食品营养学试题

精品文档 1欢迎下载 一 单项选择题一 单项选择题 1 人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能 A 氨基酸B 葡萄糖 C 蛋白质D 脂肪酸 2 人类膳食中的脂类主要是 A 甘油三酯B 类脂 C 胆固醇 D 磷脂 3 组成蛋白质的基本单位是 A 寡肽B 脂肪酸 C 单糖 D 氨基酸 4 硒最突出的生理功能是 A 促进骨骼发育 B 维持味觉功能 C 促进视觉发育 D 抗氧化作用 5 骨质软化症主要是缺乏 A 钙B 磷 C 铁D 镁 6 关于能量单位换算正确的是 A 1kcal 1kJ B 1kcal 0 239kJC 1kcal 4 18kJD 1kJ 239lkcal 7 具有抗氧化功能的维生素是 A 叶酸B 维生素 B2C 维生素 ED 维生素 K 8 天然牛奶中缺乏的营养素是 A 锌B 铁 C 钾 D 钙 9 用于家庭膳食调查中较准确的方法是 A 化学分析法B 询问法 C 称重法 D 查账法 10 孕期适宜增重范围的主要依据是 A 孕前 BMIB 孕前身高 C 孕前血压 D 妊娠期反应 11 乳母能量需要量较非孕期时增加 A 200kcalB 300kcalC 400kcal D 500kcal 12 粮谷类食物的限制氨基酸是 A 色氨酸B 赖氨酸 C 组氨酸D 蛋氨酸 13 以下不含胆固醇的食物是 A 鱼卵B 蛋黄 C 大豆D 猪肝 14 鱼类的主要营养特点是 A 高蛋白低脂肪 B 高蛋白高能量 C 高蛋白高脂肪 D 低蛋白高 脂肪 15 建议婴儿首添辅食是 A 蛋类B 鱼肉类 C 淀粉类D 蔬菜类 16 痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是 A 蛋白质含量B 钠含量 C 脂肪含量D 嘌呤含量 17 建议中国成年人每日食盐摄入量应低于 A 3g B 6gC 10gD 20g 18 成人合理膳食中脂肪供热比应低于 A 10 B 20 C 30 D 40 19 为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充 A 叶酸B 钙 C 铁D 维生素 A 20 50 岁以上个体钙的每日适宜摄入量是 A 500mgB 800mgC 1000mg D 1200mg 21 以下哪一种属于产能营养素 A 无机盐B 碳水化合物 C 维生素 D 微量元素 22 以下哪一种是脂溶性维生素 A 维生素 B2 B 维生素 CC 叶酸D 维生素 E 23 粮谷类食物的第一限制氨基酸是 A 甘氨酸B 组氨酸 C 赖氨酸 D 脯氨酸 24 构成骨骼牙齿的主要营养素是 A 铁B 镁 C 碘 D 钙 25 世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到 A 2 个月B 3 个月 C 6 个月 D 8 个月 26 几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是 A 铁B 镁 C 碘 D 钙 27 出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是 A 孕 4 10 周 B 孕 10 20 周 C 孕 20 30 周D 孕 30 39 周 28 15 岁少年钙的适宜摄入量为 A 500mg dB 800mg dC 1000mg d D 1200mg d 29 大豆类蛋白质含量约为 A 10 B 20 C 30 D 50 30 畜禽肉中 脂肪含量最高的是 A 猪肉 B 牛肉 C 羊肉 D 鸡肉 31 牛奶中存在的碳水化合物主要是 A 乳糖B 半乳糖 C 果糖D 麦芽 糖 32 含多不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA 较高的食物是 A 水果B 牛奶 C 鱼类 D 牛肉 精品文档 2欢迎下载 33 中国居民平衡膳食宝塔共有 A 三层B 四层 C 五层 D 六层 34 中国居民传统膳食特点是 A 蔬菜类食物为主B 粮谷类食物为主 C 动 物性食物为主D 粮豆类食物为主 35 判断中国成人肥胖标准是 A BMI 20 B BMI 28C BMI 30D BMI 40 36 中国城市居民目前存在的主要营养问题是 A 能量摄入不足B 蛋白质摄 入不足 C 碘摄入不足 D 钙摄入不足 37 反映儿童近期营养状况的主要指标是 A 年龄别体重 B 年龄别身高 C 身 高别体重D 头围 38 与高血压发生密切相关的营养因素是 A 钾摄入过多 B 碘摄入过多 C 钠 摄入过多D 蛋白摄入过多 39 糖尿病人治疗的最基本措施是 A 药物治疗 