小吃卫生管理制度

友谊公司超市业态友谊公司超市业态 小吃管理制度小吃管理制度 1 项目友谊公司超市业态生鲜部卫生管理制度及考核标准分数备注 1 小吃部员工 含加工人员 工作时间必须着小吃 部统一工作服 坚持每日换洗 并保持工作服的干 净整洁 无油污 无汗渍 衣扣完好 2 分 2 严禁穿奇装异服 休闲服上岗或在卖场内闲逛 禁止穿高于工作服领的内衣或毛衣 2 分 3 每周例会制 每日员工必须在公司指定的更衣室 换好工作服 并将部门胸卡端正的佩戴在左上胸 整理好仪容仪表后要相互检查 2 分 4 工作时间严禁赤脚穿鞋或穿拖鞋 鞋拖上岗 2 分 一 小吃 员 工服 饰 要求 5 员工穿戴整齐 戴好帽子和围裙 加工人员必须 戴口罩 工作时间严禁将袖口挽起或解开衣扣 歪 戴帽子等 2 分 1 男员工的面容要求 面容要保持清洁 养成每日 剃须的良好习惯 不留络腮胡子或小胡子 2 分 2 女员工的面容要求 保持面容清洁 必须淡妆上 岗 但不可浓妆艳抹和使用气味过浓的化妆品 2 分 二 员工 面容 要求 3 小吃部员工禁止喷香水 花露水等带香气的化妆水 2 分 三 员工 头部 1 男员工的头发要求 头发不能超过衣领 不染绚 丽的颜色 工作时间头发应掩盖于帽子内 2 分 的要求 2 女员工的头发要求 发型应大方得体 不染绚丽 的颜色 工作时间长发必须盘起 并掩盖于帽子内 不佩带过分炫耀的头饰 2 分 1 所有员工禁止留长指甲 禁止涂抹指甲油 2 分 2 要时刻保持手部的清洁 不得有污垢 养成勤洗 手 勤剪指甲的良好习惯 2 分 四 员工 手部 要求 3 小吃部员工在上班前及工作时间禁止涂抹护手霜 或其他手部护理品 避免食品串味 2 分 五 佩饰要求 1 小吃部员工工作时间禁止佩带任何饰品 包括手 表 以免在食品加工或销售过程中发生意外 3 分 1 员工上岗前必须进行全面的身体检查 确认身体健 康后持健康证上岗 每年进行一次体检 如发现病症 应及时上报申请休假治疗 不得隐瞒病情 以免传播 5 分 隐瞒病情者给 予下岗处理 2 时刻讲究个人卫生 坚持经常洗澡 3 分 3 禁止纹身或刺青 下岗处理 六 个人 卫生 要求 4 工作时间如不小心受伤或有伤口时必须及时包扎 处理 受不严重的非化脓性刀伤或擦伤应将伤口用 防水绷带包扎完好后再进行工作 如员工创伤严重 并脓肿时 即不可继续进行加工制作和销售工作 3 分 5 小吃部员工在工作前必须用肥皂或清洁剂将手洗 干净并消毒 用干净毛巾擦干后方可进行加工或销 售工作 3 分 6 制作加工直接入口的食品时 必须戴一次性手套 5 分 7 工作时间不得用衣袖或直接用手擦拭汗水 必须 用干净的毛巾擦拭 5 分 8 员工在以下情况下必须重新洗手 消毒后再进行 工作 外出或从卫生间回来 抽烟饮食后 从地面 上拾起物品后 用手蒙上咳嗽 打喷嚏 打哈欠后 或手部受到其他污染时 3 分 六 个人 卫生 要求 9 员工要养成良好的卫生习惯 不得在卖场内 加 工间内吸烟 饮食 不随地吐痰 吐口水 不乱扔 垃圾 杂物 不做任何影响卖场环境及商品卫生的 行为 3 分 七 加工间 设 备设施 加 工工具的 1 定期对加工间进行清扫 保持生鲜加工间的墙面 天花板 地面干净 清洁 无污渍 油渍 无死角 3 分 2 加工间内不得堆放与加工工作无关的物品及员工 个人物品 5 分卫生要求 3 保证加工间内良好的照明 通风及其他加工安全 3 分 4 每月进行一次消毒工作 防止病媒 污垢的产生 5 分 5 作业前后必须将加工所用的设备及工具进行清洗 和消毒 并将残留在设备上的菜屑 鱼鳞等垃圾或 残留物清洗干净 不能存放 并将垃圾扔到指定位 置 3 分 6 加工所用刀具 工作台 周转筐 容器等工具必 须每日清洗 每周消毒两次 以减少 其他商品受到污 染 3 分 7 与食品直接接触的工具 抹布应固定使用 使用 后必须及时清洗 消毒 晾干 并定点放置 3 分 8 安排专人负责 必须做好加工间的除 四害 工作 5 分 七 加工间 设备设施 加工工具的卫 