酒店卫生整改措施

酒店卫生整改措施酒店卫生整改措施 一 整改组织领导组一 整改组织领导组 组长 二 整改总体要求二 整改总体要求 按照局 1 号文件和旅游集团 关于加强安全生产管理工作 的通知 要求 结合酒店实际工作情况 认真分析影响安全生 产的突出问题和薄弱环节 把专项整治工作作为确保安全持续 的一项根本措施和长期任务 组织人力 物力和技术力量 开 展技术攻关 以确保专项整治工作目标的实现 三 卫生整改措施三 卫生整改措施 1 认真组织学习上级有关文件精神要求 制定食品卫生专 项整治实施方案 明确任务 落实责任 提高全体员工的食品 安全意识 牢固树立食品卫生安全第一的思想 并结合部门实 际工作情况 落实食品卫生安全专项整治实施方案 2 签署食品质量安全承诺书 认真履行安全承诺书制定的 各项制度 从规章制度入手 重新梳理 补充完善各项卫生管 理规章制度和工作运行机制 重点是实行食品生产加工添加剂 备案登记 3 加强对食品从业人员的健康管理和卫生知识的培训 定 期进行体检和培训 取得健康合格证后方可上岗 严格按照酒 店着装要求 个人卫生符合要求 并严格按照食品加工操作流 程加工食品 餐饮场所要保持清洁 各种用具定位摆放 清洁 餐饮具按照规定进行消毒 保证安全卫生 制订完善食品卫生 安全突发事件的应急预案 强化应急预案演练 4 按规定做好原料 半成品及成品的分类存放 防止食品 在生产加工过程中受到污染 冷荤凉菜配置等特殊食品加工应 有专门操作间 专用设施设备 专职操作人员 贮存中 食品及 其原材料等采取防潮 防霉 防尘 防污染及控制温度等措施 贮存 生产加工中 食品生产加工人员要保证生产加工各个环节 的质量安全 不使用非食品原料和回收的食品生产加工食品 定期和不定期对库存的食品原料 半成品和成品进行全面的检 查 发现过期 腐败变质的食品原料 半成品和成品进行销魂 处理 并认真记录 5 完善并认真履行食品进货索证和验收制度 根据要求 严格质量控制 进货中使用定点屠宰企业猪肉 不采购腐败变 质 有毒有害 包装不规范及国家明令禁止使用的食品及原材 料 添加剂 调料等 进货时按规定索取相关证明 质量安全 管理人员负责对采购的食品进行质量验收 销售中 不超范围经 营 严禁销售过期 变质 有毒有害 假冒伪劣食品 更不得使 用病死或死因不明的畜 禽及其制品 劣质食用油 不合格调 味品 工业用盐或非食品原料 不得滥用食品添加剂 四 措施推行计划四 措施推行计划 按照文件精神 我酒店 食品卫生安全专项整治工作 分为 以下阶段 宣传部署阶段 3 月 1 日 4 月 15 日 召开食品卫生安全 专项整治工作会议 认真学习上级有关文件和有关规定 进行 培训教育 做好宣传发动 制定专项整治的具体实施方案 全面排查阶段 4 月 16 日 6 月 15 日 结合酒店实际工作 由餐饮部门成立检查小组 对负责区域进行食品卫生安全检查 发现问题逐一登记建立问题库 集中整治阶段 6 月 16 日 8 月 15 日 针对排查出的食品 安全问题立即进行整改 对难点集中力量攻关 制定方案 落 实好整改措施和整改时间 保证消除一切食品安全隐患 真正 取得实效 检查验