炖白鲢鱼 做法及步骤.doc

炖白鲢鱼 做法及步骤分数：成果：1个评论：2篇来源：转载作者：佚名炖白鲢鱼属于家常菜谱，主要原料是鲢鱼，口味是鲜，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。我要点评晒成果照片收藏复制分享原料:鲢鱼750克。木耳(水发) 50克。大葱30克 姜20克 大蒜（白皮）20克 盐5克 白砂糖8克 醋8克 料酒15克 酱油10克 胡椒粉3克 味精3克 淀粉(玉米)4克 植物油60克。HaoC操作:1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；2.水发木耳洗净；3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；4.炸至两面浅黄色时捞出；5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。HaoC鲢鱼 的营养价值查看所有 鲢鱼 菜谱介绍:又名白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四大家鱼之一。形态和鳙鱼相似，但体色较淡，银灰色，无斑纹，栖息在水的上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物，习性活泼，善跳跃，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上层水域，以湖南、湖北产的最好，四季均产，以冬季产的最好。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。营养价值鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。适用人群脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。用法用量1.鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。2.清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。食用功效鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。贴士切鱼方法：1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。红烧鲢鱼块 做法及步骤分数：成果：1个评论：3篇来源：转载作者：佚名红烧鲢鱼块属于家常菜谱，主要原料是鲢鱼，口味是辣，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。图片:我要点评晒成果照片收藏复制分享原料:鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。HaoC特色:香辣不油腻，口感偏咸。HaoC操作:1、腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5-7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。2、然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。HaoC营养价值:鲢鱼 - 又名白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四. 详细 所有鲢鱼菜谱所属菜系:家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南. 详细 所有家常菜谱家常菜大蒜鲢鱼 红烧鲢鱼块主页所有照片收藏复制分享作者：王宏 发表于 2010-2-8 8:55:00主料： 鲢鱼750克 辅料：香芹50克 大蒜8头 清油1两 清水250克 配料：香水鱼火锅底料50克 郫县豆瓣50克 干海椒数颗 花椒 2钱 水芡粉 调味料：鸡精、味精 、砂糖少许 步骤： 1、鲢鱼切块洗净备用 2、倒入清油烧到7成熟，先后放入香水鱼火锅底料，郫县豆瓣炒香 3、加入大蒜，炒至熟透 4、倒入清水后烧沸后加入鸡精、味精、砂糖 5、放入鱼头烧至半熟，再放入鱼身 6、待鱼身熟透后加入香芹轻轻翻炒几下，勾芡起锅 水煮鲢鱼多图 做法及步骤分数：成果：0个评论：30篇来源：天涯社区作者：花绽放水煮鲢鱼多图属于川菜，主要原料是鲢鱼，口味是麻辣，工艺是煮，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。