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范京辉 杭州市农业科学研究院畜牧所 类胡萝卜素 与 蛋黄色泽 1 1类胡萝卜素决定色泽 蛋黄深浅 鸡蛋品质蛋黄颜色 类胡萝卜素种类及数量类胡萝卜素来源于家禽日粮原型沉积 1 2类胡萝卜素特征 分子由8个类异戊间二烯单位组成分子中心的左右两边对称交替排列双键构成发色基团呈黄 橙 红 紫等颜色脂溶性 不稳定 1 3叶黄素类型 能形成1分子的维生素A原 隐黄质 阿朴 8 胡萝卜素醛 阿朴 8 胡萝卜素乙酯 斑蝥黄质等不形成维生素A原 黄体素 玉米黄质 不能形成维生素A 也不能形成色素槿菜黄质 新黄质 1 4叶黄素吸收 天然分子以酯形式存在 少游离皂化 吸收 酯或皂化物 体内 原型沉积 呈色吸收机制同脂肪 维A 竞争 抑制 1 5叶黄素来源 黄玉米 万寿菊 海藻酵母 动物甲壳天然结构 后处理 高效 天然结构 人工合成 高效 偶氮类色素 苏丹红 2 1呈色原理 黄色素 红色素 渐黄 渐红 2 2色素饱和 增加黄色素 蛋黄颜色渐近 黄色饱和区 添加红色素 色度进入 饱和区 9 15 完全依赖天然来源的叶黄素 蛋黄颜色指数只能达到8黄体素 浅黄玉米黄质 金黄 2 3色素沉积效率a 天然叶黄素5 10mg kg 蛋黄色价6 6 8 5 天然叶黄素增加1单位 色价增加0 38 Baker等 1998 加丽素黄 红增加1单位 0 68 2 4色素沉积效率b 玉米叶黄素沉积率15 20 合成黄色素50 60 合成红色素是辣椒红素2 5倍过量万寿菊叶黄素降低合成红色素沉积 2 9饲料原料的色素含量 单位 Mg kg 3 0饲料基本色素含量 单位 Mg kg 玉米60 5 10小麦40 玉米20 3 5玉米60 苜蓿草粉5 8 15玉米60 海藻粉5 7 20 3 1日粮色素添加a 3 2日粮色素添加b 3 2含天然色素原料日粮a 玉米蛋白粉2 10 苜蓿草粉2 5 辣椒粉辣椒红素 30 60 辣椒玉红素 5 X70mg kg 3 3含天然色素原料b 桔皮粉柑橘黄色素万寿菊花瓣粉黄秋葵3 5 基础配方玉米为主 80 以上田野色素源 草料 昆虫产蛋率低 3 4放养蛋鸡日粮 4 0色素沉积影响因素 品种 年龄 疾病 药物 脂肪 乳化剂 纤维 维生素A 抗氧化剂 5 0总结 叶黄素着色非水溶原型沉积玉米型日粮色价 8小麦型 6人工色素加丽素红加丽素
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