的含量2 化学元素组成3 蛋白质相对分子质量4 蛋白质基本组成单位 氨基酸 5 蛋白质的形成方式和过程脱水缩合 6 蛋白质结构多样性 7 蛋白质功能多样性 例题细胞中干重含量最大的物质是 A水B蛋白质C脂质D核酸 1 蛋白质在细胞中的含量 含量只比水少约占细胞干重的50 以上 2化学元素组成 主要C H 0 N多数还含有S C 例题1血红蛋白中不含的化学元素是 A CB NC MgD Fe2 分子式为 C6H10O5 n和C3032H4816O872N780S8Fe4这两种物质最可能是 A 脂类和蛋白质B 多糖和蛋白质C 核酸和多糖D 蛋白蛋和核酸 B C3032H4816O872N280S8Fe4 血红蛋白 64500 相对分子质量很大高分子化合物生物大分子 3蛋白质的相对分子质量 氨基 R基 C原子 羧基 H原子 1 氨基酸结构通式 R H C COOH NH2 蛋白质的基本单位是什么 氨基酸分子结构 C H 1 通式 R 2 特点 b R基决定氨基酸种类 构成蛋白质的氨基酸约有20种 自然界中氨基酸种类远多于此 a 共同结构特点 至少一个氨基和一个羧基与同一个碳原子相连该碳原子还与一个氢原子 一个可变R基相连 COOH NH2 R基决定氨基酸种类 例下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸 A NH2 CH COOH RB NH2 CH2 COOHC NH2 CH OH COOHD NH2 CH2 CH2 CH2 COOH 5 蛋白质的形成方式和过程 1 肽键的形成 脱水缩合 一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基相结合 同时脱下一分子水形成肽键的过程 例两个氨基酸缩合成肽并生成水 这个水分子中的氧原子来自氨基酸的 A 氨基B 羧基C R基D 氨基和羧基 B 1 肽键的形成 脱水缩合 一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基相结合 同时脱下一分子水形成肽键的过程 二肽 脱水缩合 三肽 2 肽链的形成二肽 由两个氨基酸分子组成 多肽 由n n 3 个氨基酸分子以肽键相连形成的肽链 下列物质中 有的是氨基酸 有的不是 请找出所有的氨基酸 回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质 应叫 A 氨基酸B 二肽C 三肽D 四肽 例题 氨基酸数 脱去的水分子数 肽键数 脱水数 肽键数一条肽链 肽键数 氨基酸分子数 1两条肽链 肽键数 氨基酸分子数 2肽键数 氨基酸分子数 肽链数 若一个蛋白质分子有m条肽链 总共由n个氨基酸分子组成 那么该分子含有 个肽键 形成时脱去了 个水分子 n m n m 例血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质 含四条多肽链 那么在形成肽链过程中 其肽键的数目和脱下的水分子数分别是A 573和573B 570和570C 572和572D 571和571 例蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质分子 A 包含的氨基酸多B 能水解成氨基酸C 空间结构更复杂D 相对分子质量大 C 1 图中A表示 D表示 2 该化合物由个氨基酸分子失去个分子水形成的 这种反应叫 在这个过程中 相对分子质量减少了 该化合物称为 3 图中表示R基的字母是 表示肽键的字母是 该化合物有 氨基 羧基 4 图中有个肽键 有个氨基和个羧基 5 该化合物由种氨基酸组成的 氨基 羧基 3 2 脱水缩合 36 三肽 B C G E F 2 1 2 2 1 2 6蛋白质分子结构的多样性 氨基酸种类不同 肽链结构不同 氨基酸数目不同 肽链结构不同 氨基酸排列顺序不同 肽链结构不同 肽链数目 空间结构不同 蛋白质种类不同 蛋白质的种类多种多样 例如人体内含蛋白质的种类约有10万种 整个生物界的蛋白质种类估计有100亿种 7蛋白质功能多样性 蛋白质分子结构的多样性 功能的多样性 生命活动的主要承担者 蛋白质 结构蛋白 绝大多数酶 细胞膜上的载体 抗体 多数激素 如胰岛素 生长激素等 例题下列化合物属于蛋白质的是 A 性激素B 纤维素C 结晶牛胰岛素D 胆固醇 C 例 人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质 但这两种细胞的功能却完全不同 请根据本节内容对这种现象做出解释 因为这两种蛋白质的分子结构不同 即氨基酸的种类 数量不同 排列次序不同 肽链数目 空间结构也不同 所以它们的功能也不相同 蛋白质知识点小结 边做边学 鉴定蛋白质 1鉴定原理 双缩脲法双缩脲试剂中的NaOH溶液形成碱性条件下 蛋白质分子中的肽键与Cu2 作用形成紫色的颜色反应 从而鉴定蛋白质的存在 2实验用具 推荐器材刀片 试管 试管架 试管夹 大小烧杯 小量筒 滴管 玻璃漏斗 等 实验材料鸡卵清蛋白 牛奶 豆浆等富含蛋白质的材料 3方法步骤 1 取2支洁净的试管 编号备用 2 分别配制0 1g mL的NaOH溶液和0 01g mL的CuSO4溶液 在试剂瓶上标明试剂名称备用 双缩脲试剂由这两种溶液配制而成 3 将实验材料和生物组织研磨液等稀释后 各取2mL加入编号的试管中 4 向各试管中加入NaOH溶液 轻轻振荡试