牧场牛奶质量管理制度.doc

牧场牛奶质量管理制度 X XXX限公司牛奶质量管理制度第一章总则第一条为加强XXX集团有限公司下属牧场牛奶安全管理，规范牛奶生产、运输活动，保障牛奶质量安全，依据中华人民共和国食品安全法、乳品质量安全监督管理条例、饲料和饲料添加剂管理条例、兽药管理条例等法律法规，结合本公司实际，制定本制度。 第二条本制度适用于公司下属牧场。 第二章饲料管理第三条原料入库管理 1、全部饲料进场前进行外观检验，凡有发霉变质、潮湿的拒绝入场，卸货过程中发现发霉或潮湿立即停止卸货。 2、严把饲料入库前检测关，坚持先检测，合格者方可入库，所有精饲料需进行黄曲霉素B 1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、三聚氰胺检测，阳性的拒收。 第四条原料储存管理为防止发生霉变，原料在储存时要做到如下几点 1、控制安全库存，减少存货积压，同时严守先进先出原则，避免因存货时间过长而发生霉变。 2、所有饲料坚持分区或分仓储存，尽量缩短饲料储存时间。 3、袋装饲料分类码放整齐，离墙离地。 4、散装饲料入库，防雨防晒。 5、筒仓玉米时刻监控温度湿度，防止发生霉变。 6、草料棚防雨通风。 第五条原料使用管理 1、青贮、草料等在取用过程中发现发霉变的，必须挑拣干净。 2、每周检测库存玉米类和棉籽（如有）的黄曲霉素B1。 3、饲料必须先进先出，用完后料底。 4、杜绝使用霉变、过期、禁用饲料。 第六条饲喂操作管理 1、饲料配方必须精确执行，确保牛奶指标的稳定。 2、每天早晨清理饲槽剩料，及时饲喂后备牛，不允许堆放。 3、每周1次清理饲槽，清除颈夹下和料槽底部积攒的废料及缝隙中的霉变物质。 4、定期清理水槽（夏季2次/周，冬季1次/月）。 5、当牛奶指标发生异动时，及时向营养中心报告，以便及时修订饲料配方。 第三章牛群管理第七条转群管理 1、严格遵守分群制度及转群制度，牛群调整必须通知奶厅以便及时调整挤奶顺序。 2、新产牛转群新产牛进行抗生素检测合格后方可转移到大奶厅挤奶牛群。 3、干奶牛管理1）干奶牛群必须要有明显标识，套上红色脚环，牛背部写“干”字，并在乳房上喷红色的圆圈，以便奶厅挤奶工及时发现；2）干奶操作在小奶厅进行，干奶药品用多少领出多少，不允许干奶药品出现在小奶厅以外的地方；3）干奶牛舍、围产牛舍全部上锁，钥匙由兽医保管，并每日检查上锁的情况。 4、特需牛舍1）乳房炎牛单独隔离治疗挤奶，休药牛单独隔离，停药期满牛必须过抗才能转入大群；2）所有进入特需牛舍的奶牛，必须保证及时给奶牛佩戴红色警示脚环，脚环佩戴要结实，防止脚环脱落丢失；3）由特需牛舍转入到泌乳牛舍时要将红色脚环取下，严禁将佩戴红色脚环的奶牛转入到泌乳牛舍；4）牛舍圈门要结实锁好，严禁特需牛舍和泌乳牛舍奶牛有窜圈现象发生。 5、转群时必须严格核对牛号，严禁出错牛。 6、场区必须安装监控设备，24小时实时监控，建立安全监督制度，实施奖励措施，鼓励员工相互监督，及时发现和制止恶意破坏行为。 第八条巡圈管理 1、跑牛保证牛舍设施齐全正常，杜绝跑牛。 2、发生跑牛后，不得私自将牛只赶入就近牛舍，需上报部门主管，部门主管、兽医主管和牧场领导确定牛只信息后，将牛只送回到原牛舍，或先赶入病牛舍，并将牛号报给兽医组和饲养组，以避免奶牛串群事件发生，杜绝不合格牛只进入大奶厅挤奶。 3、做好牛群管理工作，发现出圈奶牛，应及时上报，确认该牛只的舍号后，再赶回原舍。 第四章兽医管理第九条严禁使用有危食品安全的违禁兽药。 第十条建立完整、准确的治疗、休药、检测及转群记录档案。 