茶艺师试卷答案

茶艺师中级理论考试复习资料茶艺师中级理论考试复习资料 一 单项选择一 单项选择 1 红茶属于 D 其叶色深红 茶汤呈朱红色 A 半发酵茶类 B 轻发酵茶类 C 重发酵茶类 D 全发酵茶类 2 乌龙茶属青茶类 为半发酵茶 其茶叶呈深绿或 C 色 茶汤呈密绿或密芡色 A 褐色 B 红褐色 C 青褐色 D 黄褐色 3 基本茶类分为不发酵的绿茶类及 C 的黄茶类共等六大类 A 大部分发酵 B 重发酵 C 部分发酵 D 轻微发酵 4 审评红 绿 黄 白茶的审评杯碗规格 碗容量 D A 160ml B 180ml C 190ml D 200ml 5 红茶的呈味物质 茶黄素是茶汤 A 的决定性成分 A 刺激性和鲜爽度 B 浓醇和鲜爽度 C 刺激性和醇厚度 D 刺激性和甘鲜度 6 审评茶叶应包括外形与内质两个项目 但在评比时大部分茶都比较注重 A 两因子 A 香气与滋味 B 香气与汤色 C 香气与叶底 D 滋味与汤色 7 引发茶叶变质的主要因素有 D 等 A 磁线 B 射线 C 红外线 D 光线 8 茶叶保存应注意水分的控制 当茶叶水分含量 B 5 时 就会加速茶叶的变质 A 达到 B 超过 C 没有 D 不足 9 茶叶保存应注意温度的控制 温度平均每升高 C 茶叶褐变速度将增加 3 5 倍 A 6 B 8 C 10 D 12 10 茶叶的保存应注意氧气的控制 维生素 C 的氧化及茶黄素 D 的氧化聚合都和氧气有关 A 茶褐素 B 茶色素 C 叶黄素 D 茶红素 11 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与 C 紧密相联系的道德原则和规范总和 A 法律法规 B 文化修养 C 职业活动 D 政策规定 12 职业道德品质的含义应包括 D A 职业观念 职业良心和个人信念 B 职业观念 职业修养和理论水平 C 职业观念 文化修养和职业良心 D 职业观念 职业良心和职业自豪感 13 遵守职业道德的必要性和作用 体现在 D A 促进茶艺从业人员发展 与提高道德修养无关 B 促进个人道德修养的提高 与促进行风建设无关 C 促进行业良好风尚建设 与个人修养无关 D 促进个人道德修养 行风建设和事业发展 14 开展道德评价时 D 对提高道德品质修养最重要 A 批评检查他人 B 相互批评 C 相互攀比 D 自我批评 15 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是 C A 尽力使品茶客人感到满意 B 尽力发挥主观能动性 C 尽力宣传表现自己 D 尽力完成自己的工作任务 16 B 又称 三才碗 蕴含 天盖之 地载之 人育之 的道理 A 紫砂壶 B 盖碗 C 兔毫盏 D 茶盅 17 瓷器茶具按色泽不同可分为 D 茶具等 A 玉瓷 青瓷和黑瓷 B 玉瓷 青瓷和彩瓷 C 白瓷 青瓷和红瓷 D 白瓷 青瓷和黑瓷 18 C 作品小壶多 中壶少 大壶罕见 大者浑朴 小者精妙 A 时大彬 B 陈鸣远 C 惠孟臣 D 邵大亨 19 C 是用于中和茶汤 使之浓淡均匀 A 茶托 B 茶杯 C 茶海 D 茶荷 20 90 左右水温比较适宜冲泡 A 茶叶 A 红茶 B 龙井茶 C 乌龙茶 D 普洱茶 21 B 泡茶 汤色明亮 香味俱佳 A 河水 B 雪水 C 湖水 D 自来水 22 井水属于地下水 在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类 当镁的含量大于 2 毫克 升时 茶汤品质 A A 汤色加深 汤味变淡 B 汤色加深 汤味变涩 C 汤色变淡 汤味带咸 D 汤色黑褐 汤味苦涩 23 用经过氯化处理自来水泡茶 茶汤品质 D A 汤味变淡 B 汤色金黄 C 汤味带咸 D 香气变淡 24 通常用 pH 值表示溶液的 D A 温度 B 浓度 C 浑浊度 D 酸碱度 25 通常泡茶用水的总硬度不超过 B A 200 G B 250 G C 300 G D 350 G 26 下列选项中 不属于真诚守信的基本作用的是 C A 有利于企业提高竞争力 B 有利于企业树品牌 C 树立企业信誉 D 提高技术水平 27 钻研业务 精益求精具体体现在茶艺师不但要主动 