胡萝卜渣微粉的制备及其在能量棒中的应用-答辩稿

胡萝卜渣微粉的制备及其在能量棒中的应用,目 录,一、研究意义,胡萝卜又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。胡萝卜营养丰富。含有糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。因此被称为“平民人参”。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。,图1 胡萝卜,胡萝卜在加工成汁过程中会产生大量的废渣，而胡萝卜渣中仍然含有丰富的营养物质如类胡萝卜素、维生素等。但这些废渣绝大多数人会选择丢弃，这样既污染环境又没有充分利用胡萝卜的营养价值，将胡萝卜干燥制成微粉后既不会污染坏境又保留了胡萝卜中的营养成分，避免浪费。而胡萝卜渣微粉的制备必将拓展胡萝卜开发与利用的新途径，更能将“平民人参”的营养价值发挥到极致。,能量棒是一种专给运动员提供的迅速补充能量的食品，随着人们生活质量的提高以及对自身健康的关注，热衷于体育锻炼的人越来越多，这种食品也逐渐被普通消费者所接受。,二、研究内容,本试验研究的两个阶段,三 实验部分 3.1 热风干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素损失率的影响 图1不同热风干燥条件下胡萝卜渣含水量的变化曲线,图2不同干燥条件下胡萝卜渣中类胡萝卜素的损失率变化,3.2 真空干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素损失率的影响 图3真空条件下(0.06MPa)不同温度干燥过程中胡萝卜渣含水量的变化曲线,图4真空条件下(0.06MPa)不同干燥温度对胡萝卜渣中类胡 萝卜素损失率的影响,3.3 联合干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素含量的影响 因为单一热风干燥类胡萝卜素损失大和单一真空干燥工艺时间长的缺点，所以在以上试验结果的基础上，分别开展了热风变温干燥、热风-真空联合干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素含量的影响的研究。 3.3.1 热风变温干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素含量的影响 图5表明，当胡萝卜渣含水量达到8%左右时，热风变温干燥工艺有效减少了类胡萝卜素的损失，由15.8%的损失率(单一85热风干燥，图2)减少到5.3%(热风65干燥90 min后再85干燥，图6)，但干燥时间比85热风干燥的152min(图1)略有延长(图5)。,图5热风变温干燥过程中胡萝卜渣的含水量变化,图6热风变温条件下对胡萝卜渣中类胡萝卜素损失率的影响,3.3.2 热风-真空联合干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素含量的影响 图 7热风真空联合干燥条件下胡萝卜渣中含水量的变化规律,图8热风真空联合干燥对胡萝卜渣中类胡萝卜素损失率的影响,3.3.3 联合干燥统计 图9 干燥时间,图10类胡萝卜素损失率,a-真空7590 min后热风65 b-热风6560 min后真空75 c-热风8530 min 后65 d-真空7590 min 后热风85 e-热风6590 min 后85 f-热风8545 min 后65 g-热风6560 min 后85 h-热风8545 min 后真空75,通过图9和10对不同联合干燥工艺进行统计比较，结果表明当胡萝卜渣含水量达到8%左右时，先热风85干燥45min后真空75干燥胡萝卜渣的干燥效果最好，所需时间最短，为150 min，类胡萝卜素损失最少，为3.5%，与其它干燥工艺相比差异达到显著水平。也就是说，较佳的热风真空联合干燥工艺可有效保证干燥效果。,3.4 能量棒的制备,研磨,干燥,过筛,注模,溶化,巧克力,粉碎,冷却,检验,脱模,成品,胡萝卜渣,表1 胡萝卜渣微粉的添加量与感官分析,图11 巧克力的截面图,表2 感官评定表,四、实验结论,（1）先采用热风85干燥45min后再真空75干燥，当胡萝卜渣含水量达到8%时，干燥时间最短，为150min，类胡萝卜素的损失率最少