B 运动治疗 C 饮食治疗 D 心理治疗 40 肠外营养并发症是 A 恶心呕吐B 高氨血症 C 腹泻 D 误吸 41 以下哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸 A 甘氨酸B 组氨酸 C 丝氨酸 D 脯氨酸 42 以下哪种食物蛋白质生物价最高 A 牛奶B 猪肉 C 大米 D 玉米 43 人体最主要的能量来源是 A 蛋白质B 碳水化合物 C 维生素 D 脂肪 44 以下哪项是人体必需脂肪酸 A 棕榈酸B 油酸 C 月桂酸D 亚油酸 45 干眼病主要是缺乏哪种营养素所致 A 锌B 铁 C 维生素 AD 维生素 C 46 100g 脂肪可提供人体的能量为 A 400kcalB 900kcalC 400kJD 900kJ 47 有利于铁吸收的膳食因素是 A 钙 B 植酸 C 脂肪 D 维生素 C 48 富含胆固醇的食物是 A 豆制品B 粮谷类 C 动物内脏D 牛奶 49 婴幼儿缺乏维生素 D 时易发生 A 骨软化症B 骨质疏松症 C 贫血D 佝偻病 50 碘的最佳食物来源是 A 肉类 B 粮谷类 C 海产品 D 豆制品 51 100ml 牛乳含钙量约为 A 100mgB 200mgC 500mgD 1000mg 52 黄豆中不含以下哪种营养素 A 脂肪B 优质蛋白质 C 胆固醇 D 钙 53 钙的最佳食物来源是 A 动物肝脏 B 牛奶 C 鸡蛋 D 黄豆 54 成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是 A 10 20 B 20 30 C 30 40 D 55 65 55 中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于 A 3g B 6gC 10g D 20g 56 痛风病人最基本的饮食治疗措施是 A 低糖饮食 B 低盐饮食 C 低脂饮食 D 低嘌呤饮食 57 评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是 A 血红蛋白B 运铁蛋白 C 血清 白蛋白D 肌红蛋白 58 根据我国居民传统膳食特点 容易缺乏 A 钙锌铁B 钙锌铜 C 镁钙铜 D 碘锌铜 59 婴儿应从何时开始添加辅食 A 1 2 个月 B 4 6 个月 C 8 个月 D 1 岁以后 60 15 岁少年钙的适宜摄入量为每日 A 500mg B 800mgC 1000mg D 1200mg 61 以下哪种营养素含氮 A 脂肪B 蛋白质 C 碳水化合物D 维生素 62 以下哪种食物蛋白质生物价最高 A 牛肉B 小麦 C 鸡蛋白 D 红薯 63 人大脑的能量来源是 A 氨基酸 B 脂肪酸 C 葡萄糖D 维生素 64 下列食物中胆固醇含量最高的是 A 肥肉 B 蛋黄 C 牛奶D 黄豆 精品文档 3欢迎下载 65 暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关 A 锌B 铁 C 维生素 AD 维生 素 C 66 100g 碳水化合物可提供人体能量为 A 400 kcalB 900 kcalC 400 kJ D 900 kJ 67 成人缺乏维生素 D 时易发生 A 骨软化症 B 脚气病 C 贫血 D 佝偻病 68 以下哪种食物富含碘 A 蔬菜类B 粮谷类 C 大豆制品 D 海产品 69 乳母乳汁中缺乏哪种维生素 A 维生素 A B 维生素 BC 维生素 C D 维生素 D 70 与味觉功能关系密切的营养素是 A 锌B 钙 C 铁D 碘 71 婴儿纯母乳喂养时间至少到 A 2 个月B 3 个月 C 4 个月 D 8 个月 72 玉米的限制氨基酸是 A 赖氨酸 B 色氨酸 C 组氨酸D 蛋氨酸 73 成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是 A 10 B 10 20 C 20 30 D 30 40 74 富含维生素 A 的食物是 A 谷类 B 水果 C 豆制品 D 动物肝脏 75 脂肪需要量最高的阶段是 A 婴幼儿期B 青少年期 C 成人期 D 老年期 76 浮肿型 PEM 患者主要原因是 A 能量严重不足 B 蛋白质严重不足 C 能量过剩 D B 族维生素缺乏 77 按照体质指数判断 中国成人健康体重范围是 A 15 20B 18 5 23 9C 18 5 28 5D 20 30 78 常见膳食调查方法中较精确的是 A 食物回顾法B 查账法 C 食物记录法 D 食物称重法 79 谷类食物中含量最多的营养素是 A 脂肪 B 蛋白质 C 碳水化合物D 维生 素 80 65 岁老人钙的适宜摄入量是每日 A 500mgB 800mgC 