餐具设计 PPT课件

产品造型设计 餐具设计 2020 4 8 1 授课内容 1 餐具的概念2 餐具的发展历史3 餐具的设计3 1餐具材质的设计3 2餐具造型的设计3 3餐具色彩的搭配 2020 4 8 2 什么是餐具 餐具是用于分发或摄取食物的器皿和用具 餐具包括成套的金属器具 陶瓷餐具 酒器茶具 玻璃器皿 盘碟和托盘以及五花八门 用途各异的各种容器和手持用具 2020 4 8 3 中国盛食器具发展史 新石器时期 陶鼎 陶豆 晚期 出现灶 釜 鼎 甑 鬲 钵 碗 盆 盘 杯 罐 斗等 材料 多为泥土烧制 2020 4 8 4 2020 4 8 5 2020 4 8 6 2020 4 8 7 2020 4 8 8 2020 4 8 9 2020 4 8 10 2020 4 8 11 2020 4 8 12 2020 4 8 13 2020 4 8 14 2020 4 8 15 2020 4 8 16 2020 4 8 17 2020 4 8 18 2020 4 8 19 2020 4 8 20 商周 秦汉时期 青铜饮食器具主要分三类 饮器 食器 酒具 饮器 鼎 鬲 簋等 2020 4 8 21 2020 4 8 22 2020 4 8 23 2020 4 8 24 2020 4 8 25 酒器 爵 觚 觥 尊 觯 斝 盉 钫 壶 卣 钟 方彝等 2020 4 8 26 2020 4 8 27 2020 4 8 28 2020 4 8 29 2020 4 8 30 2020 4 8 31 2020 4 8 32 2020 4 8 33 2020 4 8 34 2020 4 8 35 2020 4 8 36 2020 4 8 37 2020 4 8 38 2020 4 8 39 2020 4 8 40 2020 4 8 41 2020 4 8 42 2020 4 8 43 食器 簋 敦 豆 瓿 盘等 2020 4 8 44 2020 4 8 45 2020 4 8 46 2020 4 8 47 2020 4 8 48 漆食器类 碗 豆 盘 杯 樽 壶 钫 羽觞 卮 匕 勺等 2020 4 8 49 2020 4 8 50 2020 4 8 51 魏晋南北朝隋唐时期 此时期多为铜 金 银器 代餐具有 金盏 金匕 铜樽 鎏金双鸳团花银盆 菱花形银盆 青釉印纹形罐 越窑海棠式碗 越窑划花酒注 习称执壶 饮酒器 茶具开始兴起 碗 杯 还有用酒器来饮茶 碗杯为金 锡或陶瓷材料 代表有越州碗 白瓷瓯 茶壶在西晋时候出现 此时期是民族大融合时期 因为餐具文化也是胡汗杂糅 互相影响 尤其是唐朝时期文人力量的兴起 带动了喝茶 饮酒的习俗 2020 4 8 52 2020 4 8 53 2020 4 8 54 2020 4 8 55 2020 4 8 56 2020 4 8 57 2020 4 8 58 2020 4 8 59 2020 4 8 60 宋朝 明朝 此时期多为陶瓷餐具 最有名的是景德镇陶瓷 代表餐具有 越窑划花酒注 永乐青花压手杯 成化斗彩人物杯 次时期茶具兴盛 茶具与酒具完全分开 茶具 宋代有素漆托盏 小碗 黑盏 元代有景德镇青花茶具 明代有宜兴紫砂陶 此外还有铜器 银器 锡器 金器 玉器 水晶 玛瑙等 茶具上绘有白鹤飞翔 游龙戏凤 翠鸟舒翼 彩蝶恋花 人物美女 花卉 山水画等 宋代陶瓷业发达 有官窑和民窑 元明清三代 青花瓷 五彩瓷 粉彩瓷 珐琅等彩瓷 2020 4 8 61 2020 4 8 62 2020 4 8 63 明代以后才把箸改称筷子 许多精品餐具多为贵族王侯使用 或者是祭祀时候使用 文人群体成为一股不可小视的力量 并日渐主导或影响潮流 尤其表现在茶餐具上 普通百姓和中下地主阶层多使用民窑烧制的餐具 2020 4 8 64 盘从古至今 盘都是餐桌上必不可少的器具 2020 4 8 65 2020 4 8 66 碗大一些的碗叫盂 没有圈足的碗叫钵 2020 4 8 67 2020 4 8 68 盆盆的功能和盘一样 但是比盘更大 更深 2020 4 8 69 我国餐具发展时间比较久远 各式各样碗碟的设计在各个时期发展中都有不同程度的体现 通过对史上各个时期的餐具调研 在古代一般餐具都分为两类 一类设计比较大众化一点 为普通民众使用 一类做工更为精致 装饰技巧更为先进 是为贵族所使用的 造型各个时期由各个时期特点 有仿自然形态的偏于装饰性的 也有简约大方符合现代造型的盘碟出现 2020 4 8 70 餐具分类设计 2020 4 8 71 陶瓷餐具材质分类 一 