食堂食品卫生与安全预防措施及工作责任状.doc

食堂食品卫生与安全预防措施及工作责任状食堂食品卫生与安全工作，历来是学校各项工作中的重中之重。为进一步加强我校食堂食品卫生与安全工作，确保广大师生员工身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学生活秩序，真正实现“防患于未然”的目标，我们特制定如下预防措施并与各责任单位签订责任状：一、目标1、建立“食堂食品卫生与安全领导小组”，实行层层责任制，严格执行食品卫生各项条例和规定,坚持学校定期检查和总务、食堂自查的制度，积极构建安全保障体系，及时预防、发现和制止各类事故的发生。2、建立安全责任追究制，落实责任。食堂食品卫生与安全实行“管理员负责制”，加强管理，认真落实学校布置的工作。如果是管理人员疏于管理、流于形式等造成安全事故，则视情节轻重,给予相应处理。2、建立食品安全快速反应机制。制定食品安全工作预案，落实应急机构、场地、设备；对重大食品安全事故做出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展，有效开展应急救援工作；做好重大食品安全事故的善后处理及整改工作；定期组织应急演练；根据学校的要求，及时做出应急响应。3、积极探索食品监管的长效机制。结合本组实际及工作职责大力实施监管机制创新，着重建立和完善日常监管、食品安全信息、预警应急处理、目标责任考核等监管体系。4、加强食品安全信息报送工作。管理员负责食品安全信息的收集整理和报送工作。5、搞好食品安全自查工作。全面掌握本组食品安全工作的基本情况，摸清食品安全工作的现状，制定下一步工作措施。6、每餐检查各种食品的质量，对过期、发霉、有毒物质进行及时处理和报告。7、严把食品“采购关”，坚持实行“索证制度”、 “食品定点采购制度”，从源头上消除隐患。8、把好库房安全关，严格、认真执行入库查验制度，坚决杜绝有害物质入库。9、加工食品必须严格遵守食品卫生要求，做到“烧熟煮透”。10、坚持“食品预留制，即食品留样制度，并指定专人负责食品预留。剩余饭菜均应冷藏,且冷藏时间不得超过2 4小时。有问题的饭菜立即倒掉。11、任何一位食堂工作人员必须持有健康证。12、食品存储必须按“八字存放原则”即分类、分架、隔墙、离地存放，生食品、半成品和熟食品均应分柜存放。13、严格执行食堂从业人员的卫生要求，建立卫生管理制度，将“炊事人员卫生五四制”等制度落到实处。14、实行“主任督察制”，即主管副校长、总务处正、副主任每天轮流到食堂督察，发现问题，立即处理.15、对学生进行食品卫生与安全知识宣传教育，如养成良好卫生习惯，防止食物中毒等知识,增强学生卫生安全意识和自我防范、自我保护能力。16、建立严格的卫生、安全保卫措施：一是非食堂工作人员禁止进入食品操作间和食品原料存放间,防止投毒事件的发生；二是每餐完毕，要求食堂立即进行清洁卫生打扫。打完之后，又要求立即将食堂就餐大厅门窗关闭，防止不法分子搞破坏活动。17、要求每一位食堂工作人员必须牢牢树立“安全第一的思想，杜绝任何安全责任事帮的发生,每一位食堂工作人员特别是新招聘的工人，必须自觉进行岗位培训和提高。新招聘的工人每必须学习食品卫生法、食堂机械安全规程等各种规章制度。在未熟悉食堂机械的性能和安全操作规程前不得单独操作和使用食堂机械，从而避免安全责任事故发生。18、随时检查食堂各种机械的接地线，以免漏电而发生安全事故。19、实行食堂夜晚值班制度，值班人员必须在睡觉前检查防火、防盗情况，如锅炉、灶等是否完好，门、窗是否关好等。20、重视卫生、安全工作过程管理。在学期开始、期末对食堂卫生、安全工作进行专门布置,加大检查力度。21、有针对性地按计划分期分批对全体食堂从业人员进行食品卫生与安全方面的法律法规知识培训，努力提高他们的思想政治觉悟和法律意识。 二、责任追究各责任单位要各负其责各组成员要明确责任并做好记录，如果责任单位（人）