酒店厨房承包合同书

1/18酒店厨房承包合同书酒店厨房承包合同委托方：酒店承包方：身份证号：合同编号：甲方由于经营的需要，根据国家相关法律法规，以及劳动局、民政局、烹饪协会有关法规条文，双方在相互信任、自愿、平等、协商的原则基础上，就乙方承包甲方酒店厨房运作管理事宜。特订立本协议，以兹共同遵守。一、承包内容1、承包范畴：甲方将座落于湖北省孝感市大悟县京珠联络线兴悟北路路口的“金色华府国际酒店”中、西餐厨房承包给乙方。乙方负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，同时负责酒店中餐顾客、住客早餐、西餐就餐食品的制作供应和厨房环境、设备、餐用具、柜台、生产仓库的卫生管理工作。2、职群关系：为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。在承包期内，乙方务必利用自身的专业2/18技能、经验和创新开拓精神，使厨房的经营状况达到本合同约定之标准。3、乙方人员及资质：合同的“乙方”指：以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、砧板、打荷、厨工等工作人员。乙方及乙方聘请厨师、砧板、面点、凉菜等关键技术人员必须具备四星级酒店餐饮生产水准或国家等级证书，保障出品质量。所有人员须经甲方试菜合格后方可上岗。二、承包方式包工不包料，由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式。根据甲方经营思路，设计符合国家政策和体制改革，包括“大悟口味菜、武汉流行菜、中庸养生菜、川湘精品”菜单及满足酒店经营方针的价格定位。乙方负责组织至少人到甲方厨房工作，详细人员编制详见附件。届时根据甲方经营状况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方，但须经甲方确认素质。甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。三、承包期限：自XX年3月日起至XX年3月日止，承包期3/18为：壹年。承包期满如乙方要求续签，在同等条件下有优先权。四、工作标准食品质量标准：乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店标准。新品研发：乙方应每周组织召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每旬至少推出三道热菜新品。乙方承诺规定时间每少出一道新菜扣款300元。时令菜、节日菜、美食节：乙方应结合节假日及酒店经营情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。乙方承诺遵循中国24节气、时令特性和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化，在每个节气之初推出4道热菜新品，每个节日之初推出2道新品。此类新品计入旬度新品成果。每少出新品一道扣款300元。乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广3次美食节，以加强餐饮品牌建设和营收保障。毛利率指标：4/18综合毛利：乙方承诺对菜品进行严格的成本控制，全年每月包含自助早餐在内的综合中餐成本率小于37%，毛利率区间控制在62%-65%之间；西餐成本率小于35%，毛利率区间控制在6366%之间。分档毛利：为方便厨部毛利绩效管理，合理设计产品价格结构，准确定位市场，乙方承诺提供各产品档口的毛利指标及绩效兑现办法。五、工作薪酬乙方承包的每月薪酬总额为人民币万元缴纳。乙方必须安排员工不少于人工作，人均薪酬：元/月。承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资）。每月薪酬组成=基本工资9000元+绩效工资组成；基本工资90000元为乙方的保底工资，不参与考核。六、绩效工资考核费用考核：燃料成本：应控制在餐品营业总额的%之内，以%为基数超出或节约的燃气成本部分50%扣罚、奖励乙方；用水成本：应控制在餐品营业总额%之内，以上限%为基数超出或节约的用水成本部分50%扣罚、奖励5/18乙方；用电成本：应控制在餐品营业总额2%之内，以上限%为基数超出或节约的用电成本部分50%扣罚、奖励乙方；损耗成本%以内，厨部餐用具的损耗应控制在餐品营收的%以内，超出部分由厨部承担70%。楼面承担30%。绩效工资考核由：月度工资绩效考核+年度工资绩效考核组成月度工资绩效考核：每月从绩效工资里拿出10000元作为月度工资考核基数；?营业额指标奖惩：餐饮部中餐零餐及宴会实际当月营业额比预算每下降10%，扣减当月考核基数20%，依次类推。反之，奖励当月考核基数10%，依次类推。西餐实际当月营业额比预算每下降10%，扣减当月考核基数10%，依次类推。?成本率指标考核：中餐厨房当月成本率超过37%，每上升1%=8413元）扣减当月考核基数20%；反之，不奖励。6/18年度工资绩效考核：?年度营业额指标奖惩考核：中餐菜品XX年的营业额目标值为960万元，实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降10%，扣减当年考核基数10%；反之，奖励考核基数10%，依次类推。西餐菜品XX年的营业额目标值为200万元，实际当年营业额比预算目标值每下降10%，扣减当年考核基数5%；反之，奖励当年考核基数5%，依次类推。薪酬发放：每月基本工资发放：每月15日前发放上月基本工资90000元。乙方造册签字后交给财务部，财务部将该工资发放给乙方签约代表，由乙方自行分配。每月绩效工资发放：每月20日前办理上月绩效工资考核表，落实上月绩效工资1万元的扣减或奖励金额，根据该表金额发放上月月度绩效工资。程序同款。