咖啡厅2012年度规划

咖啡厅2011年工作总结暨2012年度工作规划一、2011年工作回顾：（2011年911月工作总结） 本人自9月份开始，就咖啡厅前期存在的一些问题提出了自己的看法和改善方案，其中包括：1、厨房生产部门，：A 因前任的厨师团队业务技能不能满足中西餐厅的要求，于9月中旬在平稳的过渡中更换了厨师队伍；B因产品线不丰富，结构单一，主次不分明，不能符合中西餐厅应有的产品结构，重新设计和丰富了菜品，并于10月中旬设计制作了新的菜谱；就2个多月的实践和顾客的反馈来看，目前出品方面有大的改观。C 针对厨房管理工作缺失和混乱的状况，完善了管理制度，D 3个月内两次接待了大型团体客户,反映较满意。 2、薪资结构调整：因前期工作的不到位，使得激励机制缺失，提成低，整体待遇不高，基层员工抱怨多，造成员工的流动性过大；进而使得在工作中因缺员而服务不到位。虽然采取了逐步提高基础待遇的办法，但因和同行相比仍然存在差距，效果仍不理想。3、思想教育：因前面原因的存在，造成基层员工的思想存在不一致，对工作没有正确的工作态度，使得教育工作的开展面临较大难度。即便是我们的主管也并不具备较强的管理才能，管理知识缺乏，思想意识不到位，责任心不强，不能在短时期内帮助经理进行工作上的分担。体现到工作中的表现为执行力差，执行出现偏差，很多执行层面的工作都需要先行花上大量的时间和精力去重复进行解释和纠偏的工作，影响了工作效率的提高和结果如期的达成。4、培训开展：针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏，开展了一系列的培训，但因培训是长期和系统的工作，同时又需要在员工在实际的工作当中去实践和操作，所以服务人员的整体综合素质虽有一定的改善，但还远未达到要求，也使得目前培训的效果远没能充分的显现出来。5、团队建设：尽管以上培训和思想教育工作有不到位的地方，但从公司内部组织的两次集体活动看，仍逐步在本部门树立了团队合作精神。 体现在业务工作中的相互协作也在逐步的建立和完善当中。6、服务质量：由12月份开始，结合部门员工思想素质、行为意识高低不一的现状，适当的做了一些调整，力图打造核心团队，稳定上进员工；并结合服务难点、重点逐项细化，逐步推行数字化管理，并加大时时现场培训工作，现服务质量正在提高和稳固当中。7、品牌推广：通过几次的促销活动当中发现，因前期公司整体未能系统性的开展此项工作，使得我们咖啡厅尽管开业近两年，却仍然有相当多的消费者不知道，咖啡厅的知名度远没有我们想象的好，现在已经在逐步改善和推广当中。8、目标管理：通过向员工和部门主管输入销售理念，引导他们学习销售的基本方法和销售技巧，由11月份开始了实行目标责任制管理，并逐步带领员工习惯和接受目标管理的销售模式，为2012年度总销售任务的达成打下必要的基础。9、外部环境：在物价通涨，经济通缩到来的大背景下，近一年来 又新开咖啡厅7家，分别为：邦特3家，京牛角王、上岛、尚品、凯乐分别1家；新装修3家：依索比亚，名典，雨花。此对我们势必存在一定的负面影响，需要我们去积极面对。综合以上几个方面，看到了我们咖啡厅还面临着诸多的问题和难点，但同时也是2012年必须要去克服和解决的重点。特别是通过几个月的亲身参与，全面熟悉和了解了本公司和本部门，为下一年度工作的开展明确了努力的方向、提供了正确的思路，也相信通过克服以上几个方面的难点，我们咖啡厅是大有希望的！二、2012年工作规划：（策略及工作思路） 2012年在新环境、新条件下，我们要抓住机遇和挑战，实现突破式发展。