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文档简介

自助餐服务流程一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。4.准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水渍）5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。6. 熟悉掌握每天餐厅所出的菜肴饮品等7.了解是否有预订情况，并做好相应的准备工作。8.开班前会，分配工作。9.检查餐厅的硬件设施是否完好，安全，如有问题及时报工程部维修。10，查看头天的交接记录本，看有无需要做的工作。二、餐中服务1迎宾领位，客人到达餐厅后主动带客人进餐厅并询问客人是否有预订，用餐人数等，将客人带到相应的位置，及时为客人拉椅入坐。2.客人就坐后简单介绍我们的价位及高档菜品。3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好，如遇吧方便的客人服务员应主动询问客人是否需要为其取菜如有需要问清客人所需食物后为其送上。4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人备好烟灰缸。5.及时为客人添加纸巾和牙签、奶包、糖包等，注意观察随时了解客人需求。6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，随时注意各项食品，饮品是否充足并及时告知厨房做好补充，保证客人有足够的食品享用。8若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤。9.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢。10，客人准备离开时提醒客人带好随身物品，送客并要有送客声。11，检查是否有遗留物品，整理好台面。三、餐后的收尾工作1，整理好台面，恢复桌椅等，检查是否有遗留物品，如果有要及时上报当班领班或大堂副理。2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查3.收餐应按收餐的顺序进行，快速的检查台面，整理餐椅并定位，整理花瓶和台号卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不锈钢的餐具，收拾所有脏的瓷器，收拾脏的纸垫并重新摆台。4按规定对下餐进行摆台，保持餐具的整洁和无破损。6.清洁工作台和食品台，并按要求进行备餐，备餐的量要保证下次的使用充足。7当餐厅收餐时切断部分电源和照明灯，当客人全部离开后切断主照明。8.不锈钢等贵重的物品洗干净后要用干布查干并放入工作柜做好记录。9.关闭空调并做好
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