品红酒必知的基本常识.doc

品红酒必知的基本常识红酒被喻为酒中的精魂，品红酒不在于贵，而在于心灵的感知，品红酒就从认识红酒开始吧。好的红葡萄酒，酸甜度平衡，口感纯正，味道层次井然，并散发出淡淡的果香。若在橡木桶中陈年时间较长的葡萄酒，酒体的结构会更稳定自然，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。一、红酒酒体的轻重感：l 丰满厚重型：酒体酒精含量超过13%l 浓淡适中型：酒体酒精含量在12%-13%之间l 清香淡爽型：酒体酒精含量12%以下二、如何选择干红葡萄酒l 首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒l 其次看生产制造商是否知名，因为现在红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。l 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄l 买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。三、红酒适饮的温度红葡萄酒，在室温15-18饮用，可以体现其最佳风味，假如能在喝酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。四、红酒酒杯品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中，并方便用来摇动酒杯醒酒，使葡萄酒散发出香气，展现酒质特征。五、开酒步骤1. 用刀片切开瓶口铝箔包装。2. 用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。3. 用口布擦试瓶口。4. 轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。六、红酒品酒三步曲第一步，观赏：倒葡萄酒在高脚背中，握着酒杯，将酒对着光源观察第二步，闻香：轻轻摇晃酒杯，让香气缓缓释放出来，将杯子执于鼻前，闻其散发的香味。第三步，品尝：尝一小口的酒，含在口中下颚部圆润部，慢慢咽下，让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。七、红酒佐餐红葡萄酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴； 亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类，白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、 海鲜或调味较淡的菜肴；在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒 ，亦别有一番特殊风味。八、葡萄酒的存放方法l 红酒尽量储存在13摄氏度的恒度下，避免阳光的照射，太热会让红酒过早成熟。l 红酒除了恒温阴冷处保存外，还需要空气流通，保持室内无异味，以防异味浸入酒中。l 红酒储存避免震荡，震荡会扰乱红酒的分子结构，影响它的香味。l 红酒储存必须平放，确保红酒与瓶塞湿润，避免空气进入瓶内产生氧化。九、剩余红酒储存方法开过的酒应将软木塞塞回，可先经由真空抽瓶器，将瓶内空气抽真空后，再将其直立摆进冰箱储存，这样可保留风味较久十、葡萄酒的保健功能价值l 增进食欲 l 滋补和防衰老作用l 助消化作用l 减肥作用l 利尿作用l 杀菌作用l 延缓衰老l 美容养颜作用l 预防癌症用十一、只要饮酒不过量，医学证明葡萄酒有利于身体健康,对某些疾病的辅助治疗作用l 心血管病的防治l 对脑血栓的防治作用l 可防治肾结石l 可预防乳腺癌l 能抑制脂肪吸收l 防治视网膜变性l 有助于提高记忆力l 能防治感冒当然干红酒体灵