葡萄酒知识简介PPT课件

葡萄酒的酿制过程 Howisthewinemade 葡萄酒的酿制过程 常见的葡萄酒品种 旧世界与新世界 法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒等级制度 目录 各国葡萄酒产区 社交宴会必备葡萄酒礼仪 品酒 名酒鉴赏 葡萄品种及菜品搭配介绍 葡萄酒的酿制过程 Howisthewinemade 葡萄 需要3年才能结果Grapes 3yearstogrow 采集及运到酿酒厂Harvestandtransporttowinery 挤压 发酵Press ferment 在橡木中成年Ageinoak 在瓶中成年Ageinbottle 出厂Release 葡萄酒的酿制过程Howisthewinemade 常见的葡萄酒品种Commonwinevarieties 常见的红葡萄品种CommonRedgrapevarieties 赤霞珠CabernetSauvignon 梅洛Merlot 黑皮诺PinotNoir 切拉子 设拉子Shiraz 常见的白葡萄品种CommonWhitegrapevarieties 夏多内 莎当妮Chardonnay 白苏维翁 长相思SauvignonBlanc 琼瑶浆 格乌香茗纳Gew rztraminer 灰皮诺PinotGris 雷司令 薏丝琳Riesling 特殊品种的葡萄酒Specialwinemakingprocess 冰葡萄酒Icewine 高度葡萄酒Fortifiedwine 汽酒Sparklingwine 葡萄酒的酿制过程 Howisthewinemade 旧世界 葡萄酒在世界各地的分布 法国France 意大利Italy 西班牙Spain 德国Germany 葡萄牙Portugal 新世界 美国USA 澳大利亚Australia 新西兰NewZealand 智利Chile 南非SouthAfrica 新旧世界葡萄酒产区分布图 加拿大 美国 智利 阿根廷 法国 南非 澳大利亚 新西兰 西班牙 葡萄牙 意大利 德国 新旧世界葡萄酒产区分布图 葡萄酒的酿制过程 Howisthewinemade 法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂 特别是波尔多 奥克地区等产区早已闻名世界 这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选 法国葡萄酒10大产区 香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire勃艮第产区Bourgogne汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir 罗纳河谷产区RhoneValley波尔多产区Bordeaux西南产区Sud Ouest朗格多克 鲁西雍产区Languedoc Roussillon普罗旺斯 科西嘉产区ProvenceetCorse 法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂 特别是波尔多 奥克地区等产区早已闻名世界 法国等级制度 地区餐酒VDP 日常餐酒VDT 优良地区餐酒VDQS 法定产区 比如波尔多AOC 波尔多高级AOC BordeauxSuperieur 明星庄 CruBourgeois 列级名庄GrandCru 村庄级AOC Pauillac AOC 区域级AOC Medoc AOC 法定产区酒AOC 法国酒标 VDT 酒庄名 GrandLouis 法语 红葡萄酒 葡萄酒等级VDT 葡萄酒类型 甜红葡萄酒 灌装地点 Landiras 法国酒标 VDP 酒庄名 MarquisdeRemodiere 采摘年份 2001 葡萄酒等级VDP 灌装地点 酒瓶容量 750ml 酒精度11 产地 法国 法国酒标 VDQS 产地 法国 葡萄酒等级 VDQS 酒名 Tursan 灌装地点 Paris 酒瓶容量 75cl 酒精度 11 5 酒庄名 DomainedeLaSalle 法国酒标 AOC 葡萄采摘年份 1978 葡萄酒等级 AOC 酒庄名 ChateaudeBubas 灌装地点 城堡内 酒瓶容量 75cl 葡萄酒产区 波尔多 法国酒标 超级波尔多AOC 酒庄名 十字木桐堡 等级 超级波尔多 采摘年份 2006 灌装地点 城堡内 酒瓶容量 75cl 酿酒师的名字 法国酒标 区域级AOC 采摘年份 1990 优质酒 无法律约束 产区 波美侯产区 灌装地点 城堡内 等级 区域级AOC 酒庄名 柏图斯 法国酒标 村庄级AOC 酒庄名 卡辛庄园 产区 两海之间的卡迪拉克产区 采摘年份 2006 灌装地点 城堡内 酒瓶容量 375ml 酒精度 13 法国酒标 明星庄 采摘年份 