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文档简介

HACCP计划案例分析 月饼HACCP实例 京式月饼自来白 京式月饼自来红 潮式月饼 广式月饼 滇式月饼 苏式月饼 广式月饼 产品描述 工艺流程图 植物油验收 糖浆验收 馅料验收 鸡蛋验收 碱粉验收 粉料过筛 配制皮料 配制碱水 自来水 低筋粉验收 净水 配制馅料 分摘 分摘 包制成型 置盘 初次烘烤 刷蛋 复烤 蛋液加工 工艺流程图 续 自然冷却 入模 金探 装盒 储运 装袋 脱氧剂 封口 包材验收 脱氧剂验收 工艺描述 原辅料验收索取并查验供应单位的卫生许可证 产品合格证 检验检疫报告和标签 并分别做感官和计量检验配馅料严格按计划单 配料单配料 配料前注意检查秤精确度和灵敏度 配制皮料 碱水制备好的皮料面团应柔韧光滑 有弹性感 均匀不结块不能沾有干粉 配制的碱水经过滤 确保无杂质 分摘分摘重量根据不同规格品种月饼的要求分摘 包制成型 置盘成型月饼应花纹清晰 无破损漏馅 皮厚均匀 皮馅比应小于3 7 置在盘中月饼保持一定间距 保证烘烤均匀 烘烤刷蛋 包括 二次烘烤 月饼烤好后应表面光泽滋润 颜色均匀 花纹清晰 无焦 无破损无变形 漏馅 蛋浆要打散均匀 无杂质 饼面全部刷到并不堆积 流连 第一次烘烤炉温达到295 烘烤时间为7 9分钟 第二次进炉炉温295 烘烤7 9分钟 二次烘烤间表面刷蛋浆 出炉中心温度应 86 工艺描述 续 出炉冷却用排风扇进行冷却 冷却到月饼温度接近室温 入模剔除漏馅 形体不佳 感官不符合质量标准要求的月饼 并将合格的月饼装入塑托 金属探测按要求设定金属探测的门槛值 每包产品均经过金属探测 装袋 脱氧剂 封口包装材料必须经过检验合格 按要求每袋装入脱氧剂 封口平整不漏气 装盒 箱 装入纸盒 确保纸盒挺括 标识清晰储运确保仓库和运送车辆的卫生 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析
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