热情 耐心 周到地接待品茶客人 而且必须 A A 熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B 专门掌握本地茶品的沏泡方法 C 专门掌握茶艺表演方法 D 掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 28 清代茶叶已齐全 D A 三大茶类 B 四大茶类 C 五大茶类 D 六大茶类 29 社会鼎盛是唐代 A 的主要原因 A 饮茶盛行 B 斗茶盛行 C 习武盛行 D 对弈盛行 30 煎制饼茶前须经炙 碾 罗工序的是唐代的 B A 点茶的技艺 B 煎茶的技艺 C 煮茶的技艺 D 炙茶的技艺 31 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料 属半发酵茶 冲泡时需用 C 的沸水 A 70 80 B 90 左右 C 95 以上 D 80 90 32 一般普通红茶和绿茶 头泡茶以冲泡 A 饮用为好 A 30 50s B 10 20s C 20 30s D 60 75s 33 茶点大致可以分为干果类 鲜果类 糖果类 西点类 C 类五大类 A 糕点类 B 传统小吃类 C 中式点心类 D 咸点心类 34 茶叶中的多酚类物质主要是由 D 黄酮类化合物 花青素和酚酸组成 A 叶绿素 B 茶黄素 C 茶红素 D 儿茶素 35 茶艺师与宾客道别时 可通过巧妙利用一些特别的情景 加上特别的问候 让人备感温馨 使人留下 深刻而美好的印象 如果尚购买了一些名茶准备节日消费 可说 A A 祝您节日快乐 B 祝您旅途平安 C 祝您健康幸福 D 祝您生活美好 36 下列选项不符合茶艺师坐资要求的是 C A 挺胸立腰显精神 B 两腿交叉叠放显优雅 C 端庄娴雅身体随服务要求而动显自然 D 坐正坐直显端庄 37 城市茶艺馆泡茶用水可选择 A A 纯净水 B 鱼塘水 C 消防水 D 自来水 38 要泡好一壶茶 需要掌握茶艺的 B 要素 A 7 B 6 C 5 D 3 39 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整 色泽 D 净度来看 A 韵味 B 叶底 C 品种 D 香气 40 陆羽 茶经 指出 其水 用 C 上 江水中 井水下 A 蒸馏水 B 纯净水 C 山水 D 雨水 41 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同 所需 D 不同 A 水质 B 煮水器皿 C 时间 D 水温 42 在夏季冲泡茶的基本程序中 温壶 杯 的操作是 C A 不需要的 用冷水清洗茶壶 杯 即可 B 仅为了清洗茶具 C 提高壶 杯 的温度 同时使茶具得到再次清洗 D 只有消毒杀菌的作用 43 人们在日常生活中 从 A 的上升是生理上需要到精神上满足的上升 A 喝茶到品茶 B 以茶代酒 C 将茶列为开门七件事之一 D 喝茶到喝调味茶 44 在各种茶叶的冲泡程序中 茶叶的用量 B 和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素 A 壶温 B 水温 C 水质 D 水量 45 在茶叶不同类型的滋味中 A 型的代表茶是六堡茶 工夫红茶等 A 醇和 B 浓厚 C 鲜醇 D 平和 46 冲泡绿茶时 通常一只容量为 100 150mL 的玻璃杯 投茶量为 C A 1 2g B 1 1 5g C 2 3g D 3 4g 47 在为宾客引路指示方向时 下列举止不妥当的是 B A 眼睛看着目标方向 并兼顾宾客 B 指向目标方向 C 面带微笑 语气温和 D 手指明确指向目标方向 48 在服务接待过程中 目光应 B A 直视宾客双眼 B 避免与宾客正视 C 正视对方的眼鼻三角区 D 视对方额部以上 49 构成礼仪最基本的三大要素是 A A 语言 行为表情 服饰 B 礼节 礼貌 礼服 C 待人 接物 处事 D 思想 行为 表现 50 日本人和韩国人讲究饮茶 注重饮茶礼法 茶艺师为其服务时应注意 C A 茶水比例 B 用水选择 C 泡茶规范 D 茶叶用量 51 接待印度 尼泊尔宾客时 茶艺师应施 C 礼 