漫咖啡商业模式

漫咖啡商业模式解析 内部运营只是典型中国餐馆模式 核心提示 核心提示 漫咖啡如今在中国 生意都称得上火爆 基本每天都能客满 除了星巴克 全国范围内算 少见的现象 漫咖啡 并没有一套成熟的内部管理制度 在漫咖啡总公司的前期工作人员离开后 加盟店 便进入了加盟商说了算的格局 漫咖啡 专题阅读 一个现今在中国咖啡发展大潮当中无法绕开的名字 很多人 都对他非常的感兴趣 何以这样的咖啡店在中国如此火爆 本文将对漫咖啡的商业模式 进行一次彻底的解析 辛子相 漫咖啡的创始人 2006 年开始在北京开烤肉店 2010 年感受到了咖啡陪你 在韩国的蓬勃发展 同时也敏锐地察觉到了 中国人去星巴克 专题阅读 COSTA 浪漫 休闲 的这种病态消费模式 再看其他咖啡馆 只有名典能与 浪漫休闲 打个擦边球 而真正浪漫休闲的咖啡馆 几乎是个空白 于是 辛子相带领自己的团队开始了近一 年的考察和准备 2011 年第一家漫咖啡在北京丽都 辛子相的爱江山烤肉 1 号店旁边开 业了 而附近就有一家星巴克 这的确需要很大的勇气 而这家店 8 个月便回本 我 们的品牌已经打响了 辛子相如是说 有时候真不得不佩服韩国人的无与伦比设计感和创造力 漫咖啡田园后现代感的装 修风格 创新式的上餐服务以及非常具有视觉效果的点餐模式 的的确确让漫咖啡给人 一种华丽且极具个性的感觉 但仔细了解后 我们还是能发现漫咖啡模仿咖啡陪你 毕竟咖啡陪你才是韩国第一 大品牌 的痕迹 而漫咖啡也就是咖啡陪你的超级升级版 并在寻求与星巴克的差异化 方面做足了功夫 咖啡陪你的两款招牌面包 漫咖啡都有 而且在这个基础上又增加了 新的品种 咖啡陪你特色的华夫饼 漫咖啡虽然选择了最常见的美式华夫 但在摆盘组 合上下足了功夫 看起来既美观又份量十足 再把咖啡陪你的披萨缩小 提升顾客的点 单率 舍弃了冷冻蛋糕 增加了帕尼尼套餐 土司套餐 汉堡套餐 火腿套餐等 使漫 咖啡的餐类有了一个非常完整的体系 而不像咖啡陪你的餐类那样感觉就是个半调子 虽然仍是半自助的服务 但增加服务员上餐环节 也不再像咖啡陪你那样有食堂的感觉 用正版泰迪熊作为桌号 更是成为了漫咖啡一大最具代表性的亮点 最后加上动则 就 600 平米 上千平米的规模 的的确确把最奢华的浪漫休闲带到了每位顾客面前 有如此奢华风格的漫咖啡 却非常的低调 在网上搜索 漫咖啡 基本搜不到关 于漫咖啡的多少信息 反而充斥着各种山寨品牌的加盟宣传 漫咖啡对外 也一直宣称 所有漫咖啡连锁店都是直营店或者只找合作商 并非加盟 但是 当在网上搜索 辛子相 的时候 就可以发现漫咖啡的很多真实情况 漫咖 啡连锁也以加盟为主 方式主要为区域性加盟 应该是以省级为区域 在当地寻找实力 较强的 合作伙伴 这样的加盟商需要具备至少开 5 到 10 家店的资本 平均每家店 35 0 万左右 而漫咖啡在每家店 股份只会占到 25 30 不过漫咖啡对每家店的前期 管控却非常地到位 严格 每家新店临近装修结束 都会有韩国的指导到店检查并进行 微调 开业后也有前期工作人员在店参与营业两个月左右 直到门店能顺畅运营 而在 这之后 便没有之后了 一切却又归于了零 一切又都成了加盟商显摆的玩具 这样的 漫咖啡给咖啡业带来的 仅仅是又一场浮华般的倒退 漫咖啡如今在中国 