我要点评晒成果照片收藏复制分享原料:鲢鱼800克、豆粉2大匙、盐适量、葱50克、干红辣椒10个、花椒30粒左右、老姜一块、大蒜3头、汤(水也可)约2L、豆瓣2大匙、老抽2大匙、白糖1匙、油酥辣椒2大匙、花椒粉适量、味精适量。HaoC操作:1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。佐料3、葱切段。3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。HaoC营养价值:鲢鱼 - 又名白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四. 详细 所有鲢鱼菜谱所属菜系:川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山. 详细 所有川菜熏煎鲢鱼材料：鲢鱼、盐、胡椒粉、黄酒、大米、茶叶、白糖。熏煎鲢鱼分享告诉好友 色尘 色尘琴心茶韵2008-9-17 8:31:47-做法：1、鲢鱼去鳞、内脏，洗净，鱼身开刀。2、用盐、胡椒粉、黄酒腌制。3、锅中铺锡纸，放上大米、茶叶、白糖混合。4、架子上放鱼，大火烧到白糖开始融化冒烟，转小火，盖上锅盖，熏制。5、平底锅中油热后，放入熏好的鲢鱼煎到两面金黄即可。备注：勿用好锅干熏制的活哈会让你非常心疼地，用废旧的锅就好了：）红烧鲢鱼分享告诉好友 灯芯绒 记忆中那些熟悉的味道2009-9-29 11:06:55红烧鲢鱼原料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。做法：1、鱼清洗干净后，切块；2、把鱼身上的水分擦干；3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；4、双面煎黄后取出；5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。友情提示：1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。一、焦酥鱼仁这个以前写过，还是简单说一下，锅里放油小火把干辣椒，葱花，小干鱼炒香，淋点盐和白糖，无香，孜然粉，放点油炸花生米炒均匀就行了，记得一直用小火。二、炖鲢鱼住的附近有一个很大的水库，里面有很多淡水鱼，当地人都吃海鱼，所以里面的鱼长的又肥又胖也没人吃，父亲经常用网打来很多，所以在日本就有了淡水鱼吃，东北人吃鱼没什么花样，就是一个炖，都说千滚豆腐万滚鱼，就是说鱼炖的时间越长越好吃。把水该刮的刮，该收拾的收拾，锅里放油，把鱼身上划几刀下锅里两面煎到金黄，刚放进去的时候不要动，容易掉皮，下点干辣椒，葱段姜片，大蒜什么的用鱼边上的油炸香，淋点酒和酱油，加入莫过鱼的水，放盐和五香粉盖上盖子炖就行了，能炖多久炖多久，把骨头都炖软了才好。三、溜鱼块用的是大马哈鱼，基本用刺少的，肉嫩的海鱼，切成小快，外面沾上干淀粉下到油锅里炸的外表坚硬后捞出来，锅里少放点油下葱姜蒜炒香，放青椒，胡萝卜，圆葱片下去炒炒，淋点料酒，加些开水或肉汤，把鱼块也放进去，加盐，白糖，胡椒粉烧一下，勾芡就行了。四、酱烧青鱼首先要有日本酱（miso）没有的话也行青鱼切成照片里大小的块，放到笊篱里，用开水往鱼身上浇，青鱼的身上很粘，这样可以去除粘液的腥味。锅里放水，酱油，料酒，酒的比例要多一些，一半水，一半酒就行，这样才没有腥味，放些葱姜进去，白糖和胡椒也少不了，水开后，放鱼，这个最重要，日本人煮鱼最重要的一点就是一定要水开后放鱼，鱼周围突然加热凝固好吃的成分才不会跑出去，大约煮个6，7分钟就行，下一些日本的酱，关火就行了。没酱的人就别放了，酱油味也挺好吃。我国讲究长时间煮鱼，日本讲究时间短，国家的条件，调料，风俗不一样，不过目的为了鱼嫩是一样的。五、糖醋鱼块这是凉菜，我发明的，呵呵。按上面溜鱼块炸鱼的步骤把鱼炸好，准备一个小碗，糖与醋按1比1的比例拌好，少放些盐和香油进去，浇到鱼块里，放些葱丝，蒜末，香菜拌均匀就好了。鱼头豆腐汤的做法分享告诉好友 美食中国 美食中国2006-6-13 14:16:17-烹饪时间：30分钟 鱼头豆腐汤的用料： 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) 鱼头豆腐汤的做法： 1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。 5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。