生要求 9 定期对加工间内的设备设施进行保养和维护 保 证加工工具的正常使用 5 分 10 加工间内设固定的垃圾桶 垃圾要随时处理并倾倒 不得随意堆放或存放时间过长以免产生异味 3 分 11 加工间内要保证良好的供水及排水系统 以利 于清洗食品及设备 工作等 5 分 12 加工间内要保证通风设施的正常使用 保持加 工间内的空气流通和适当的温度 温度应在 10 15 5 分 13 用于清洗的各类制剂或化学用品必须统一存放 不得与工具或食品 原料混放 5 分 14 生 熟食品所用的刀具 容器等其他工具必须 分开使用 分开存放 避免交叉污染 5 分 七 加工间 设备设施 加 工工具的卫生 要求 15 肉类加工所用的设备如可移动 如工作台 砧 板 清洗时要将表面的肉屑用钢刷清除 用清洁剂 洗净 并用 80 以上的热水清洗消毒 5 分 16 肉类加工所用的不可移动的设备 如工作台 切片机 绞肉机 包装机 剧骨机等要将表面的肉 屑清除干净 以 60 以上的热水配合清洁剂擦拭干 净 以免碎肉 血水等残留其中而腐烂 衍生细菌 而污染肉类 清洗干净后要用食用矿物油保养设备 5 分 17 已洗净和消毒完毕的工具或容器等要妥善存放 不得直接放置在地面 5 分 18 食品夹 勺子 刀具 托盘等用具使用前后 必须用沸水洗净 并放置消毒柜内进行消毒 5 分 19 食品清洗 解冻 与清洗工具所用的水槽必须 分开使用 5 分 20 员工必须依照值日安排进行加工间的卫生清扫工 作 5 分 八 加工区的 卫生要求 1 加工区内的货物要分类码放 摆放要整齐 有序 方便拿取 且要离地 5 公分 离墙 5 公分 可利用 栈板来堆放 3 分 2 安排专人负责做好分担区的防 四害 工作 5 分 3 保证冷藏 冷冻温度控制正常 5 分 4 加工区域内要坚持每日打扫 并保证每周彻底清 扫一次 每月消毒一次 5 分 5 报损的商品必须当日处理 不得堆放在加工间内 5 分 1 小吃商品的陈列架要保持干净 清洁无污渍 每 日闭店前必须将货架清洗干净并消毒 3 分 2 冷藏柜 冷冻柜 食品展示柜要做到每日清洁 并检查温度是否正常 5 分 3 各种机械 设备机使用后要用沸水清洗 以免残 渣留存 腐烂 污染成品 5 分 九 卖场 卫生 要求 4 腐烂 变质的商品随时挑拣 以免滋生细菌污染 其他商品 5 分 6 刷卡机下不得堆放商品 报损商品 无关杂物 废弃价签等不得随意丢弃 堆放或乱贴乱丢 5 分 九 卖场 卫生 要求 7 包装用品 如 PP 盒 保鲜膜 塑料袋等 不得 随意摆放 3 分 8 严格遵守生 熟商品分开分类存放及陈列 以防 止食品的交叉污染 5 分 9 各档口的磅秤 包装机等设备要定期进行清洁 保养 5 分 10 贩售用的冷柜 热柜 应随时保持柜外 柜身 及柜内的清洁 玻璃要透亮 无污渍 3 分 11 保持卖场内 POP 价格牌等的清洁卫生 3 分 12 要保证所售商品的卫生 10 分 13 各档口负责人要合理安排组内的卫生清扫工作 保证卫生达标 无死角 5 分 十 销售管理 要求 1 小吃部员工不得向顾客 内部员工收取现金 发 现一次 处罚 300 元 二次双倍 5 分 2 小吃部员工接待顾客必须按照友谊公司制定的各 项规章制度执行 3 分 3 增加品类项目必须提前申请 不可随意增加 一 经发现给予严厉处罚 5 分 4 销售期间必须保证前台商品陈列丰满 品类齐全 保证商品不断品 不断货 5 分 5 积极配合超市各项工作的正常运营 3 分 6 严格执行送货 收货制度 明细附后 3 分 7 各档口及时回收本档口餐具10 分 8 遵守超市营业时间 配合各部门检查指导 5 分 小吃员工岗位制度 项目小吃员工岗位制度分数备注 1 按照公司规定的作息时间上 下 班 不迟到 不早退 3 分 2 不得无故旷工 有事必须提前请 假 准假后方可休息 不得电话请假 或委托他人代请 5 分 3 员工应提前达到超市 在指定的 地点更换工作服并参加部门早会 未 更换工作服者不得参加早会 更不准 