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保质期 半年保质期是神话吗 文 少个螺丝 2011 年 10 月 新华网报道网友的新奇发现 动车盒饭号称不含防腐剂 常温保质期长达半年 没有添加防腐剂 怎么能有这么长的保质期呢 当记者 向生产厂家咨询这一问题时 其工作人员却以涉及机密为由而拒绝进一步解释 更有网友质疑 难道动车上的盒饭是罐头吗 登月球带几份这样的盒饭 吃 饭问题迎刃而解 其实 把这句质疑改为肯定句 就是真相 这种保质期达半年的盒饭 还 真是一种罐头 是 20 世纪 60 年代为了改善美国陆军野战食品包装而研制的 新型罐头 更神奇的是 1969 年阿波罗号首次登月时 确实带了这样的 新型 罐头 历史真是给人惊喜啊 让食品变质 三元凶无计可施 我们说食品 变质 了 通常含有两方面的意思 要么是食品的卫生指标 不达标 会对人的健康造成威胁 要么是食品的感官指标不合格 达不到消费 者对食品外观或者口味方面的要求 引起食品变质的因素主要有 3 个方面 微生物 酶 氧气 其中微生物通 常会造成卫生指标和感官指标不达标 而后两者 大多数情况下只会导致食品 口感或者外观的改变 因此 延长食品的保质期主要是从这三方面下手 最常见的例子就是罐头 通过高温长时间灭菌 杀灭食品中的微生物 破坏各种酶的活性 最后通过抽 真空或者充入保护性气体来防止氧化 这样 罐头就可以常温保存一两年不变 质 身为罐头的动车盒饭有什么不同 和普通的玻璃或者金属罐头类似 身为罐头的动车盒饭也是经过了高温灭 菌的 区别主要就在于包装材料上 这种罐头的包装用的是耐高温的复合薄膜 材料 通常被称为 软罐头 这种复合包装材料通常由三层不同的材料构成 最外层是保护层 主要是 用强度比较高的材料 比如聚酯 尼龙 中间是隔绝层 目的是隔绝空气 水 分甚至光线 通常用聚偏二氯乙烯 铝箔等 最内层则是密闭层 可以防止食 品成分与包装材料发生反应 通常用聚丙烯等 使用这种复合材料 既可以保 证耐高温 又能起到不透水不透气甚至不透光的作用 相对于传统罐头 这种软罐头的包装更轻便 开启更方便 生产成本也更 低廉 商家的机密不秘密 生产这种盒饭 做好的食品是先被密封包装到饭盒里的 在密封之前 通 常会充入氮气 以避免之后储存过程中食物被空气中的氧气氧化 密封好的盒饭则要送入高压灭菌锅进行灭菌 通常是 121 灭菌 35min 在高温的作用下 食品中的微生物可以全部被杀灭 同时高温还会让各种蛋白 酶 脂肪酶等失活性 而之前的密封过程中已经去掉了其中的氧气 因此 这 种工艺生产出来的食品 即使不添加防腐剂 也可以在常温下长时间保存而不 会变质 采用适当的包装材料 这样生产的食品的保质期甚至可以达到 1 年以上 动车盒饭 6 个月的保质期不足为怪 当然 由于食物经历了长时间的高温处理 其中的维生素大多被破坏掉了 而且这一处理过程也会影响食物的口感 使之不如新鲜的饭菜可口 不过 除 了那种神一般的宅男宅女 谁也不会常年靠这种罐头食品度日 偶尔出差在动
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