影响动物源性食品安全的因素及预防措施

影响动物源性食品安全的因素及预影响动物源性食品安全的因素及预 防措施防措施 近些年来 食品安全事件频发 给人民健康带来严重危害 和潜在威胁 国内相继发生的 瘦肉精 三聚氰胺 兽药残留等问 题日益受到关注 对畜产品的生产和销售产生了很大的负面影响 人类不应以牺牲自身健康为代价 换取畜产品量的增加 生产 安全动物源性食品是保障人民健康的需要 在全球经济一体化的今天 如不能保障动物源性食品质量 安全 就无法参与国际市场的竞争 连国内市场也将失去立足 之地 美国从 1998 年 1 月开始 实施危害分析关键控制点 haccp 明确规定了食品中的有害物质 包括细菌 药物 等 的临界值 超标的一律不准上市 在动物源性食品中残留 量的检出 已成为世界肉类贸易中重要的技术指标和技术壁垒 之一 目前已成为制约我国动物产品出口的瓶颈 我国仅 2000 年上半年就有 634 批出口食品因药残 食品卫生问题被美国 foa 扣留 近几年 我国出口到俄罗斯 日本等国的鸡肉中常 有被检出违禁药物超标事件 2002 年初 欧盟从中国进口的 虾 对虾中发现强力抗生素的药物残留 其后不久 欧盟委员 会有关机构通过了全面禁止进口中国动物源食品的决议 该决 议称 近期欧盟食品兽医局所做的调查显示 中国对药物残留 的控制体系存在严重缺陷 问题出在兽医使用了受禁的药物 因此 只有生产安全动物源性食品 才能提高我国畜禽产品的 国际竞争力 保障我国畜牧业长期持续发展 畜产品安全生产隐患主要来自于动物疫病传播微生物污染 滥用抗生素 饲料添加剂 兽药残留 化学物质污染和残留等 同时还包括如营养 食品质量 安全教育等问题 涉及畜禽养 殖环节 畜禽运输 流通环节以及畜产品的加工环节 本文仅 就畜产品生产阶段不安全动物源性食品产生的原因及对策加以 探讨 1 畜产品生产过程中的不安全因素 1 1 饲草 饲料的污染 饲草 饲料安全是畜产品安全的前 提和保证 它包括饲料的金属毒物污染 饲料的霉菌毒素污染 和农药污染 污染饲料的金属毒物有汞 镉 铅 砷等 上述 有毒的污染源主要来自地区土壤 饲料原料和饮水中某些有毒 元素含量过高以及工业三废污染 饲料的霉菌毒素污染危害最 重的当属黄曲霉毒素污染 感染霉菌后饲喂动物 可使动物中 毒 我国每年有数万吨有机氯和有机杀虫剂撒在地上 直接导 致饲料的农药污染 长期食用被污染的饲料 不仅诱发各种疾 病 而且严重影响畜禽肉品质的质量 1 2 疾病多年来 一些严重的畜禽疾病 特别是畜禽传染 病在严重危害畜牧业生产的同时 也给人们的身体健康造成了 严重威胁 1 3 滥用激素 抗生素 激素 抗生素的不合理使用也是 影响畜产品质量安全的一个原因 有的饲料生产企业为降低成 本 在饲料配方中大量使用激素 抗菌素类药物 以达到加速 畜禽生产的效果 有些个体养猪户在生猪出栏前的一段时间给 猪喂食含瘦肉精的违禁饲料 以提高瘦肉率 1 4 药物残留畜禽产品的药物残留 主要是由饲料添加剂 和兽药中的抗菌类药物 激素 安眠酮类药物所致 由于饲养 者对药物添加剂的性能和使用添加剂的有关规定缺乏了解 对 药物残留的危害性认识不足 盲目追求生产利润 不严格按规 定使用国家批准的兽药和添加剂 随意在饲料中添加某些药物 出栏前又不注意休药期 导致药物残留严重超标 畜禽肉中 植物里的药残 通过生物大循环 都会作用与人体 影响人类 健康 污染环境 1 5 饲养环境生产规模小 畜禽养殖组织化程度不高 很 难做到畜种统一 饲料统一 饲养技术统一 饲养环节净化 对生产过程的监管难度大 此外 养殖户无公害养殖意识淡薄 养殖环境污染 畜舍选址 栏舍设计不科学 不符合动物防疫 要求 畜舍周围环境 空气和水源污染 客观上造成了无公害 畜产品生产的难以规范 严重制约了畜产品安全生产 2 生产安全畜产品的措施 防重于监 注重源头监管是确保食品安全的一项国际通行 做法 2 1 加强饲料的质量控制 开发无公害饲料添加剂 首先 重视饲料生产加工过程中的质量控制 控制和防止饲料中外源 性污染物和病原微生物的污染 控制农药残留和工业三废对饲 料的污染 切断传染性病原微生物进入食物链 确保畜产品的 安全生产 其次 开发无公害的饲料添加剂 微生态制剂具有 提高机体免疫力 降低发病率 死亡率 提高饲料转化率 促 进生长 改善环境 减少污染的作用 中草药添加剂可促进机 体新陈代谢 蛋白质和酶的合成 保健防病 提高繁殖力 生 产性能和饲料报酬及畜禽产品的质量和数量 增加效益 最新 研究的免疫调节剂及抗菌肽作为饲料添加剂均取得了良好的效 果 有益于生产安全畜产品 2 2 发展规模化饲养 标准化生产 推进健康养殖 要创 造合适的动物生长 发育环境 培养健康的种畜群 推广无公 害标准化生产技术 建立畜产品安全生产可追溯制度 抓好产 品质量认证 2 3 严格防疫 搞好生物安全措施畜产品的安全生产与疾 病的防治密不可分 尽管有些疾病可以治疗 但疾病所带来的 危害和治疗的药物所产生的残留都会严重影响畜产口的品质 防重于治 保持清洁的饲养环境 防止病原微生物的增殖和蔓 延 适时接种 科学免疫 将疫病消灭在萌芽之中 2 4 控制药物残留合理 规范使用饲料添加剂及抗菌药物 遵守 饲料和饲料添加剂管理条例 和 兽药管理条例 食品动物禁用兽药及其它化合物清单 在必须使用抗生素 时 通过药敏感试验选择高敏药物 抗生素的交替使用等