生意都称得上火爆 基本每天都能客满 除了星巴克 全国范 围内算少见的现象 而待我们再深入了解为何漫咖啡如此成功时 发现漫咖啡也只是一 家徒有华丽外表 却没有健全灵魂的咖啡连锁 漫咖啡 并没有一套成熟的内部管理制 度 在漫咖啡总公司的前期工作人员离开后 加盟店便进入了加盟商说了算的格局 就全国总体看来 漫咖啡 专题阅读 内部运营模式就只是一家典型的中国餐馆模式 其表现如下 一 缺少外资咖啡馆应有的标准化和流程化 例如 饮品制作还停留在 每杯都要 上电子称 的原始阶段 没有优秀的流程 因此在顾客评论中常有 漫咖啡就是慢 的 说法 二 对于员工的依赖程度过高 员工的劳动强度过大 且没有健全的员工管理及激 励制度 每周工作六天 每天工作都在十个小时左右 且常常只能睡五个小时就要接 着倒班 更别提加班工资了 一位漫咖啡连锁店的咖啡师在被我们采访时如是说 总感觉每天都很累 前方看不到路 更看不到希望 这基本上反映了中国餐饮业 从业人员的现状 三 极容易被模仿复制 现今在中国各大城市 模仿漫咖啡的随处可见 就连漫咖 啡当初的模仿对象 咖啡陪你 都有完全照搬漫咖啡的装修风格的门店 在我们感叹国 人是如何缺乏想象力的同时 也不难发现 模仿漫咖啡是何等的容易 究其原因 也是 漫咖啡自身内部价值的严重缺失 四 漫咖啡虽然打着咖啡馆的名号 实则做咖啡的水准非常的落后 稍微有点咖啡 专业知识的人喝过漫咖啡的咖啡就知道 漫咖啡的花式咖啡与牛奶的融合非常差 且奶 泡通常都非常粗糙 虽然据了解 漫咖啡坚持只用自家烘焙的咖啡豆 且要求保质期只 有一个月 这是咖啡豆烘焙完后最佳的品尝期 但本身对咖啡豆的拼配和烘焙水平较差 这样的坚持往往只是一些华丽的噱头罢了 而为了这样的噱头 常常造成离北京较远的 加盟商 都需要支付昂贵的空运费用 而漫咖啡所使用的牛奶从来不冷藏 这在咖啡界 看来 完全就是个天大的笑话 连麦当劳都知道宣传他们的牛奶是全程冷藏 对咖啡如 此一知半解的咖啡馆在中国还开了 70 多家 都还生意不错 真让人觉得不可思议 五 运营成本高 动则就上千平米的规模 大量的员工人数以及过高的物流成本 这些都钉死了漫咖啡每家店超高的运营成本 基本每家店都需要基本满客的上座率 才 能达到收支平衡的水平 如此伴随而来的就是高度的投资风险 由此可以看出 漫咖啡 总部要求加盟商都有开十家店的资本 这样的要求是不无道理的 因为只有这样的加盟 商才有实力撑的住如此高的运营成本 从而也避免了像咖啡陪你那样已经出现了和总部 决裂的加盟商 最近 辛子相在接受采访时表示 打算在巴西和农场合作 实在所谓的 farm table 而这也不过是在模仿咖啡陪你 咖啡陪你在早几年就已经在巴西建立了农场 其用意也是在为进一步降低咖啡豆的成本 从加盟商手里挤出更多的利润 从这里也不 难看出 漫咖啡也就是实实在在的一门生意 而对中国咖啡业发展的贡献 完全无从谈 起 漫咖啡在努力寻找和星巴克 专题阅读 的差异化的同时 也彻底研究透了如今中 国人的咖啡消费心理 并将此发挥到了极致 这也是现今漫咖啡成功的原因 而这样一家没有深厚的企业文化 没有完善的管理制度 没有认真对待咖啡的从业 态度 只有能充分满足中国人虚荣心的奢侈与浮华的形式 在韩国本土没有一家分店而 只是一个韩国人在中国创立的咖啡馆连锁品牌 为我们