第十三讲 食品卫生法

第十三讲食品卫生法 第一节概述第二节食品及其用品卫生的法律规定第三节食品卫生标准第四节食品卫生管理的法律规定第五节食品卫生监督第六节法律责任 第一节概述 一 概念1 食品卫生法是指调整保证食品卫生 防止食品污染和有害因素对人体的危害 保障人体健康 增强人体体质活动中所产生的各种社会关系的法律规范的总和 2 食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品 但是不包括以治疗为目的的物品 3 食品卫生 是指控制食品生产 加工 储藏 运输等食品生产经营过程中可能存在的有害因素 从而保障食品对食用者无害的一切措施 二 食品卫生法的适用范围1 我国领域内定点生产经营的企业和个人和领域内流动的和暂停的车 船 飞行器内从事食品生产经营的单位和个人 土空水海 2 国有的 集体所有 和个人所有的企业和个人和外国独资 中外合资的企业3 既包括工商企业也包括职工食堂 食品摊贩 4 食品卫生法 不仅适用于一切食品 还适用于食品添加剂 食品容器 包装材料和食品用工具 设备 洗涤剂 消毒剂等可因为加入食品或密切接触食品而影响食品的卫生状况的物品 5 包括食品的生产经营场所 设备和有关环境的卫生状况6 进口的食品也适用 第二节食品及其用品卫生的法律规定 一 食品卫生的基本要求 1 食品应当无毒 无害 2 各种食品应当符合应有的营养要求 3 食品应具有相应的色 香 味等感官性状 4 专供婴 幼儿的主 辅食品 必须符合国务院卫生行政部门制定的营养 卫生标准 5 食品中禁止加药 既是食品又是药品的辅料 调料和营养强化剂除外 6 禁止生产经营的食品 二 食品生产经营过程的卫生要求三 食品添加剂的卫生要求四 食品容器 包装材料和食品用具 设备卫生五 清洗食品和食品用工具 设备的洗涤剂 消毒剂的卫生 第三节食品卫生标准 食品卫生标准是为保护人体健康 对食品 食品用具及其生产经营企业的卫生要求所制定的标准 我国食品卫生标准体系有国家标准 行业标准 地方标准和企业标准构成 主要由标准的适用范围 引用标准 卫生要求和检验方法等组成 食品卫生标准可以分为 食品卫生质量标准 食品卫生检验方法标准 食品生产企业卫生规范 和食物中毒诊断标准 第四节食品卫生管理的法律规定 一 食品生产经营卫生许可制度二 工程选址设计审查和验收制度三 特殊食品许可制度1 营养强化食品2 特殊营养食品3 新资源食品4 转基因食品5 保健食品6 辅照食品7 有机食品 四 食品审批制度五 从业人员健康检查制度六 食品广告审查制度七 食品包装的法律规定八 城乡集市贸易食品卫生管理九 索证制度 第五节食品卫生监督 一 食品卫生监督是国家为了保证食品卫生 防止食品污染和有害因素对人体的危害 保障人体健康 增强体质而实行的一种卫生监督制度 它通过制定食品卫生法规 各种食品卫生标准 食品卫生制度 并经食品卫生监督机构依法对食品卫生进行监督 检查 监测 检验 卫生鉴定 卫生评价 卫生处理 行政处罚等一系列措施来实现 二 食品卫生监督机构及其职责三 食品卫生检验机构四 食物中毒和食品污染的处理食物中毒是指仁摄入了含有生物性 化学性有毒有害物质的食品 或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的不属于传染病的急性 亚急性疾病 食物污染是指在食品生产经营过程中 可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象 县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒或者有证据证明可能导致食物中毒事故的 可采取临时措施 封存