机关食堂改革方案(修改)

1 10 奉城镇机关食堂改革管理方案 试行 为进一步满足广大干部职工的用餐需要 规范食堂管理 提 高服务水平 服务好全体干部职工 使奉城机关食堂食品安全更 卫生 服务质量更提高 就餐环境更良好 根据镇领导的要求 并 经过多方听取意见 初步方案并报政府第 71 次办公会原则同意 具体如下 一 基本原则 机关食堂是不以盈利为目的 实行内部核算的非盈利性后勤 服务单位 坚持 服务第一 员工满意 的原则 为机关就餐人员 提供卫生 方便的饮食服务 2 管理组织和职能 一 成立食堂管理小一 成立食堂管理小组组 本着 公平 公正 公开 透明化 管 理原则 成立机关食堂管理小组 具体由镇办公室 镇后勤服务 中心 机关工会 各科室 部门 代表 各用餐单位代表 共 5 7 人 组成 组长由办公室主任担任 副组长由后勤服务中心主任和机 关工会负责人担任 其他相关单位代表为组员 管理小组的职责 为 加强食堂监督管理 提出改进饮食服务的意见 监督食堂收 入 开支情况 具体为 1 每天对食堂人员采购的原材料食品进行安全和过磅验收 登记 每月两次对食堂卫生 饭菜质量 采购情况 服务质量 物 品摆放 工作记录等进行检查 并督促落实执行 具体人具体人员员安排安排 详见详见奉城奉城镇镇机关食堂每周机关食堂每周值值班表班表 2 每月月底召开一次食堂管理会议 1 讨论存在的伙食问 题 2 对食堂的运转状况进行评比 3 向机关全体员工公布当 月伙食开支情况 2 10 3 听取用餐人员的意见和建议并及时向反馈和沟通 三 用餐管理和具体办法 一 工作餐 一 工作餐 1 就餐范围 1 按正在就餐的单位和人员不变 即 机关支部全体人员 包括所有聘用工 临时工等 财政所 稳定中心 社区事务受理 服务中心 司法所等所有在岗工作人员 2 就餐时间 每日 10 45 时 12 00 时 特殊情况可以延迟 原则上不得提前用餐 3 就餐方法 1 实行刷卡结算制度 2 食堂每天张贴菜单价目表 根据菜价和自己需求点菜 点菜应文明 合理 节约 不得过分超额点菜 食堂每日公布 明 日菜单 提前告知 4 就餐卡管理 1 试行期为 2016 年 8 月 1 日 2016 年 9 月 30 日 统一由 镇财务结算办 根据各相关单位用餐申报人事到镇办公室办理充 值手续 每人每月 200 如用餐金额不够 可用现金单独办理补 充卡内充值的 办理时间为每月 20 日 30 日 其余时间不受理 地点 政府办公室 为便于充值金额的统计汇总 每次以 100 元 的整数倍充值 卡内余额为个人权益 但是一般不退现金 只有 当离开岗位 不在机关食堂用餐了 一次性退卡退还现金 2 就餐卡严格实行一人一卡制度 不得出售 转让 转借他 人使用 如有发现一律严肃处理 以作废处理 3 本卡不得在非制定的设备上使用 造成损失自负 4 本卡内置 IC 芯片 请妥善保管 不得折叠 弯曲 打孔或 与强磁 高温 高压物体放置在一起 3 10 5 若遗失或损坏磁卡 可及时到办公室申请补办新卡手续 补办新卡收取工本费 10 元 卡内余额不保证继续有效使用 6 各用餐单位如有人员变更请及时到办公室办理就餐卡注 销或开卡等业务 7 就餐卡系统 软件 设置须每月必须在食堂终端上至少一 次刷卡 否则系统无法进行下一个月充值 请大家配合 三 加班餐 三 加班餐 对于日常性加班的用餐 在少于 10 人的情况向 