A 拱手礼 B 拥抱礼 C 合十礼 D 扪胸礼 52 英国人喜欢 A 茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务 以满足宾客需求 A 甜味牛奶红茶 B 甜味薄荷绿茶 C 甜味冰红茶 D 果味柠檬红茶 53 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点 茶艺师在服务中可向他们推荐一些 A 茶点 A 花生酪 B 牛肉干 C 咸橄榄 D 萝卜干 54 B 患者饮浓茶 造成晚上失眠 是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经 使精神处于兴奋状态 A 胃病 B 神经衰弱 C 糖尿病 D 冠心病 55 按照标准的管理权限 下列 C 标准属于国家标准 A 婺炒青绿茶 B 舒炒青绿茶 C 紧压茶 沱茶 D 茶叶品质规格 56 贸易标准样是茶叶对外贸易中 A 和货物交接验收的实物依据 A 成交计价 B 毛茶收购 C 对样加工 D 茶叶销售 57 茶叶卫生标准 规定茶叶中 A 的含量不能超过 0 2 mg kg A DDT B 敌敌畏 C 甲胺磷 D 杀螟硫磷 58 宾客进入茶艺室 茶艺师要笑脸相迎 并致亲切问候 通过 B 和可亲的面容使宾客进门就感到 心情舒畅 A 轻松的音乐 B 美好的语言 C 热情的握手 D 严肃的礼节 59 当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时 茶艺师应 B A 主动替宾客选定 B 热情为宾客推荐 C 礼貌将茶单交宾客自选 D 留时间让宾客考虑 确定后再来服务 60 茶艺师可以用关切的询问 征求的态度 C 和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理 解 有效地提高茶艺馆的服务质量 A 简捷的提问 B 郑重的语气 C 提议的问话 D 直接的话语 61 茶艺系统的主要内容 A A 阅画 赏花 焚香与品茗 B 绘画 唱和 赏花与品茗 C 静气 作画 读书与品茗 D 和诗 下棋 作画与品茗 62 琴 棋 书 画是我国古代 D 修身的四课内容 A 儒家 B 道家 C 隐居者 D 士大夫 63 音乐是我国古代 B 的必修课 A 为官人 B 文化人 C 行伍人 D 隐逸人 64 茶艺表演时音乐的作用是 A A 营造艺境 B 热闹气氛 C 渲染情感 D 张扬技艺 65 最适合茶艺表演的音乐是 B A 中外流行音乐 B 中国古典音乐 C 外国音乐 D 少数民族音乐 66 空山鸟语 是拟 B 的古典名曲 A 山间流水 B 禽鸟之声 C 林间蝉噪 D 田野蛙鸣 67 D 不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐 A 闲情听茶 B 采花扑蝶 C 竹奏乐 D 茉莉花 68 不适合录制品茶时播放的大自然之声是 A A 暴雨雷鸣 B 山泉飞瀑 C 小溪流水 D 雨打芭蕉 69 茶艺表演者的服饰要与 C 相配套 A 茶具式样 B 茶叶品质 C 茶艺内容 D 茶叶价值 70 女性茶艺表演者如有条件可以 C 可平添不少风韵 A 佩带十字架 B 戴条金手链 C 戴一只玉镯 D 戴一双手套 71 不符合茶艺表演者发型要求的是 C A 短发 B 马尾辫 C 长发披肩 D 寸头 72 下列选项中 B 不符合茶室插花的一般要求 A 以鉴赏为主 摆设位置应较低 B 用平实技法 进行自由型插花 C 花取素色半开 枝叶取单支为好 D 一花一叶过于单调 花枝繁茂为佳 73 品茗赏花插的花称为 D A 池花 B 院花 C 斋花 D 茶花 74 宋代北苑贡茶的产地是当时的 B A 福建崇安 B 福建建安 C 浙江湖州 D 安徽浮梁 75 宋代 D 的主要内容是看汤色 汤花 A 泡茶 B 鉴茶 C 分茶 D 斗茶 76 按干燥方式不同 绿茶有 A 三种 A 炒青 烘青 晒青 B 蒸青 闷青 凉青 C 炒青 蒸青 闷青 D 闷青 晒青 渥青 77 红茶按加工工艺分为 C 三大类 A 滇红 宁红 宜红工夫 B 宁红 政和 小种红茶 C 工夫 小种红茶和红碎茶 