2002 产区 梅多克区域 酒庄名 帕塔希酒庄 明星庄等级 酒精度 13 灌装地点 城堡内 法国酒标 列级名庄 优质酒 无法律约束 采摘年份 1995 产区 波亚克地区 酒精度 13 酒瓶容量 750ml 五级庄 靓茨伯庄园 等级 列级名庄 葡萄酒的酿制过程 Howisthewinemade 法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂 特别是波尔多 奥克地区等产区早已闻名世界 这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选 西班牙葡萄酒产区 葡萄牙葡萄酒产区 加泰隆尼亚Catalonia纳瓦拉Navarra里奥哈LaRioja卡斯提亚莱昂CatillaYLeon加利西亚Galivia亚拉冈Aragon瓦伦西亚卡斯提亚 拉曼恰Catilla LaMancha慕尔西亚Murica安达鲁西亚Andalucia普里奥拉Priolat 绿酒VihnoVerde波特酒 杜罗河Porto Douro巴哈达Bairrada杜奥Dao奥斯特Oeste里巴特茹Ribatejo布切拉Bucelas克拉雷斯Colares卡卡维卢斯Carcavelos史托波Setubal阿拉比达Arrabida帕麦拉Palmela阿伦特茹Alentejo阿尔加夫Algarve玛德拉岛Madeira 葡萄酒的酿制过程 Howisthewinemade 法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂 特别是波尔多 奥克地区等产区早已闻名世界 这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选 意大利葡萄酒产区 德国葡萄酒产区 阿欧斯达谷ValleD aosta皮埃蒙特Piemonte伦巴第Lombardia利古里亚Liguria托斯卡纳Toscana翁布里亚Umbria拉齐奥Lazio坎帕尼亚Campania卡拉布里亚Calabria巴西利卡塔Basilicata普格利亚Puglia莫利泽Molise阿布鲁佐Abruzzo马尔奇Marche维尼托Veneto弗留利 威尼斯 朱利亚Friuli VeneziaGiulia铁恩提诺 上阿迪杰Trentino AltoAdige艾米利亚 罗马涅Enilia Romagna西西里岛Sicilia撒丁岛Sardegna 阿尔Ahr中部莱茵Mittelrhein莫泽尔Mosel纳赫Nahe莱茵黑森Rheinhessen莱茵高Rheingau赫西榭 贝格斯塔斯Hessische Bergstrasse巴登Baden乌登堡Wurttemberg弗兰肯Franken萨勒 安施特鲁特Saale Unstrut萨克森Sachsen 葡萄酒的酿制过程 Howisthewinemade 法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂 特别是波尔多 奥克地区等产区早已闻名世界 这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选 英属哥伦比亚新苏格兰安大略省魁北克 加拿大葡萄酒产区 美国葡萄酒产区 加州北部海岸区1 亚历山大谷AlexanderValley2 干溪谷DryCreekValley3 俄罗斯河谷RussianRiverValley4 索诺玛谷SonomaValley5 卡内罗斯LosCarneros6 豪厄尔谷HowellMountain7 圣海伦娜SaintHelena8 纳帕谷NapaValley9 拉瑟福谷Rutherford10橡树镇Oakville加州中部海岸区萨克拉门托和圣华金谷区谢拉内华达区加州南部 葡萄酒的酿制过程 Howisthewinemade 法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂 特别是波尔多 奥克地区等产区早已闻名世界 这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选 智利葡萄酒产区 阿根廷葡萄酒产区 胡胡伊Jujuy萨尔塔Salta库曼省Tucuman卡塔马卡Catamarca拉里奥哈LaRioja圣胡安SanJuan内乌肯Mendoza拉潘帕Neuquen里奥内格罗RioNegro 艾尔奇谷利马里谷峭帕谷阿空加瓜谷麦坡谷卡萨布兰卡谷圣安东尼奥谷卡恰布谷空加瓜谷库里科谷莫莱谷伊塔塔谷比奥比奥谷马勒科谷 葡萄酒的酿制过程 Howisthewinemade 法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂 特别是波尔多 奥克地区等产区早已闻名世界 