【国家标准】DB31 2001-2012 食品安全地方标准 青团

海 市 地 方 标 准 1/20012012 食品安全地方标准 青 团 2012布 2012施上海市食品药品监督管理局 发 布 1/2001 2012 前 言 本标准为首次发布。 1/2001 2012 1 食品安全地方标准 青 团 1范围 本标准适用于以大米（糯米、梗米、籼米）、麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等为主要原料，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。 2 术语和定义 苗汁 麦苗（大麦苗或小麦苗）经清洗、粉碎、打浆、滤渣、取汁等工序制成的汁液。 苗粉 麦苗（大麦苗或小麦苗）经清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉状产品。 草汁 艾草茎叶经清洗、粉碎、滤渣、取汁等工序制成的汁液。 草粉 艾草茎叶经清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉状产品。 加工青团 生米粉团经包馅、蒸制，以加热熟制作为最终工艺的青团产品。 加工青团 生米粉团经加热蒸制、包馅成型后，不再经过加热的青团产品。 3 技术要求 料要求 米：应符合 354 和 715 的要求。 用水：应符合 749 的要求。 苗汁（粉）和艾草汁（粉）：理化指标应符合表 1 的要求，农药残留应符合相关标准及规定。 表1 麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）理化指标 项 目 麦苗汁、艾草汁 麦苗粉、艾草粉 检验方法 10 机砷（以(mg/ B/T （以(mg/ B 其他原料及食品添加剂应符合相应的标准和有关规定。 官指标 感官指标应符合表 2 的规定。 1/2001 2012 2 表2 感官指标 项目 要求 检验方法 形态 外形整齐，无霉变、无开裂、无露馅，具有该品种应有的形态特征 按 定的感官检验方法检查，分别嗅闻和品尝，检查其气味和滋味。 色泽 表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽 组织 无糖粒，无粉块，饼皮厚薄均匀，馅料具有该品种应有的质地特征 滋味与口感 具有该品种应有的风味和口感特征 杂质 无肉眼可见杂质 化指标 理化指标应符合表3的规定。 表 3 理化指标 染物限量 污染物限量应符合 762 的规定。 生物限量 微生物限量应符合表 4 的规定。 表 4 微生物指标 项目 指标 检验方法 菌落总数/(g) 加工 1500 冷加工 10000 大肠菌群/(00g) 热加工 30 冷加工 300 霉菌计数/(g) 加工 100 冷加工 150 沙门氏菌 0/25g 贺氏菌 0/25g 黄色葡萄球菌 0/25g 品添加剂 食品添加剂的使用应符合 760 的规定。 4 其它 产品标识应注明热加工、冷加工。 项目 指标 检验方法 酸价（以脂肪计）（(mg/g) B/T 5530 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) B/T 5538 总砷（以 A (mg/ B/T (以(mg/ B 曲霉毒素B 1/(g/ B/T 谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