D 湖红 川红和正山小种 78 黄茶按鲜叶老嫩不同 分为 D 三大类 A 蒙顶茶 黄大茶 太平猴魁 B 信阳毛尖 黄大茶 洞庭茶 C 黄金桂 黄小茶 都匀毛尖 D 黄芽茶 黄小茶 黄大茶 79 福建 广东 台湾主要生产制做的茶类是 B A 绿茶 B 乌龙茶 C 黄茶 D 红茶 80 B 按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类 A 绿茶 B 白茶 C 茉莉花茶 D 珠兰花茶 81 鲜爽 醇厚 鲜浓是评茶术语中关于 B 的褒义术语 A 香气 B 滋味 C 外形 D 嫩度 82 茶艺表演台布置的关键是 B 的配合 A 茶具与香炉 B 茶叶与茶具 C 茶海与茶杯 D 茶罐与茶壶 83 茶叶的物质与精神财富的总和称为 B A 茶文化艺术 B 广义茶文化 C 狭义茶文化 D 通俗茶文化 84 茶的精神财富被称为 B A 广义茶文化 B 狭义茶文化 C 宗教茶文化 D 宫廷茶文化 85 茶文化的核心是 A A 茶道精神 B 茶礼精神 C 释家精神 D 儒家精神 86 品茗 营业 表演是 C 的三种形态 A 曲艺 B 戏艺 C 茶艺 D 画艺 87 雅志 敬客 行道是 A 的三个主要社会功能 A 茶文化 B 竹文化 C 石文化 D 砚文化 88 茶树性 A 湿润 对纬度的要求是南纬 45 与北纬 38 之间都可以种植 A 喜温凉 B 喜温热 C 喜温暖 D 喜凉爽 89 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的 D A 早生早采的特性 B 晚生迟采的特性 C 高产和优质的特性 D 性状和特性 90 茶树适宜在土质疏松 排水良好的 D 土壤中生长 以酸碱度 PH 值在 4 5 5 5 之间为最佳 A 中性 B 酸性 C 偏酸性 D 微酸性 91 香草 沉香木是制作 A 的主要原料 A 燃烧香品 B 熏炙香品 C 自然散发香品 D 树脂性香品 92 熏炙香品的主要原料是 D A 柏木 B 槐木 C 银杏 D 龙脑 93 香品原料的主要种类有 B A 天然性 植物性 动物性 B 陆生性 动物性 合成性 C 植物性 动物性 合成性 D 海洋性 植物性 合成性 94 品茗焚香时 D A 浓香的茶需配合焚较淡的香品 B 乌龙茶需配合焚较淡的香品 C 幽香的茶需配合焚较淡的香品 D 浓香的茶需配合焚较淡的香品 95 色绿 形美 香郁 味醇 是 C 茶的品质特征 A 信阳毛尖 B 君山银针 C 龙井 D 奇兰 96 在云南勐海发现有上万亩左右茶树林 地点是 B A 巴达 B 南糯山 C 龙潭 D 哀牢山 97 野生大茶树树型基本上是 A A 乔木半乔木 B 乔木灌木 C 半乔木灌木 D 灌木 98 茶的最初饮用方法是 B A 煎茶 B 混煮羹饮 C 点茶 D 开水冲叶茶 99 宋人点茶前 先将茶饼进行处理 该过程被称为 B A 研茶 B 炙茶 C 敲茶 D 煮茶 100 茶经中提到煮茶时 应在水的 B 时投茶末 A 一沸 B 二沸 C 三沸 D 未沸 101 公元前 2 世纪 中国就有关于茶的文字记载 杨雄在 方言 中称茶为 A A 荈 B 蔎 C 茗 D 荼 102 安溪乌龙茶茶艺 B 时使用的主茶具是白瓷盖瓯 A 喝茶 B 泡茶 C 闻香 D 尝味 103 小瓷杯是安溪乌龙茶艺 A 使用的茶具 A 品茶 B 保温 C 装水 D 茶点 104 炉 壶 瓯杯 托盘被称为 C A 文房四宝 B 画室四宝 C 茶室四宝 D 禅房四宝 105 摩洛哥人酷爱饮茶 A 是摩洛哥人社交活动中必备的饮料 A 甜味绿茶 B 甜味红茶 C 甜味奶茶 D 甜柠檬茶 106 土耳其人喜欢喝 D 饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观 A 加香红茶 B 草莓红茶 C 苹果红茶 D 加糖红茶 107 巴基斯坦人饮茶普遍爱好 A A 牛奶红茶 B 柠檬红茶 C 薄荷绿茶 D 甜味绿茶 108 藏族喝茶有一定礼节 三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时 茶艺师就 B A 继续添茶