鲢鱼炖豆腐分享告诉好友 灯芯绒 记忆中那些熟悉的味道2009-11-6 10:32:45-记忆中那些熟悉的味道 blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编鲢鱼炖豆腐原料：鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。调料：花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。做法：1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；4、烹入料酒，下入切好的鱼段；5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。温馨提示：1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。香辣烤鱼分享告诉好友 色尘 色尘琴心茶韵2008-9-8 9:56:29-色尘琴心茶韵 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编材料：鲢鱼、豆腐、白萝卜、盐、胡椒粉、黄酒、老抽、辣椒粉、花椒粉、剁椒、姜、蒜、西红柿、海米。做法：1、鲢鱼收拾干净后，在鱼身两侧划两刀，用盐、胡椒粉、黄酒、老抽、辣椒粉、花椒粉抹匀。2、从鱼腹腔入刀，沿脊骨劈开，不要斩断，也用上述调味料抹匀。3、洒上姜、葱放在烤盘上腌制15分钟。4、用另一张锡纸将鱼包裹好，烤箱预热后，220度烤20分钟。5、这期间锅中放油后，下郫县豆瓣、剁椒、姜、蒜、西红柿、海米煸炒出红汤。6、加入鲜红辣椒、清水煮开。7、放入豆腐和白萝卜煮开。8、萝卜熟时放入圆白菜、鱼露、生抽煮到圆白菜断生（没放盐，因为郫县豆瓣和剁椒有很多盐了）。9、烤好鱼取出，拿掉上面覆盖的锡纸，浇上菜、汤，在鱼身洒辣椒粉、抹蒜蓉辣酱、淋香油，再入烤箱烤510分钟即可。红烧鲢鱼红烧鲢鱼原料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。做法：1、鱼清洗干净后，切块；2、把鱼身上的水分擦干；3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；4、双面煎黄后取出；5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。友情提示：1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。鱼头汤分享告诉好友 Candey Candey2007-8-31 15:30:12-授权原创博客：Candey未经作者许可，不得转载或摘编美食中国做法:：1、鲢鱼头一个, 收拾清洗干净, 拭干表面的水份, 剁成块 2、锅烧热, 入油, 入大姜片, 稍煎, 下鱼头块, 两面煎两三分钟, 盛起3、砂锅中放入煎好的鱼块, 喷些料酒和醋, 烧一会去腥, 加入足量的水或汤, 放入大葱段和姜片, 大火烧沸转中火炖20-30分钟至鱼汤奶白色.3、调入盐, 鸡精调味, 最后撒香菜出锅清水鱼丸分享告诉好友 朵朵 因为懂得，所以慈悲2009-1-14 8:45:02-因为懂得，所以慈悲 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编原料：鲢鱼胸肉2块、蛋清1只、清水60ml、葱1根、姜1/2块、白胡椒粉1小匙、盐2小匙。做法：1、鱼胸肉去鱼皮鱼刺，将鱼肉剁成鱼蓉。2、鱼蓉放在大盆里，用打蛋器中速搅打鱼蓉。3、分次少量加入蛋清液和清水，直到鱼肉变白膨胀。4、葱切细，姜片去渣取姜水，放入鱼蓉中，继续打搅。5、加入白糊椒粉和盐，膨胀到原来体积的1倍多。6、烧开一锅水，舀入鱼丸，迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成。小贴士：1、将鱼皮附近的红鱼肉剔除，鱼丸的颜色才会更白些，我没有浪费鱼肉，所以做出来的鱼丸有些暗了。2、鱼要新鲜，鱼丸的口感才更鲜嫩。3、鱼要大，这样刺更容易剔除。4、用打蛋器可缩短时间和人力，没有的话用蛋抽或者筷子均可，费时费力些。5、加入清水和蛋液，让鱼肉更嫩和有粘性。鲜椒钵钵鱼分享告诉好友 花绽放 麻辣餐吧2010-1-20 16:06:41-鲜椒钵钵鱼原料：花鲢鱼一条（约一斤半）、鲜朝天椒一两、葱一两、独蒜三个、花椒两大匙、料酒两大匙、淀粉三大匙、盐适量。