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文档简介

食品安全五要素 1 2 食品安全五要素 1 保持清洁2 生熟分开3 完全煮熟4 安全存放5 材料安全 3 保持清洁 餐前便后要洗手 洗净双手再下厨 饮食用具勤清洗 昆虫老鼠要驱除 4 手部卫生 1 正确的洗手方法2 手部饰物 指甲油 3 手部感染4 正确的打喷嚏方法5 不卫生的行为习惯 5 正确的洗手方法 6 7 8 正确的打喷嚏方法 9 正确的打喷嚏方法 10 生熟分开 生熟食品定要分 切莫混杂共保存 刀砧容器各归各 避免污染惹病生 11 生鲜肉类 禽类和海产类食物要与其他食物分开 加工处理生鲜食物要用单独的器具 如刀 案板和其他用具 生熟食物要用不同器皿分开存放 不要生熟混放 12 为什么 1 生的食物 特别是肉类 禽 海产食品及其汁水 可含有危险的微生物 在制备和存放食物时可能会污染其他食物 2 生熟食物分开 以防止微生物交叉污染 13 如何保持生熟食物分开 购物时 保持生的肉 禽和海产等食品与其他食品分开 在冰箱中 生的肉 海产和禽应存放在熟食或即食食物下面 以避免交叉污染 食物应存放在带盖盘子里 用干净盘子盛放熟食 14 注意 必须强调的是 不仅在烹饪过程中 在整个食物制备过程的所有环节 包括宰杀过程 都应保持生熟分开 浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上 15 完全煮熟 肉禽蛋品要煮熟 贪吃生鲜是糊涂 虫卵病菌需杀尽 再度加热也要足 16 食物 尤其是肉 禽 蛋类和海产品要完全煮熟 炖汤 炖菜要煮沸 食物中心温度至少应达到70 最好使用食物温度计 肉和禽类食物要煮透 不能带血丝 菜肴再次加热要热透 炸 烤和烘制食物时不要过度烹调 以免产生有害物质 17 安全存放 熟食常温难久藏 食毕及时进冰箱 食前仍需加温煮 冰箱不是保险箱 18 冷冻与冷藏 二者的主要区别 1 冷冻温度低 可达到零下18摄氏度 2 冷藏一般保持在1 10摄氏度 3 根据温控器调控有所差异 或高或更低些 4 冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品 避免腐败变质 冷藏适用于大多数蔬菜 水果及剩余食物菜品的保存 19 熟食不要在室温下存放超过2小时 熟食和易腐败的食物应及时冷藏 最好在5 以下 热餐在食用前温度应保持在60 以上 即便在冰箱中 食物也不能贮存过久
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