年度绩效工资发放：每年合同期满后的第一个月，办理合同期内年度绩效工资考核表，落实合同期的年度绩效工资12万元的扣减或奖励金额，根据该表发放年度绩效工资。程序同款。七、用工管理1、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，若出现严重失职和违反甲方7/18规章制度的，甲方有权予以辞退。2、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职，若有违规，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。3、乙方聘请人员与甲方没有直接雇佣关系，不享受合同员工福利。甲方有权在乙方绩效奖金中分配安排乙方聘请员工的节日福利。4、乙方在责任承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员提供员工宿舍床位，工作餐每日两餐。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，否则，乙方自行负责。乙方住宿员工的水电费由乙方员工自行承担，由甲方在乙方承包金中扣除。5、在责任承包期内，必须每月向甲方书面提供人员岗位数及员工花名册和指纹考勤记录，即保证正常营业人数控制在人。乙方作息时间需提前报备甲方人事部。乙方人员变动必须提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、辞退登记，以便服装的发放与收回。若新增厨师应由甲方试菜后上岗。具体细节安排由乙方负责，但每周必须35次向甲方汇报工作情况，并服从酒店总经理的统一经营和管理，同时必须主动配合各部门的工作7、后厨所有原材料库月末库存量不能超过2万元，8/18超之，说明管理、计划无方。甲方要求乙方付库存货物积压资金利息，从当月承包费中扣回。8、乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，为便于酒店整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处罚通知单。罚款从承包费中扣除。9、厨房所有卫生工作应达到当地防疫部门标准，如因卫生防疫问题造成的损失，应由乙方承担。七、安全管理及责任划分：乙方在责任承包期间，应遵守国家法律、法规条例等政策，遵守甲方所有规章制度。若乙方及所聘人员违反食品卫生法或所出菜品引发的中毒事件对甲方正常经营秩序、经营效益造成损失，由乙方负承担一切经济责任。视其情节，从承包费中扣除损失。乙方签约人自愿担任甲方酒店厨部生产区域的消防安全第一责任人，合同期间因厨部生产管理导致的一切消防按事故责任由乙方签约人全权承担经济责任和法律责任。乙方自行制定生产安全管理规定并教育培训聘请员工，在责任承包期间所发生的一切非不可抗因素导致的生产安全均有乙方自行承担。八、场地设施1、甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地9/18和设施和用具的使用权。进场前甲方负责将设施及大型厨房用品等设施配齐维修保养好，上述物品经清点办理交接清单后，交乙方管理使用，每月双方按照交接清单进行盘点，如有遗失、损坏，乙方按照甲方财务资产折旧余额赔偿或乙方采购同样的设备进行赔偿。合同范本甲方:出租方乙方:承包方甲乙双方就酒巴承包事宜,经协商一至,协议如下:酒店厨房承包合同甲方：乙方：经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下：一、甲方权力与职责1、甲方把厨房承包给乙方管理、运作，并聘请乙方工作人员为该厨房总厨师长，聘期为年，即从年月日起至年月日止，其中试用期为三个月，即从年月日起至年月日止，期满如需继续聘用，必须另行签订协议。2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。10/183、甲方免费提供乙方工作餐、宿舍。4、乙方每月总工资为人民币元，每月日日发放上月工资，乙方提供工资打款建设人民银行帐号。日后根据营业情况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方在试用期过后根据经营情况定出合理的营业指标，在经营指标完成的情况下，乙方享受现有的工资，超额予以奖励，未完成则适当的进行工资下浮。5、甲方给予乙方工作人员每月天休班，在不影响正常营业情况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。6、甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理，若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权给予处罚。二、乙方权力与职责1、乙方须保证至少人到甲方厨房工作，乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧要达到国家厨师一级水平，其它厨师也要达到国家二级厨师水平。2、乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证达到的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数的10%扣除工资。3、乙方派出的总厨应组织每周召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，11/18不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜。4、乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。5、因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担。