由政府值 班室统一外叫快餐 实行记账处理 个人不支付 超过 10 人的相 关单位需要提前将用餐需求情况 用餐人数 就餐标准向办公室 申报 由办公室统一安排 加班餐不使用就餐卡 四 接待餐 四 接待餐 领导及相关部门如有接待用餐需求 应提前一天通知办公室 特殊情况 务必当日上午 9 00 前与办公室联系申报 并如实填写 好 接待工作内部审批表 办理好审批手续 一般以客饭为主 标准为 15 元 25 元和 35 元三类 用餐完毕后 食堂负责人对就 餐情况进行统计 并如实填写 奉城镇政府机关食堂接待申报及 结算单 向政府办公室统一结算 因上级来客等情况 需食堂提供工作餐 普通型 的 统一到 办公室办办理临时就餐卡 或工作就餐券 五 相关 五 相关说说明明 正常用餐人员 每月 1 日统一集体充值 标准为每人每月 200 元 其他人员 如稳定中心社保队员由部门申请统一办理就 餐卡 可机动使用 每餐固定标准为 8 元 10 元 三 用餐管理 1 就餐人员要自觉遵守就餐秩序 时间规定 依次排队刷卡 进行用餐 不准插队 4 10 2 就餐时 果核肉刺 余饭剩菜 不可随手弃置 待用餐完 毕后倒入指定桶内 饭要厉行勤俭节约 吃多少打多少 不够再 添 杜绝剩饭 3 就餐人员就餐时要爱护食堂设备 保持良好就餐环境 禁 止喧哗打闹 非食堂工作人员禁止进入食堂操作间 四 卫生管理 一 个人 一 个人卫卫生生 1 食堂从业人员应每年体检一次 体检合格并持有效健康 证方可上岗 凡患有传染病均不得在食堂工作 2 食堂从业人员必须坚持卫生操作 防止病菌由人体传入 食物 做到 四勤 勤洗手 勤剪指甲 勤洗澡理发 勤换工作服 上岗必须穿戴工作服 戴手套 口罩 上岗时不吸烟 不吃零食 不随地吐痰 不乱丢废弃物 不得对着食物咳嗽 打喷嚏 3 开饭前和上卫生间后应洗手消毒 不得穿戴工作衣 帽进 入卫生间 二 二 环环境境卫卫生生 1 环境卫生范围主要包括食堂餐厅 包房 仓库 厨房间及 周边等环境 结合 6T 标准的要求 各区域做到无杂物 无异味 整洁干净 保持室内外清洁卫生 2 加工结束后应将地面 水池 加工台 工具 容器清扫洗 刷干净 3 用餐结束后 将餐台等用品及时进行清洁并用消毒液擦 洗餐桌和地面 4 每天对灶台及食堂门窗进行擦洗 每周对碗柜及餐具进 行二次消毒清洁 三 食品安全 三 食品安全卫卫生生 1 禁止采购有毒 有害 腐烂变质 酸败 霉变 生虫 混有 5 10 异物或者其他感官性状异常的食品食物 无检验合格证明的肉类 食品 超过保质期限食物 无卫生许可证食品生产经营者供应的 食品 2 清洗 加工前先检查食品质量 对腐败变质 有毒有害的 食品不加工 荤素食品分池清洗干净 分开盛放 青菜等容易残 留农药的蔬菜须浸泡 30 分钟以上再进行洗 切 3 肉类 水产品应当尽量当餐用完 剩余尚无需使用的必须 存放于专用冰箱内冷藏或冷冻 食品充分加热 特别是肉类一定 要烧熟煮透 防止外熟内生 4 冰箱冷库不得存入变质 有味 污染不洁的食品 严禁存 放化肥 农药 杀虫剂等有毒有害物品 5 定期检查库存食品质量 发现变质食品或过期食品 应及 时处理 四 餐 四 餐饮饮具的具的卫卫生生 1 餐具使用前必须洗净 消毒 符合国家有关卫生标准 未 经消毒的餐饮具不得使用 2 餐具消毒必须按照一洗 二刷 三冲 四消毒 五保洁的 程序操作 洗涤 消毒餐饮具所使用的洗涤剂 