做法：1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈；2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味；3、下鱼头鱼骨煮约两分钟；4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生；5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）； 6、撒上辣椒末、葱碎待用；做法：7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味；8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。泉水鱼分享告诉好友 佚名 网络2010-1-20 8:21:48-原料：花鲢鱼尾、芹菜、豆皮、笋、黄豆芽、木耳、大红袍火锅底料。调料：葱段、姜块、蒜剁碎、花椒、干辣椒。做法：1、鱼劈开，去骨；2、片成鱼片，配料切好；3、把配料入开水锅里烫下，在把鱼片抓上干淀粉，放一个蛋清，料酒，上浆抓匀，入开水锅变色就捞起；4、把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开，加点盐和鸡精；5、在煮鱼骨的同时，炒锅放油，把花椒，干红椒，蒜末炸香；6、把过熟的鱼片倒入汤里；7、最后在浇上炸好的辣椒，花椒，香菜；8、烫鱼片的时候，鱼片下到锅里不要翻动，根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了。这才味道很正宗，开着复杂做着很简单的，唯一难度就在切鱼片，后点也可得。清炖鲢鱼分享告诉好友 大饼小葱的家 新浪博客2009-12-18 15:27:35-清炖鲢鱼原料：鲢鱼（花鲢）、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。做法：1、鱼的处理：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。2、锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。俗话说：“千滚豆腐、万滚鱼”，耐心等着吧！时间自己控制，出锅前加香菜、葱丝，鱼肉香醇、鱼汤浓郁。闽菜 清汤鱼圆分享告诉好友 美食中国 美食中国2006-8-4 10:54:48-原料：净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。做法：1、鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟；2、起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。3、稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。特色：鱼丸软嫩。汤清味鲜，爽滑适口。清汤鱼丸分享告诉好友 美食中国 美食中国2009-11-27 14:25:01-原料：白鲢鱼丸300克、鸡汤750克、豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克、水发香菇2个、熟火腿10克。做法一：1、将鱼丸在沸水中汆一下；2、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗；3、熟笋片，香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可；基本特点：北京宫廷甜菜，汤汁清亮，香甜爽口，有益胃健脾，养血补虚之效。做法二：原料：鲜白鲢鱼肉300克。辅料：豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克。调料：鸡汤750克、精盐3克、味精1克。做法：1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。香煎鲢鱼分享告诉好友 灯芯绒 记忆中那些熟悉的味道2009-10-30 9:48:17-记忆中那些熟悉的味道 blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编鱼的营养价值很高，蛋白质含量约为15-20，而脂肪含量却不高，仅为1-10，蛋白质易为人体消化吸收，可利用率高达95以上。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸，维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用。科学家还发现，一周吃3次鱼，有助于保护皮肤，让皮肤免受太阳光紫外线的损害。