第十一条严格执行过抗操作规程采样-化验检测-合格牛转群通知-牛号核对-转群。 1、每日采样送化验室进行慢抗检测（合格读值0.35），化验室出具检测报告，并对抗生素检测合格的牛只出具转群通知单； 2、兽医主管接到化验室出具的转群通知后，方可进行转群，转群前，应在特需牛舍认真核对牛号，确保无误； 3、转群进入挤奶牛舍前再次核对牛号，准确无误后方可转入挤奶牛舍。 第五章奶厅管理第十二条挤奶数据管理 1、奶厅主管或当值班长每天通过挤奶管理软件查看挤奶设备运行参数，对于异常数值及时检查、调整设备，防止过度挤奶造成乳房损伤，降低乳房炎发病率，最大限度地降低体细胞数。 2、在设备正常使用情况下，提高乳房炎揭发率，瞎乳区的牛要做好标记，套上橘黄色脚环，并录入DC305。 3、挤奶员在保证正常挤奶工作的同时，要密切注意奶牛肢蹄上的脚环颜色，发现有佩戴红色脚环的奶牛时，立刻停止挤奶操作并且向主管或当值班长汇报情况，主管或班长对该牛只进行核查，确定发生窜圈后及时将该牛只送回原牛舍，避免体细胞过高和抗生素检出事件的发生。 第十三条挤奶管理 1、员工操作前必须带上手套，三把奶挤完，需要将手进行消毒再挤第二头牛。 2、保证合理的前后药浴浓度，足够的消毒时间，前药浴浓度2500-5000ppm，前药浴时间不低于30秒，后药浴浓度7500-10000ppm，保证整个乳头都被后药浴浸泡完全。 3、毛巾必须洗净、消毒并且烘干，乳头必须擦拭干净，确保乳头末端卫生评分在2分以下。 4、奶厅设备要及时清洗、维修、保养。 杜绝发生异常乳生产事件。 第十四条清洗管理 1、清洗流程（CIP）要严格按照公司SOP流程操作，即两次碱洗一次酸洗。 2、洗机时检查水温和清洗剂存量，酸洗时溶液pH值为3，碱洗时溶液pH值达到11，每班清洗结束后用pH试纸检测末端pH值为中性。 3、按照规定定期检查管道内壁、奶爪、集乳器，以验证洗机效果，定期清洗流量计、集乳器、调节阀、脉动器，降低牛奶微生物含量。 4、及时检修制冷设备，确保设备正常运行，有效控制牛奶温度。 5、挤奶时检查缓冲罐上清洗加水管道是否封闭，避免水混入牛奶。 第十五条牛奶装车管理 1、奶罐车硬件设施符合QC/T23-1992的要求，各种证件齐全，保证运输畅通无阻，运输车辆的清洁卫生，奶罐车装奶前必须确保内外已清洗干净。 2、奶罐车装奶前，CIP人员需对奶车盖子、罐内、打奶口等卫生检查，并对奶车灌口做防蝇处理，采样及查看时，罐口要及时封闭，防止昆虫掉落。 3、装奶前必须更换奶车与奶仓连接管的滤网（200目），对牛奶进行过滤，确保牛奶中杂质、颗粒等不进入奶罐车。 4、装奶过程中需定时检查奶温情况，不能只看显示屏奶温，定时测量装车牛奶奶温，确保出场前牛奶温度应在4以下，在挤奶、冷却、储存、运输过程中，应在密闭条件下操作，避免牛奶与空气接触，严禁与有毒、有害、挥发性物质接触。 5、严格按照乳品厂的要求管理和使用封条标签，牧场CIP人员、运输公司司机需对铅封进行检查，确认无误后再发车，除奶厅CIP人员和奶罐车司机严禁其他人员接近奶罐车。 6、单车微生物指标超过正常值时应立即排查原因。 第六章牛奶指标检测管理第十五条品控人员从奶车取样口取样过程中做好防护工作，采样的工具清洗干净，采样时不能带入污物，确保取样过程不会对原奶造成污染。 第十六条牛奶样品采到后及时送至化验室检测，避免因存放时间过长及温度高等因素影响检测结果。 第十七条牛奶检测 1、检测项目见附件 12、化验结果出现异常时第一时间向主管领导汇报。 第七章奶车管理第十八条奶车出场前，大门保安须再次检查铅封是否固定完好或是否遗漏，确认无误方