1000mg D 1200mg 81 以下属于人体必需微量元素的是 A 钙B 钾 C 碘 D 磷 82 60 克蛋白质在体内氧化可产生能量为 A 60 kcal B 120 kcalC 240 kcal D 540 kcal 83 下列食物蛋白质生物价最高的是 A 大米 B 大豆 C 牛肉 D 鸡蛋 84 以下属于人体必需氨基酸的是 A 甘氨酸 B 苏氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 85 以下不属于膳食纤维生理功能的是 A 增强肠道功能B 预防大肠肿瘤 C 降低血胆固醇 D 提供能量 86 中国居民膳食指南 建议 常吃奶类 豆类及其制品 因为这是人体钙的良好来源 对老人来说 补钙主要可以 A 预防佝偻病B 提高骨密度 C 提高骨矿含 量D 减缓骨矿物质丢失的速度 87 平衡膳食宝塔 建议的各类食物的摄入量是指 A 食物的生重 B 某种具体 食物的重量 C 食物的熟重 D 每日必须摄入的食物数量 88 暗适应时间延长是因为缺乏 A 维生素 A B 维生素 B1C 维生素 B2 D 维生 素 C 89 下列食物中铁吸收率最低的是 A 新鲜蔬菜B 动物肝脏 C 动物血 D 瘦肉 90 下列做法不利于膳食中维生素 C 保留的是 A 多吃新鲜蔬菜水果 B 蔬菜进行 长时间熬煮 C 现吃现做 不吃剩菜 D 烹调蔬菜不可加碱 91 出现口角湿白 糜烂 口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏 A 维 生素 AB 维生素 B2C 维生素 C D 维生素 D 92 下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是 A 控制总能量摄入 B 限制 钾的摄入 C 摄入充足的钙 D 摄入富含膳食纤维的食物 精品文档 4欢迎下载 93 以下不属于油籽类坚果的是 A 西瓜子B 银杏 C 杏仁 D 南瓜子 94 胃溃疡患者不宜过多食用的食物是 A 豆腐B 圆白菜 C 菠萝D 苹果 95 以下食物中胆固醇含量最高的是 A 猪脑 B 猪心 C 猪肝 D 猪里脊肉 96 海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 牛磺酸 D 组氨酸 97 下列不同部位的猪肉中 蛋白质含量最高的是 A 奶脯肉B 肋条肉 C 后 臀尖肉D 里脊肉 98 面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是 A 蛋氨酸 B 色氨酸 C 亮氨酸 D 赖氨酸 99 以下豆制品中钙含量最低的是 A 白腐乳 B 豆腐干 C 豆豉D 内酯豆腐 100 下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是 A 蒸 B 明火烧烤 C 电烤 D 微波 101 以下不适于辐照保藏的食物是 A 洋葱B 土豆 C 鸡蛋 D 草莓 102 冷冻保藏食物时 最容易造成维生素损失的阶段是 A 冷藏 B 预冷冻 C 冷 冻储存D 解冻 103 在食物成分表中 Tr 表示 A 未测定B 未检出 C 微量D 不含有 104 某成年女性的 BMT 值为 18 则该名女子的体重为 A 消瘦B 正常 C 超重 D 肥胖 105 对女性而言 三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是 A 10 40 毫米 B 20 50 毫米 C 30 55 毫米 D 30 60 毫米 二 多项选择题二 多项选择题 1 维生素的共同特点是 A 提供能量 B 是一类有机化合物 C 机体需要量少 D 参与机体组成 E 存在于天然食物中 2 以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维 A 果胶B 树胶 C 木质素 D 半纤 维素 E 纤维素 3 缺铁性贫血的临床表现包括 A 伤口愈合延迟B 面色苍白 C 心悸头晕 D 注意力不集中 E 乏力 4 孕晚期妇女营养需要特点是 A 能量需要增加B 能量需要不变 C 蛋白质 需要增加D 蛋白质需要不变 E 维生素需要增加 5 肠外营养常见并发症有 A 静脉炎 B 腹泻 C 肝损害 D 气胸 E 误吸 6 叶酸缺乏可能导致 巨幼红细胞贫血B 牙龈出血 C 胎儿神经管畸 形D 肥胖症 E 高同型半胱氨酸血症 7 以下属于可溶性膳食纤维的有 A 果胶 B 树胶 C 淀粉 D 木质素 E 纤维素 8 蔬菜水果类食物主要能提供 A 膳食纤维B 脂肪酸 C 维生素 C D 能量 E 有益健康的植物化学物质 9 具有抗氧化作用的营养素包括 