长期吃鱼，可以为人们提供一种类似于防晒霜的自然保护，使皮肤增白。多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施。原料：鲢鱼、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉、水。做法：1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟；2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用；3、给鱼身沾层湿淀粉；4、平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄；5、浇入调好的汁，盖盖焖上2分钟；6、大火收汁即可。温馨提示：1、锅烧热后，下入冷油，油烧后再下鱼煎，这样鱼容易不粘锅；2、煎鱼时不要急于翻面，待鱼肉变白，底部飘出香味了，再给鱼翻面，这样才可以保持完整的鱼身。下文引自网络：吃鱼肉的四大好吃。1、鱼肉味道鲜美，营养价值高。鱼肉蛋白质含量高达18%左右，成份好，氨基酸含量也十分丰富和全面，它含有人体必需的二十多种氨基酸，而猪肉的蛋白质含量仅4%左右，氨基酸也有十余种。猪肉的脂肪含量为6%左右，是鱼肉的2倍。鱼肉还富含维生素A、B1、B2、D和 E，矿物质如钙、磷、钾等含量也很丰富。鱼肉的消化速度很快，在人胃中只需2-3小时，而牛肉等畜禽肉却长达5小时以上；此外，人体对鱼肉的吸收率高达 85%，而对其它肉类的吸收率不足80%。2、鱼肉具有益智、健脑等作用。我国人口调查结果显示：沿海城市比内地城市普遍智商高。同一城市中爱吃鱼的家庭比不爱吃鱼的家庭智商高。这是因为现代科学研究表明：人的大脑50%以上的物质是由不饱和脂肪酸构成，而鱼肉脂肪绝大多数是不饱和脂肪酸，可为人的大脑的新陈代谢提供充足的营养。尤其是鱼肉含有一种独特的不饱和脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸），对人的大脑细胞特别是神经传导有重要作用，所以幼年多吃鱼有助于智力发育。3、减少患心脏病的危险性。大量的科学研究证明：鱼肉富含蛋白质和欧米加三位多链不饱和脂肪酸（以下简称不饱和脂肪酸），这种不饱和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，预防心肌梗塞和中风，还可以降低体内甘油三脂的水平。4、增强视力。澳洲国立大学一位教授发表于眼科学的一篇研究报告指出，多吃鱼可以预防随年龄增长所发生的视网膜黄斑部退化。鱼头浓汤分享告诉好友 佚名 美食中国2009-11-18 14:44:01-主料：鲢鱼头(750克)辅料：火腿(25克) 小白菜(50克)调料：小葱(10克) 姜(10克) 黄酒(20克) 盐(5克) 味精(3克) 猪油（炼制）(30克) 鸡油(5克) 醋(10克)做法：1、选用新鲜鳙鱼宰杀治净，取不带脊骨，自胸鳍处切断，连肉的鱼头半爿（俗称“雌爿”）；2、鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净；3、姜去皮拍松；4、小白菜择洗干净，大的一开四，小的对剖开；5、熟火腿切薄片；6、将鱼头先用沸水烫一下，备用；7、炒锅置旺火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎，翻转鱼头；8、再放入黄酒、葱结、姜块，加沸水1750毫升，盖上锅盖，用旺火烧约57 分钟；9、再加入小白菜心略滚，约1 分钟；10、再将鱼头取出盛入品锅，菜心放在鱼头的四周；11、捞去汤中的葱姜，撇去浮沫，加精盐和味精调味；12、将汤汁用细筛滤过，倒入品锅，装置上火腿片，淋上熟鸡油，上桌随带姜末醋一碟。工艺提示：1、选用2500克左右的新鲜大花链鱼头（花链书名镛鱼，俗称胖头鱼、包头鱼），切取鱼头时要连一截鱼肉，劈取鱼头时应保留鱼脑；2、炒锅与锅盖应洗刷干净，加盖烧煮中途不要启盖，否则汤不净，色不浓；3、氽煮时不可加盐，汤浓后再调味。熏煎鲢鱼分享告诉好友 色尘 色尘琴心茶韵2008-9-17 8:31:47-色尘琴心茶韵 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编材料：鲢鱼、盐、胡椒粉、黄酒、大米、茶叶、白糖。做法：1、鲢鱼去鳞、内脏，洗净，鱼身开刀。2、用盐、胡椒粉、黄酒腌制。3、锅中铺锡纸，放上大米、茶叶、白糖混合。4、架子上放鱼，大火烧到白糖开始融化冒烟，转小火，盖上锅盖，熏制。5、平底锅中油热后，放入熏好的鲢鱼煎到两面金黄即可。