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文档简介
企业食堂安全卫生管理制度 食堂安全卫生管理制度为保证食堂安全卫生是食堂工作人员的基本要求，食堂工作人员应必须严格履行职责和义务，其具体要求如下 一、食堂工作人员每年要进行健康检查，合格者方能从事炊事工作，凡有以下情况之一者不能从事炊事工作。 1、开放性活动肺结核。 2、传染性皮肤病。 3、急性、传染病带菌者。 二、炊事工作人员要经常学习卫生知识，遵守下列规定 1、常洗澡，定期理发、勤剪指甲、工作前和便后要洗手，保持个人卫生。 2、工作服、工作帽、口罩等要勤洗勤换。 3、工作期间不得随时吐痰，甩鼻涕、抛污物，自觉养成良好习惯。 三、保持食堂地面、墙壁、门窗、餐桌、餐柜、保持洁净。 餐厅要求地面无污迹、无杂物、残渣剩菜、剩饭、清理擦抹。 四、经济、贮藏、盛装要符合卫生要求、现场卫生要求光亮清洁，随时要保持饭菜的温度、注意防尘防蝇，炊具随时保持摆放整齐有序、洗碗池、洗菜池要保持一洗、二清、三消毒、做到每餐清洗。 五、冷藏柜、电冰箱、冷藏食品、做到生熟分开，且经常清洗、做到无变质、无异味、不得乱堆乱放、乱捡乱用。 六、灶台要随时保持清洁无油迹、无污物、抽油烟机每周进行一次大扫除。 七、打肉机、打浆机、用后洗净、加盖保洁、内外无残渣无污迹。 八、蒸饭器、蒸饭盒、用后要洗净、做到无饭粒、无积水、无污迹。 九、售餐用具完后，由外擦洗干净、定点摆放整齐有序、不得乱摆乱放。 十、不得使用污染变质物料及有害防腐剂和色素、绝对禁止变质食品出售、做好防中毒。 十一、经常对水、电、气各种设备进行检查发现问题及时检修更换，加强员工培训、掌握各种设备和正确操作方法、防止因操作不当发生不安全事故。 十二、每天上班时间要控制好外来人员的进出防投毒、防盗、下班后食堂工作人员要进行全面检查、各种设备及水
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