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文档简介

蹄筋食品的制作技术与原辅材料蹄筋食品的制作技术与原辅材料 目录 前言 制作蹄筋食品的主要原辅料 一 食品明胶 二 淀粉 三 小麦蛋白 四 CMC 五 五功能性食品胶 六 蛋白与蛋白型发泡剂 1 蛋氨酸 2 大豆蛋白制备 发泡剂 3 动物血水解物的发泡作用 4 骨蛋白的发泡作用 5 鸡蛋白与功能性食品胶 七 膨松剂 附 复合膨松剂配方参考 八 磷酸盐及其作用 附 常见的复合磷酸盐配方参考 实例一 鸡蛋白蹄筋食品 1 配方组成 2 材料准备 3 工艺流程图 4 操作过程 5 注释 实例二 利用碎猪皮制作蹄筋食品 1 配方组成 2 材料准备 3 工艺流程图 4 操作过程 6 注释 实例三 大豆制作蹄筋食品 1 配方组成 2 材料准备 3 工艺流程图 4 操作过程 5 注释 实例四 绿豆 菠菜制作绿色蹄筋食品 1 配方组成 2 材料准备 3 工艺流程图 4 操作过程 5 注释 实例五 利用地瓜制作蹄筋食品 实例六 利用胡萝卜和西红柿制作有色蹄筋食品 实例七 利用动物血制作 黑色 功能性蹄筋食品 实例八 利用各种动物骨制作蹄筋食品 1 猪骨蹄筋 2 牛骨蹄筋 3 羊骨蹄筋 4 鸡骨蹄筋 5 鸭骨蹄筋 实例九 各种肉类制作的蹄筋食品 实例十 利用水产品制作蹄筋食品 1 鱼肉蹄筋 2 鱼骨提取物制作的蹄筋 实例十一 海带制作的蹄筋食品 1 海带有
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