备注：勿用好锅干熏制的活哈会让你非常心疼地，用废旧的锅就好了：）原文地址：/99944154.html葱辣鱼条的做法分享告诉好友 美食中国 美食中国2006-8-20 12:56:47-主料：鲤鱼（草鱼、桂鱼、鲢鱼均可）600克，净葱50克，干辣椒10个。调料：植物油800克（实耗约120克），香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。做法：1、鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段，姜切片，干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。美食中国2、用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。3、炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。鱼头火锅的做法分享告诉好友 佚名 美食中国2010-1-11 22:48:59-原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。做法：1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。本草经认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。蒜烧鱼分享告诉好友 米雪儿 米雪儿的私房菜2009-9-1 11:09:08-米雪儿的私房菜 blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编蒜烧鱼原料：鲢鱼一斤、蒜苗一把、蛋清一个、盐、酒、胡椒、干淀粉一大勺、豆瓣酱一半勺、酱油、糖、醋。做法：1、将鲢鱼切块，放点盐，酒，胡椒，拌一拌，然后放点蛋清进去用手抓一抓，然后再放点干淀粉拌匀；2、炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出；3、锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒，再加入鱼，倒进淹没鱼的水，放酱油、糖、醋；4、待汁收干后，放蒜苗装盘就可以了。说明：（勺子指的是和汤的大号汤匙），具体份量根据自己的喜好，不一定要像菜谱中写的那样精确。福州鱼丸分享告诉好友 chubbygirlss 美食家2009-12-16 15:09:23授权原创博客：chubbygirlss未经作者许可，不得转载或摘编美食中国福州鱼丸新加坡的鱼丸都是实心的，里头都没有肉馅，买不到像福州鱼丸这样里头有肉馅的鱼丸.原料：鲢鱼200克，半只（我的鲢鱼有800克算是大只的，所以我只取一半的鱼肉）、猪肉碎半盒、温水一锅，这温水占着非常重要的地位。30度左右。配料：淀粉12克、盐2克。材料准备：1、鱼肉取下来后，顺着鱼肉的纹路切成块；2、鱼丸馅料，猪肉碎加少许酱油，少许鸡精，少许盐，搅拌（我真的只加了少量酱油，可是不知道为啥黑成这样）；做法：鱼泥的做法：1、加少许盐。2、加淀粉。3、加少许生姜碎和鸡精。4、用食物料理机搅拌差不多10分钟。包，成形（非常不容易把馅包进去。这个图有点吓人，哈哈）1、摊一个小鱼饼；2、放入少许馅料，不要放太多，太多的话不容易包；3、尽量把馅包起来（可以用千方百计来形容。只要能把馅包进去就好了）；4、轻轻将包好的鱼丸放入温水中，它会自己成形。煮：1、鱼丸放在温水里，直接开火煮， 要用大火；2、水开后，加一次冷水；3、当水再沸腾的时候，加鸡精调汤的味道，加葱碎。选材提示：1、制作鱼丸的鱼肉一定要新鲜，新鲜度是成败的一大关键。2、要掌握好盐，水，鱼的比例；盐水过少，会导致鱼泥没有粘性，汤容易浑浊； 反之会导致鱼丸不易成形。3、网络上材料的具体要求： 以鱼肉50kg计, 取食盐1KG，淀粉3KG， 砂糖0.5KG, 味精0.075，姜汁适量，含水量一般为鱼肉重量的50%-60%。根据这个比例，我的鱼丸：鱼肉200克、盐4克（这个大概大概啦，没有真的去量）、淀粉12克（我的可能有多加一些）、砂糖0.2克（少成这样，我直接就没加了）、味精（这么一算太少了，我换成鸡精，加了一点点）、姜汁懒得弄姜汁，我拿了小块生姜，切成碎和鱼肉一起搅拌了、水，这也是个大概大概，不敢加太多，大概50毫升-100毫升。过程提示：1、切鱼的时候最好顺着纤维纹路来切， 刀的倾斜度以45度为宜 （我按着纹路了不过45度这个有点不理解，也不知道咋整）。2、建议用放干淀粉搅拌，这样鱼韧而有弹性，如果用调了水的淀粉搅拌，会比较软和滑嫩，不过弹性会差些。3、煮一定要用旺火，火不旺会导致热而不熟。