镁质瓷餐具镁质瓷主要由富含镁的硅酸盐矿物的滑石作为瓷泥的主要原料 并经过1380摄氏度高温烧制而成 所以镁质瓷餐具具有高白度 高强度 高热稳定性等突出特点 其洁白如玉 晶莹润泽 是星级宾馆用餐具的最佳选择 现被指定为人民大会堂和钓鱼台国宾馆国宴用瓷 并被北京王府饭店选为专用瓷 镁质瓷餐具具有独特的强度高 耐酸碱 无铅毒 易洗涤的性能 经得起厨房作业的颠波碰撞 不易损坏 更适宜于机械洗涤 高温蒸煮消毒 电烤箱持续高温和微波加热等现代生活方式 镁质瓷餐具被北京 天津 上海 广州等大城市的大宾馆选用 并为外商青睐 成为出口欧美 东南亚 中东的餐具中的 热门货 2020 4 8 72 二 镁质强化瓷餐具镁质强化瓷餐具 是采用镁质石粉和高长石粉作主原料 在1340摄氏度左右的高温下烧制而成 其强度超高 脆性很低 高白度 釉面光洁 使用寿命是普通陶瓷的3 5倍 是目前所有日用瓷中适合作消毒餐具的理想产品 虽然单件产品的成本要比白瓷和普通强化瓷高25 左右 但其使用寿命长 破损率低 档次高形象好 实际餐具的累积总投入反而要低50 以上 瓷质高贵典雅 釉面光滑柔和 具有耐高温 耐急冷 温度高 不易划痕等特点 且不含铅等化学物质 是无污染的绿色餐具 环保餐具 是现代化酒店 宾馆及消毒餐具公司的首选陶瓷餐具产品 深得用户好评 2020 4 8 73 三 强化瓷餐具强化瓷是高质的瓷泥中加上铝镁等成分再经1300摄氏度左右烈火烧制 让他们重新结晶组合 磁化成一种物质 耐碰耐撞是它的看家本领 釉面呈乳白色 手感细腻 强化瓷的色釉较镁质强化瓷偏暗 目前在消毒餐具市场上使用的餐具已经逐步被镁质强化瓷和镁质瓷代替 2020 4 8 74 四 贝质瓷餐具贝质瓷采用高白泥高白釉和贝壳粉经科学的配方 经过1200多摄氏度的高温烧制而成 然后再彩绘 再上一次釉 经过第二次高温烧制使之成为无毒 无铅 无害并永不退色 不易破碎 适合于洗碗机洗涤 贝质瓷餐具的釉面白中带蓝 适合于中低档陶瓷餐具用户 2020 4 8 75 五 色釉瓷餐具色釉瓷是在产品未烧制之前直接在胚胎上彩绘图案 经过一次高温烧成 属于釉下彩陶瓷 瓷器上图案为人工彩绘 具有艺术价值 是一种与上面瓷器不同风格的餐具产品 为需要特色餐具的消毒中心提供更多的选择 2020 4 8 76 日用陶瓷餐具选购事项 一 外观质量 消费者首先可查看产品包装箱或箱内文件所标明的产品名称和等级 其次观察产品的实际质量 因陶瓷太部分是手工制作 外观可能会有微小的瑕疵 但大体不会影响视觉即可 选购时应尽量选择表面无明显缺陷 器型规整的产品 盘 碗类产品 可将几种规格大小一样的产品叠放在一起 观察其相互间的距离 距离不匀 说明器型不规整 对单个产品可将其平放或反扣在玻璃板上 看是否与玻璃板吻合 以判断其变形大小 对瓷质产品 可托在手上 用手指轻敲口沿 若发出沙哑声 说明有裂纹存在 2020 4 8 77 二 彩瓷产品 釉中彩 釉下彩陶瓷的表面看起来很平滑 有玻璃光泽 用手摸无明显凹凸感 观察制品表面无高低不平 而作为平时作为礼品赠品的釉上彩产品 多因手工制作 花面在表面 相对而言 光泽度没釉中釉下的好 当然价格也相对便宜 作为中低档礼品赠品为宜 2020 4 8 78 三 使用功能 选购微波炉用瓷具 应避免有金属装饰的产品 如带有金边 银边或用金装饰的图案或用金属丝镶嵌图案的产品 用洗碗机洗涤的产品宜选用边缘较厚带圆弧状加强边的产品 因为这类产品在洗涤过程中不易损坏 用盛装酸性食物的器皿 应尽量选用表面装饰图案较少的产品 选购时还应注意图案颜色是否光亮 若不光亮 可能是烤花时温度未达到要求 此类产品的铅 镉溶出量往往较高 对不放心的产品 可用食醋浸泡几小时 若发现颜色有明显变化应弃之不用 对标明用于装饰的产品 不能用于盛装食物 特别注意那些用手即可擦去图案的产品 这种产品往往铅 镉溶出量极高 2020 4 8 79 餐具的发展趋势 实用性 据调查 现代都市人的生活节奏加快了 因此 人们对餐具的要求也提高了 就是说 现代人对餐具的实用功能越来越重视 由此 我们可以看到 现在最流行的一类餐具在功能设计上很讲究 实用 这类餐具突出了自身的功能性 并以 使用为主 装饰为辅 的原则进行设计 造型简洁的餐具颇受一些工作繁忙的消费者喜爱 尤其是白领阶层 2020 4 8 80 易明性 综合考虑产品 操作模式和材料使用这三个方面 使整套餐具能和使用者之间建立起一种心灵上的交流 餐具有不锈钢和塑料两种材质 您在使用时会有很舒适的手感 同时 手柄的鲜艳颜色也比较迎合时尚追求者的消费心理 2020 4 8 81 家庭