这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选 澳大利亚葡萄酒产区 新西兰葡萄酒产区 北岛 奥克兰吉斯本霍克湾惠灵顿马丁伯勒南岛 马尔伯勒纳尔逊坎特伯雷中奥塔哥斯图尔特岛 西澳洲WesternAustralia南澳洲SouthAustralia昆士兰州Queensland新南威尔士州NewSouthWales维多利亚州Victoria塔斯马尼亚州Tasmania 葡萄酒的酿制过程 Howisthewinemade 点酒看产地 法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂 特别是波尔多 奥克地区等产区早已闻名世界 这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选 看葡萄品种 不同葡萄品种会酿造出口味丰富 风格各异的葡萄酒 选择哪种 全看品酒人自己的喜好 其中较为出名的两个品种是 赤霞珠 成酒口感浓郁而厚重 美露 口感柔顺优雅 看菜品 红酒作为佐餐酒需要配合菜品来选择 一般口味浓厚的菜需要搭配口感同样浓郁的红葡萄酒 而海鲜等强调原汁原味的菜品则搭配白葡萄酒 社交宴会必备葡萄酒礼仪 点酒看葡萄品种看菜品持杯倒酒敬酒 葡萄酒的酿制过程 Howisthewinemade 敬酒葡萄酒是五官都可以享受的美好事物 眼睛可以欣赏她的谜人色泽 鼻子可以闻到她的芬芳 嘴可以享受她的醇美味道 碰杯时可以听到高脚杯悦耳的声音 敬酒时将杯子高举齐眼 并注视对方 干杯时讲究文雅和舒缓 虽不像中国白酒那样豪爽 但至少要喝一口酒 以示敬意 社交宴会必备葡萄酒礼仪 持杯白酒杯 碑酒杯及纸杯不能用来饮用葡萄酒 不然这会跟用纸杯饮用上等咖啡一样无趣 喝红酒要用无色透明的高脚玻璃杯 为防止手温影响葡萄酒的风味 持杯时 应手持高脚杯杯柄或杯托 倒酒中国人喝白酒时讲究酒满心诚 葡萄酒则不是 在倒葡萄酒时 为保有酒香 酒瓶口要距离酒杯约5cm高 倒好酒后便可以轻轻摇动酒液 使酒香散发出来 一般最高的倒入量是1 3杯 葡萄酒的酿制过程 Howisthewinemade 品酒 将酒倒入透明无色玻璃杯观察色泽 看它是否清澈透明 鲜艳夺目 好的白葡萄酒应是金黄色或浅黄色 好的红葡萄酒应当如红宝石色 石榴红或是琥珀色 观酒色 第一次先闻静止状态的酒 然后晃动酒杯 促使酒与空气接触 以便酒的香气释放出来 再将杯子靠近鼻子前 再吸气 闻一闻酒香 与第一次闻的感觉做比较 第一次的酒香比较直接和轻淡 第二次闻的香味比较丰富 浓烈和复杂 闻酒时 应探鼻入杯中 短促地轻闻几下 不是长长的深吸 闻闻酒是否芳香 是否有清纯的果香或气味粗劣 闭塞 清淡 新鲜 酸的 甜的 浓郁 腻的 刺激 强烈或带有羞涩感 闻酒香 葡萄酒的酿制过程 Howisthewinemade 品酒 让酒在口中打转 或用舌头上 下 前 后 左右快速搅动 这样舌头才能充分品尝三种主要的味道 舌尖的甜味 两侧的酸味 舌根的苦味 整个口腔上颚 下颚充分与酒液接触 去感觉酒的酸 甜 苦涩 浓淡 厚薄 均衡协调与否 然后才吞下体会余韵回味或头往下倾一些 嘴张开成小 O 状 此时口中的酒好像要流出来 然后用嘴吸气 像是要把酒吸回去一样 让酒香扩散到整个口腔中 然后将酒缓缓咽下或吐出 品酒味 名酒鉴赏 最贵的大瓶勃艮第红酒罗曼尼康帝酒庄RomaneeConti容量 6夸脱售价 6 96万美元 2002 法国红酒之王 勃艮第地区的罗曼尼康帝酒庄 世界上最好最贵的红酒绝大多数都从自于这11座酒庄的 差一点年份的至少要5000块以上 好年份的价格就高的没谱了 国内一瓶罗曼尼康帝一般年份的红酒 标价25万人民币 葡萄酒的酿制过程 Howisthewinemade 名酒鉴赏 最贵的白葡萄酒法国迪琴酒庄d Yquem年份 1784年品种 甜白葡萄酒售价 5 66万美元 1986 瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写d Yquem酒庄 滴金庄 的历史已有413年 早在1855年的波尔多评级中 就被列为唯一的一个 特等一级酒庄 PremierCruSuperieur 而我们所熟知的Latour拉图 Lafite拉菲 Margaux玛哥 Haut Brion奥比昂 四大酒庄当时才不过被列为 一级酒庄 PremiersCru 名酒鉴赏 最贵的加烈葡萄酒1775年马桑德拉酒庄 俄 品种 雪利酒售价 4 35万美元 2001 沙俄皇室封印 年份最久的雪利 葡萄酒的酿制过程 Howisthewinemade 名酒鉴赏 Jeroboam世纪之酒法国木桐酒庄Mouton1945年 波尔多三大黄金年份酿制数量 24支评价 最贵的大瓶装红酒 4 5L 售价 11 5万美元 1997 名酒鉴赏 最贵的干白葡萄酒罗曼尼康帝酒庄RomaneeConti年份 