2012工作的总体思路是提升服务品质，提高赢利水平，细化基础管理工作，打造核心管理团队及落实执行力建设，保证长期可持续发展。1、经营指标： A 总营业额： 万/年 平均 万/月； B 年纯利润： 万/年； C 毛利润率：54%以上； D 基层员工综合待遇：1400元/月以上。2、2012年要重点抓好以下几个方面的工作： A、确保指标落实，强化绩效考核工作公司对我部门实行目标管理、指标考核、责任落实的政策，在公司总体经营指标确定的前提下，我部将会根据年度指标要求，按照前低后高，淡、旺季节相结合，进一步的分解落实。 B、强化计划管理，完善基础管理工作 1、强化绩效考核的责任机制，使公司的各项指标分解落实到各岗位人员，实行销售目标管理、量化考核； 2、建立岗位工作标准，确保执行力畅通，完善基础管理工作； 3、强化计划管理工作，公司的各项工作都要通过年度计划的指导安排去实施。我部门的工作都要通过工作计划去管理、控制、检查和落实； 4、加大考核工作力度，优胜劣汰，建设一支素质高、技术过硬，纪律严明的员工队伍；C、加大营销工作力度，开创销售工作新局面1、准确市场定位，明确目标消费群体；2、加强市场调查工作，及时了解市场变化并跟进调整营销思路；3、服务推行差异化，细化服务流程，逐步建立“差异化服务”优势； 4、打造销售团队，提升销售水平，提高营业金额； 5、扩大消费群体，挖掘消费潜力（南华大学学生）； 6、拓宽销售渠道，发展新的渠道模式（南华大学社团组织）； D、强化培训工作，落实培训效果员工培训是企业成功的基础。员工培训将主要从两个方面：一是重视一线员工的培训；二是重视管理人员的培训。建立员工培训的有效机制，有针对有计划性的开展员工培训工作。 1、倡导建立学习型团队，培训工作长抓不懈，挖掘内部潜力，发挥员工主观能动性；2、通过爱岗敬业培训在员工中树立正确的工作态度，提倡互帮互助；3、通过培训学习，吸收和培养优秀员工； 4、完善提升空间，提拔上进员工； 5、加强团队建设，通过培训切实提升执行力。 6、抓好思想教育工作，尽快建立起核心管理团队。 E、做好费用管理工作，降低营运成本和费用 1、采取相应措施，降低采购成本及营运成本； 2、切实做好成本核算，严格控制成本率； 3、严格控制成本损耗，做好生产计划； 4、建立问责制度：人为产生损耗的责任落实到人。F、切实做好出品部门质量管理工作1、加强技术开发队伍的建设，提高产品技术水平，提升产品好评率。2、按计划研发和推出新产品。G、做好促销工作1、加大促销推广及广告宣传的力度；2、定期设计、制作、投放促销宣传单页； 3、按时做好月度促销计划，保障促销效果的达成。H、做好品牌推广工作推广方向：致力于扩大知名度、提高美誉度、培育忠诚度。1、寻找团购网站建立战略合作伙伴关系；2、利用团购网上的低成本优势进行品牌推广工作。3、加强和内部其他营业部门的营销合作，共同做好推广工作； 4、配合公司开展一系列的整体营销及公关活动来明确推广规划主题、推广组合形式； 5、充分利用公司“五环”大品牌的优势加强建设咖啡厅“圣马可”子品牌。I做好大客户管理工作 通过了解，前期我部门有部分的固定大客户，其中一部分为长期打牌客人，一部分为因天气原因而临时在咖啡厅办公的客人（8、9月份），其日均销售金额达500元以上。新年度里将建立和完善大客户档案，维护客情关系，制定大客户专门销售政策，发展和巩固大客户消费。J、协助做好企业文化的培育工作一个成功的企业，一个想要持续发展的企业，必须重视企业文化建设工作。2012年希望公司通过加强企业文化建设工作来逐步树立企业精