清洗消毒管理规定.doc

清洗消毒管理规定清洗消毒管理规定1 目的本规定的目的是确保消毒管理、预防和控制疾病的传播，确保厨房厨具、餐具消毒能够符合卫生标准要求，保证就餐人员的健康安全，制定本规定。2 适用范围 本规定适用于作业公司所辖范围内海上平台和陆地食堂对厨具、餐具消毒管理，包括不锈钢桶、盆、盒、布非盒、刀具、食品夹、勺子、铲子、菜板、餐盘、餐碗、筷子、刀、叉、勺、食品留样盒等。3 职责3.1 各班组员工按照清洗消毒管理规定执行。3.2 厨师长和班长不定期进行监督检查，发现问题及时纠正。4 工作要求4.1 清洗要求4.1.1 用流动水将厨具、餐具表面粘附的食物残留物冲掉。4.1.2 将厨具、餐具放在专用的清洗池或桶中，加入热水，倒入清洗剂，并用干净的清洁球清洗残留的油渍和污垢。4.1.3 用清水冲洗厨具或餐具，并将水沥干。4.2 消毒要求通常采用的消毒的方法一般分为：化学消毒法，例如消毒液浸泡。物理消毒法，例如消毒柜消毒，高温消毒法。根据需要消毒的厨具、餐具的特性选择不同的消毒方法。4.2.1 化学消毒法4.2.1.1 将初清洗后的厨具、餐具置入消毒液中浸泡，消毒液应按照使用说明书合理配比，应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上。消毒容器需要加盖，避免消毒液的浓度降低。消毒时间保持30分钟以上。4.2.1.2 用流动水将消毒液彻底冲洗干净，并沥干水分。4.2.2 物理消毒法4.2.2.1物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1）煮沸、蒸汽消毒保持100，20分钟以上。2）红外线消毒一般控制温度120以上，保持10分钟以上。3)洗碗机消毒一般控制水温85，冲洗消毒40秒以上。4.2.2.2 将清洗完毕的厨具、餐具置放在消毒柜进行消毒（高温）。没有消毒柜可以采用蒸锅、汤锅、炒锅等设备进行蒸、煮等高温消毒（100以上）方式，时间不少于20分钟。做好MN-01-02-00-004-C01清洗消毒记录。4.2.2.3消毒后的餐用具应置于密闭的餐用具保洁设施内，未消毒的厨用具、餐具和已消毒的厨用具、餐具要有明显的标记，防止二次污染和混用。4.2.2.4对存放厨用具、餐具的指定区域，每天要按照上述程序进行擦洗、消毒，保持其干燥、洁净。4.2.2.5洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、消毒保持干净、整洁。4.2.2.6餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，餐具底部朝上，口应该朝下，用经过消毒的白布盖好，不能直接放在台面，防止有害昆虫及灰尘污染，厨用具和餐具未经消毒禁止使用。4.2.2.7每次就餐结束后由专人负责餐具的清洗和消毒，记录清洗消毒日期、时间、操作项目、清洗消毒数量、操作人、检查人。4.2.2.8对于持健康状况申报表出海的临时出海人员使用的餐具必须单独清洗、消毒和存放。4.2.2.9餐具应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行清洗和消毒。4.2.2.10保证对餐具每餐一消。4.3推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法项 目频 率使用物品方 法地 面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面排水沟每天完工或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干冷 库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/风干工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干排烟设施表面每周一次内部清洗每年不少于2次抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净4.风干废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消