为什么要准备温水，为什么用旺火。制成的鱼丸要放进30度温水中约20分钟，为的是让其凝固。其实鱼丸的制作原理基本上与肉丸相似，但是由于鱼肉中角蛋白含量少，肌球蛋白含量高，在剁和搅的过程中肌肉组织容易被破坏，游离出来的蛋白质分子比肉糜多，这就造成鱼糜的吃水量比肉糜多得多，形成的蛋白质凝胶的硬度和韧性比肉糜小，所以，为了避免碎裂，不能用开水煮鱼丸，而应将鱼丸下到冷水或温水锅中，并用旺火促使鱼丸迅速成熟，这样冷水下锅的制得的鱼丸色白，鲜嫩，弹性。孕期清补养血-花生鱼头汤分享告诉好友 佚名 中国食品科技网2008-7-31 14:36:47-花生鱼头汤具有益气养血，清补脾胃的作用，是孕期的一款好食谱。主料：鲢鱼头300克、花生仁(生) 100克辅料：腐竹10克、枣(干) 10克、姜10克调料：盐3克、植物油15克做法：1、花生肉洗净，用清水浸半小时；支竹1条洗净，浸软切小段；红枣(去核)洗净。2、鱼头洗净，斩开两边，下油起锅略煎。3、把花生、红枣、姜片放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放入鱼头、支竹再煲1小时，调味供用。腐竹又称支竹相关人群适于46个月的孕妇食用。友情提示：1、鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。2、花生仁(生)：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。3、腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。4、枣(干)：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。5、姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。清蒸鲢鱼分享告诉好友 佚名 网络2010-1-8 10:08:48-原料：鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。做法：一、准备1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。二、开始1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。三、上桌1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。3、此技虽然简单，但也非一次肯定成功，在未感到此技妙处时，请不要发来邮件。长江鱼分享告诉好友 珊珊5354 珊珊的吾三吾四博客2010-5-12 9:09:24珊珊的吾三吾四美食博客 blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编长江鱼各位亲爱的网友，真是对大家不起拉，虽然泸州的乡村父老天天追着5354的博客，不过我真是一个字都写不出来，因为从四川回广州以后一直水土不服，病到拂拂地，今天晚上精神好点，就再发一篇拉！正所谓不到黄河心不死，我来到了长江，如果吃不到这里的鱼，我个心就肯定死不瞑目拉。今天就为大家介绍这次来泸州吃最贵的一顿饭拉：长江鱼。傻佬是一个很有原则的傻佬，当他认定了一件事以后，就一定要坚持到最后，都唔知是他那个同事那么好介绍，介绍他来长江吃鱼，又不告诉他是在哪个店，就是告诉他看见郎酒专卖店对面有一家吃鱼的店几好，结果我们三个人就在中午的大热天一路沿着长江走，不停的找那家店，大家都知道拉，长江很长的，这样一路像盲头乌蝇这样找，走完这个假期都不一定能找到，后来来来回回的找，终于在路边发现一堆之类吃鱼的店。因为身上的钱不多，我们三个左右思量一番以后，终于在中午2点的时候决定来这家店去吃长江鱼。首先是点菜，别以为这里点菜就像酒楼里点菜一样容易，这里点菜要走好多一段泥路以后，还要上船才能点的。要了一条2斤7两的鲢鱼。嗱，大家可以看到平常我煮饭，傻佬在旁边是做什么的拉，招牌动作就是叉腰！还有半斤黄蜡丁，黄蜡丁好肥啊。点完菜，就可以等吃了。这是老板送的黄豆，慧萍很喜欢吃，后来热情的老板还用胶袋包了一包送给她做手信呢。还有这很咸，却不酸的咸酸。这是碗的做醮水用的碟。当菜上来的时候，老板就帮我们挑醮水。等了一会儿，一大盘鱼就上来了。四川特色，一大盘红油。坦白说，对于这么新鲜的鱼，如果富哥在，他肯定就会用来豉汁清蒸的，而不会用那么多辣椒来抢夺鱼的鲜味，不过来到四川，这辣椒就是不一样，一点都没有掩盖鱼的鲜味，反而把鱼的鲜味烘托提升了，而且更加能显示出鱼的鲜味，而且这是一种没有太多骨头的鱼，吃起来可以说是啖啖