A 钙B 硒 C 维生素 CD 类胡 萝卜素 E 维生素 E 10 肠内营养的主要并发症有 A 静脉炎B 腹泻 C 肝损害D 气胸 E 误吸 11 叶酸缺乏症表现有 A 胎儿神经管畸形 B 暗视觉下降 C 生长迟缓 D 味觉 下降 E 巨幼红细胞贫血 12 成人能量消耗的主要途径有 A 基础代谢B 食物特殊动力作用 C 生长发 育D 出汗 E 体力活动 精品文档 5欢迎下载 13 与成人比 学龄儿童营养需要特点是 A 基础代谢率低B 基础代谢率高 C 脂肪需要量少D 蛋白质需要量大 E 能量需要多 14 蔬菜类食物主要提供 A 必需脂肪酸B 膳食纤维 C 维生素 D 能量 E 矿 物质 15 属于纯热能食物的是 A 酒类 B 水果 C 食盐D 白糖 E 动植物油 16 评价膳食脂肪营养价值的主要指标有 A 脂肪消化率 B 必需脂肪酸含 量 C 生物价 D 氨基酸组成 E 脂溶性维生素含量 17 正常情况下儿童能量消耗主要用于 A 生长发育 B 基础代谢 C 体力 活动D 食物热效应 E 应激反应 18 以下哪些营养素具有抗氧化作用 A 钙B 硒 C 维生素 D D 铁 E 维生素 E 19 奶制品主要能提供 A 能量B 维生素 CC 优质蛋白质 D 钙 E 碘 20 大豆类的营养特点有 A 蛋白质含量较高B 脂肪含量较高 C 蛋氨 酸含量低D 赖氨酸含量低 E 赖氨酸含量高 三 填空题三 填空题 1 应用 平衡膳食宝塔 时 应当把营养与美味结合起来 按照 的原则调配一日三餐 2 三餐食量的分配中 一般午餐占 为宜 3 由于缺乏叶酸和维生素 B12 引起的贫血称为 4 我国通常采用 办法来预防地方性碘缺乏病 5 黄绿色蔬菜中所含的 被称为维生素 A 原 6 如果眼角膜外侧出现 比托氏斑 表明机体严重缺乏 7 以对称性周围神经炎为主要表现的维生素 B1 缺乏症被称为 脚气病 8 动物油脂中含有较多的 和胆固醇 是诱发动脉粥样硬化的危险因素 9 按照营养成分含量可将豆类分为 和淀粉类干豆两大类 10 多食玉米有助于防止癞皮病的发生 主要是因为玉米含有大量的 11 鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸 其中最主要的是 EPA 和 12 由于蛋黄中的 对铁的吸收具有干扰作用 因此蛋黄中的铁不 易被吸收 13 菠菜在烹饪前常用沸水焯一下 其目的是去除其中的 14 炒肉时肉的颜色发生变化是由于 变性所导致的 15 回顾询问法是通过问答的方式由 回顾最近 24 小时所吃食物的 种类和数量 由此估算其能量和各种营养素摄入量 16 食物蛋白的消化从 开始 大部分消化在 17 儿童维生素 D 缺乏的主要原因是 和 18 碳水化合物分为 和 四类 19 临床营养支持分为 和 二种类型 20 营养调查主要内容有 和 四个方面 21 估计病人能量需要主要依据其 和 来考虑 22 营养学上使用的能量单位 1kcal 相当于 KJ 23 蔬菜水果类食物主要能提供 和 24 膳食中铁分为两种类型 和 25 儿童维生素 D 的主要来源包括 和 26 混合膳食食物热效应为基础代谢的 蛋白质食物热效应为基础代谢的 精品文档 6欢迎下载 27 具有生理活性的钙是 储存形式的钙是 28 常见的膳食调查方法有 和 四种 29 住院病人能量需要除了考虑基础代谢外 还与 和 有关 30 医院基本膳食分为 四种 31 临床肠外营养支持途径分为 和 32 食物蛋白质的营养评价指标包括蛋白质的 和 四个方面 33 DRIs 包含 和 四项指标 34 烟酸缺乏症典型表现是 和 35 儿童能量消耗主要包括 和 四方面 36 医院基本膳食分为 和 四种 37 氮平衡是指 和 的差值 生长发育期婴幼儿处于 38 三大生热营养素的产能系数分别是蛋白质 脂肪 和碳水化合物 39 食物中主要的双糖有 和 40 人体内功能性铁主要存在于 和 中 41 谷类中的维生素主要是 主要分布在 和谷胚 42 孕妇最常见的营养缺乏症是 和 43 全面评价人体营养状况应包括 和 44 体质指数 BMI 与 和 二项指标有关 45 糖尿病人饮食治疗目的是 恢复和维持病人正常的 水平 防止 和减缓 发生 46 名词 举几个例子 47 必需氨基酸 48 食物特殊动力作用 49 克汀病 50 保健食品 51 淀粉的老化 52 问答 53 成年人能量消耗包括哪几个方面 54 简述 n 3 和 n 6 必需脂肪酸的生理功能 55 简述佝偻病的预防措施 56 简述影响营养素生物利用率的主要因素 57 谈谈如何评价膳食摄入量 58 结合生活实际 谈谈使用 平衡膳食宝塔 需要注意什么原则 平衡膳食宝塔中推 荐鱼虾 50 克 所以必须每天吃 50 克鱼虾 这一说法是否正确 为