消毒剂必须符合 国家卫生标准 3 消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用 已 消毒和未消毒的餐饮具应分开存放 并做好标记 五 采购管理 严格执行采购 验收 复核手续 严把价格 质量 数量关 验收员或复核员根据采购员的原始采购记录表进行验收 复核 价格有出入的要如实记载 并及时报告 采购员 验收员 复核员 均要在原始采购表上签名 并交食堂负责人存档 以便月底核查 每月由食堂管理小组对食堂进行随机抽查 6 10 6 财务管理 1 每日由食堂 办公室 监管小组进行核算 根据核算情况 制作 奉城镇机关食堂收支日报表 第二天前对每日收支情况公 布 2 每月公布 奉城镇机关食堂账目明细表 每季度由管理 小组 镇财务 镇审计等相关部门负责人进行监督审计 监督审 计报告及时公布 本规定自 2016 年 8 月 1 日起实施 由办公室解释说明 奉城镇人民政府办公室 2016 年 7 月 27 日 附件一 接待工作内部报批表 附件二 奉城镇政府机关食堂接待申报及结算单 附件三 机关食堂卫生管理检查表 附件四 奉城镇机关食堂收支日报表 附件五 奉城镇机关食堂账目明细表 附件五 奉城镇机关食堂管理小组值班表 附件一 7 10 奉城镇政府机关食堂接待申报及结算单奉城镇政府机关食堂接待申报及结算单 申请人 部门或领导 结算领导 部门 接待时间 月 日 中 晚接待人数 桌 申请接待标准 桌 300 400 桌 400 500 桌 500 600 桌 接待事由 申请使用包间 底楼大包 底楼小包 二楼小包 二楼大包间 安排包间或大厅 其他实际金额 另附清单 实际结算金额大写 申请人 办公室分管主任 结算单位 分管领导 附件 其他附件 其他 日期 月 日 中 晚部 门 品种价格使用数量小计备 注 饮料 其他 合计 附件二 机关食堂卫生管理检查表机关食堂卫生管理检查表 检查项目良好尚可不良建议改善 8 10 工作时必须穿戴统一的工作服 打菜要戴口罩 手 套 工作中不得有吸烟 吃零食 不得随地吐痰 不乱 丢废弃物 不得对着食品咳嗽 打喷嚏 保持双手干净 经常洗涤及消毒 不得指甲 涂指 甲油 个 人 卫 生 手指不可触及餐具之边缘 内面或饮食物 地面无藏污纳垢情形 并保持清洁 墙壁 天花板 屋顶 灯饰 纱门窗整洁干净 排水沟保持清洁 排水良好 无菜渣 打菜台面保持清洁 灶面 抽油烟机应保持完整清洁 不得污染其他场 所 冰箱内外保持干净 生 熟食要分开 熟食加盖 刀具及砧板明确标示肯分别处理生食 熟食 使用 后应确实洗净杀完全 不用时应侧放或悬挂 用过的调味料要加盖 调味槽周边要干净 装菜筐要每天刷洗 保持清洁 烹调用具和清洁用具要定位 保持清洁 食品原料与成品应分别妥善保存 防止污染及腐败 垃圾桶与潲水桶要要定位 保持周边干净 保持食堂桌椅干净并排列整齐 桌椅下面清洁卫生 环 境 卫 生 餐具要清洗干净 消毒 并定位整齐 仓库内各种食材要整理 整顿 清洁 清扫 有明 确标示 仓库要保持无蚊蝇 蟑螂 蚂蚁 老鼠 已开封调味料不得放入仓库 仓 库 卫 生 用过的米 面粉等要放锁好 不得洒落地面 食堂负责人 检查人 9 10 附件三 奉城镇机关食堂收支日报表 年 月 日 一 收入部份二 支出部份 客数金额金额 盈亏 1 职工用餐累计 1 职工用餐购菜 白单 2 临时性来客