6、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方承担；若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担；乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。7、乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。7、乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。8、乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱护甲方财物，保守甲方的商业机密。9、甲方应为乙方制作工作服及工作证，费用有甲方承担。合同期满，甲方不得扣除工装等费用。10、若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师后方能离职，否则6一切后果自负。12/1811、乙方须于月日时前人员到位；乙方每天须配合采购人员到市场购买原材料。三、本协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。四、本协议自签定时，甲方支付乙方公司管理费用共计元。五、本协议签字之日起生效，涂改无效。本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。甲方：乙方：厨房承包协议书发包方:承包方:先生为代表的厨师团体甲乙双方在相互信任、自愿、平等协商的基础上，现就乙方承包甲方酒店厨房有关事宜，特订立本协议，以资双方共同遵守。第一条承包内容甲方将所属xxx酒店厨房全部工作承包给乙方，乙方负责其日常运作与管理工作，并保障甲方酒店西餐厅等客户就餐的正常供应。厨房所有人员的人事用工、工资分配权归乙方行使。第二条承包期限自xx年x月x日起至xx年x13/18月日x止，承包期为x年。第三条包厨费及给付办法1、甲方每月支付乙方包厨费为人民币xxxxxx，2、包厨费及社保费按照甲方规定日期按月发放。乙方每月应当编制工资发放表，载明支付时间、职工姓名、身份证号、支付的明细项目和金额、扣除的项目和金额等事项，并由职工本人签收。甲方凭乙方编制的工资发放表委托银行发放给乙方。3、酒店开业后的x月为试营业期，甲方将根据试营业期间餐饮部营业情况增减乙方人员，同时按每人月工资xxxx元的标准增减工资总额。第四条场地设施1、甲方将酒店现有的厨房场地和厨房专用设施设备、工具用具等移交给乙方使用。乙方进场时，甲乙双方将厨房设施设备、工具用具等进行清点，造具清册并签字后移交给乙方。承包期满，乙方应将上述物品交还甲方，如有遗失、损坏，乙方应照价赔偿。2、承包期内，厨房内的设施设备、工具用具由乙方负责管理。因正常损耗发生的一切费用，由甲方承担。因乙方工作失误或人为损害造成的费用由乙方承担。第五条甲方权利和义务1、提供厨房设施设备、工具用具，并承担正常维14/18修保养费用。2、甲方免费提供乙方工作餐、宿舍。其中欧阳平的食宿享受酒店部门经理待遇。3、承担厨房水、电、燃料费用。4、甲方负责统一制作乙方人员工作服装，费用由甲方承担。合同期满后，乙方应将服装交还甲方。5、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。各种原料及用品由甲方负责采购。6、甲方必须确保食物的质量，把握进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物。7、甲方应按协议时间支付乙方包厨费用，不得无故拖欠。8、甲方有权对乙方的管理进行全面监督，对乙方工作中失误有权提出限期整改，直至终止合同。9、本协议另有规定外，甲方的员工手册及各种规章制度均适用于乙方及聘用人员。如乙方及所聘员工违反酒店相关规定，甲方有权利对乙方做出正当处罚。10、甲方有权对乙方所聘用人员进行技术考核和业务考察，如认为岗位人员技术能力无法胜任工作的，可强制要求乙方予以调换，乙方应在接到甲方通知之日起15日内予以更换，直至达到相应的技术水平。11、甲方有权对乙方的饭菜质量和卫生质量进行监15/18督检查，如出现质量问题，甲方有权做出相应处罚。12、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的社会活动，如烹饪比赛等，所发生的费用由甲方负责。13、乙方所聘人员因工负伤所需医疗费等由甲方承担，其工伤期间的误工工资及护理费由乙方在包厨费中解决，甲方不予承担。第六条乙方权利和义务1、乙方须保证至少xx人到甲方厨房工作，乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧等重要岗位要达到国家厨师一级水平，其它厨师也要达到国家二级厨师水平，乙方若对所聘炒锅厨师等主要成员进行调整，需经甲方同意。2、乙方须建立并严格执行各项厨房管理制度及消防、安全、卫生、出品、申购和验收各环节的责任人制度。3、乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采取有效的成本控制措施。4、乙方有权拒收甲方采购员采购的不合格食品原材料，并不定期派员参与食品原材料市场调查，或与采购员一同采购，以便有效控制食品原材料采购的质量及价格。5、在保证酒店正常运作和足够厨师技术力量的前提下，可自行安排人员休息、请假等事宜。16/186、乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并达到约xx的毛利率。7、乙方应组织厨房每月召开一次菜品讨论会，并邀请甲方管理人员参加。在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜。要有一定的研发创新能力。每月至少推出两道新菜品，并须得到市场的认可。8、乙方应结