在开业后进入卖场参与销售 3 分 4 闭店后 在指定地点更换工作服 并集合统一离开卖场 3 分 5 员工上 下班必须走超市规定的 员工通道 3 分 一 出勤管理 6 更换员工必须提前申请经人力面 试 笔试合格后方可上岗试用 1 员工必须熟记并掌握企业的理念 将其贯穿于实际工作中 5 分 二 基本要求 2 员工必须遵守国家的法律 法规 并严格遵守公司及部门的各项管理制度 5 分 3 员工必须时刻维护企业的利益及 形象 5 分 4 员工必须严格保守所接触到的商 业秘密 下岗处 理 5 通过学习 提高自身素质 为消 费者提供优质的服务 5 分 6 员工必须认真执行公司及部门交 办的各项工作 5 分 7 员工必须树立良好的团队意识 团结协作 相互配合 5 分 1 员工工作时间必须着统一工作服 上岗 并佩带工作证章 3 分 2 工作时间及下班后 不得着工作 服在公司内闲逛 3 分 3 按公司规定迎 送宾 2 分 4 员工在参加早会时 应保持良好 的精神状态 不得交头接耳或闲谈 3 分 三 岗位要求 5 员工在销售过程中 不得私收现 金 10 分 6 员工禁止在卖场内聚堆闲谈 吃 东西 会私客 干私活或做其他与工 作无关的事 4 分 6 更换员工必须提前申请经人力面 试 笔试合格后方可上岗试用 4 分 7 员工禁止在卖场内或公司其他位 置接 打手机 10 分 8 禁止在卖场内大声喧哗或喊叫 3 分 9 工作时间禁止在公司内外购物或 做其他有损公司名誉的事情 10 分 10 工作时间 不得随意串岗或空岗 4 分 11 任何时间 员工不得使用顾客专 用的设施 5 分 12 顾客在卖场内吸烟 员工必须及 时制止 5 分 三 岗位要求 13 工作时间内和上 下班时不得携 带个人物品或其他与商品有关的物品 进出卖场 并主动接受防损部人员必 要的监督检查 10 分 14 削价处理的商品 应一律公开出 售 不准私留私分 10 分 15 服务过程中 应做到接一 待二 招呼三 并使用规范的礼貌用语 4 分 16 营业过程中 员工有义务提醒顾 客看管好随身携带的物品 4 分 17 拾到顾客或其他员工的失物时 应立即上交公司企管部 不得私留 5 分 18 工作时间不得接待私人探访 5 分 19 树立良好的节约意识 全员共同 努力 有效控制部门费用 5 分 20 非工作需要 不得使用部门电话 5 分 21 任何时间 绝对禁止在公司内赌 博 或进行任何带有赌博性质的游戏 下岗处 理 22 不得在卖场或加工间 库房 办 公室内吸烟 10 分 23 供应商如无故在卖场内逗留 员 工应及时劝阻其离开 5 分 24 员工不得利用工作之便 私自与 他人进行交易 或为其购买进货价 下岗处 理 25 员工如发现顾客在卖场内拍照或 录象 应及时制止并通知保卫部门 5 分 26 员工发现可疑人员时 应密切注 意 必要时应通知防损部门 5 分 27 严格按照部门规定程序进行变价 收货 退换货等工作 5 分 28 在指定地点用餐 5 分 29 严禁员工对顾客品头论足 或说 其他侮辱性的语言 下岗处 理 30 遇到领导或员工相遇时 应礼貌 的问候 你好 下午好 等 5 分 三 岗位要求 31 做好市场调查工作 做到调查有 记录 事后有分析 并做好资料存档 5 分 32 员工销售时 必须坚持 诚信 的原则 做到诚实介绍 童叟无欺 称重时保证秤平尺足 不缺斤少两 不做虚假的宣传和介绍 5 分 33 所售商品必须做到一货一签 货 签对位 5 分 34 小吃员工要时刻关注所售商品的 质量及鲜度 保证商品的卫生和安全 5 分 35 员工要时刻保持良好的言行举止 不得趴靠货架及柜台 或做出其他不 优雅的动作举止 36 必须树立良好的团队配合价值观 积极配合其他部门的工作 5 分 37 小吃员工要通过学习和积累 掌 握全面的生鲜知识 做好顾客的参谋 充分体现友谊生鲜员工的专业性 5 分 38 严格遵守卫生管理要求 做好卖 场内的卫生工作 为消费者提供安全 舒适的购物环境 5 分 39 柜组长要不断的收