1978年蒙塔榭酒售价 16 75万美元 1986 数量 7瓶 4 5升装大瓶1945年葡萄酒 统计数字说 它是现今有记载的最贵的大瓶装红酒 售价11 4614万美元 有价有市 据说 1945年是1929年后的第一个好年份 也是上世纪的三个波尔多年份 1929年 1945年 1961年 中最好的一个 这一年Mouton酒庄出产了24瓶Jeroboam 因此被称作 世纪之酒 还被 Decanter 杂志评选为 在世必尝的百大好酒 第一名 清爽果香 红葡萄酒 Light FruityReds 佳美 宝祖利村 瓦尔波利切拉 科维纳 斯查瓦 伯纳达 低酸度风味LowAcidityFlavours 法式洋葱汤 希腊风味茄盒 肝 腰子 鸭肉 清淡的乳脂奶酪 火腿 培根和猪肉 希腊风味羔羊肉 鸡肉 火鸡 芳香柔和 红葡萄酒 Mellow FragrantReds 葡萄品种TypicalGrape WineVarieties 安康鱼 三文鱼和金枪鱼 鸡肉 火鸡和鸭肉 牛肉 猪肉 比萨和意大利面 淡味芝士 勃艮第红酒炖牛肉和法式红酒炖鸡 羊肉 Gamay Beaujolais Valpolicella Corvina Schiava 葡萄品种TypicalGrape WineVarieties 黑皮诺 勃艮第 桑娇维塞 丹菲特 加料的波尔多品种混酿 PinotNoir Burgundy Sangiovese Dornfelder Meritage 混合型葡萄酒 美酒配佳肴PairsWellWith 芳香 浓郁风味Fragrant RichFlavours 美酒配佳肴PairsWellWith Bonarda 中度酒体果香 红葡萄酒 MediumBodiedFruityReds 赤霞珠 添普兰尼洛 品乐 神索 梅洛 巴贝拉 香料 微辣风味Herbs MildlySpicedFlavours 猪肉 鸡肉 火鸡和鸭肉 蘑菇 牛肉 淡味咖喱 印第安香料和微辣味菜肴 奶酪 羊肉 口感饱满 红葡萄酒 FullBodiedReds 葡萄品种TypicalGrape WineVarieties 猪肉 意大利蒜味腊肠 中辣咖喱 牛肉 带有辣椒的食物 川菜 墨西哥辛辣菜肴 羊肉 CabernetSauvignon Tempranillo Pinotage Cinsault 葡萄品种TypicalGrape WineVarieties 赤霞珠 西哈 歌海娜 仙粉黛 梅洛 Syrah Grenache zinfandel 美酒配佳肴PairsWellWith 强劲 中辣风味Strong ModeratelySpicyFlavours 美酒配佳肴PairsWellWith Merlot Barbera Merlot CabernetSauvignon 浓郁强劲的 红葡萄酒 Rich PowerfulReds 马尔白克 慕合怀特 内比奥罗 多瑞加 香料 浓郁风味Powerful SpicyFlavours 意大利蒜味腊肠和熏火腿 肝 熏肉和火腿 猪肉 牛肉 羊肉 辛辣食物和浓郁咖喱 浓郁的奶酪 野味 加强型 葡萄酒 FortifiedWines 葡萄品种TypicalGrape WineVarieties 甜点 水果 坚果 巧克力 奶酪 蛋糕 馅饼 Malbec Mourvedre Nebbialo TourigaNaciona 葡萄品种TypicalGrape WineVarieties 波特酒 雪利酒 马德拉 苦艾酒 Sherry Madeira Vermouth 美酒配佳肴PairsWellWith 甜美 芳醇风味Sweet MellowFlavours 美酒配佳肴PairsWellWith Port 清爽果香 白葡萄酒 Crisp Fresh Fruity Whites 白诗南 灰比诺 鸽笼白 棠比内诺 柔滑 优雅风味Creamy DelicateFlavours 寿司 海鲜和鱼类 意大利调味饭 鸡蛋沙拉 意大利面 比萨 烤鸡 烤鸭和火鸡 嫩牛肉 猪肉 矿物味 白葡萄酒 Dry MineralWhites 葡萄品种TypicalGrape WineVarieties 肝酱和咖喱 北京烤鸭 红烩牛肉 炖嫩牛肉 沙嗲 通心粉奶酪 腰果鸡丁 豉汁牛肉 炸鸡块 Cheninblanc PinotNoir Colombard Trebbiano 葡萄品种TypicalGrape WineVarieties 长相思 薏丝琳 特浓情 嫂阿维 SauvignonBlanc Riesling Torrentes Soave 美酒配佳肴PairsWellWith 轻盈 柔和风味Mild LightFlavours 美酒配佳肴PairsWellWith 中酒体 芳香型 白葡萄酒 Smooth Tangywhites 白芙美 琼瑶浆 维欧尼 赛美蓉 未经橡木陈酿的莎当