营养学——膳食结构与健康.ppt

膳食结构与健康 一 膳食结构 膳食结构 是指膳食中各类食物的种类及其在膳食中所占的比例 也称膳食模式 东方膳食模式经济发达国家膳食模式日本膳食模式地中海膳食模式 一 世界膳食结构模式 1 东方膳食模式大多数发展中国家的膳食模式 特点 以植物性食物为主 1 谷类消费量大 动物性食物消费量小 植物性食物提供的能量占总能量近90 动物性蛋白质一般少于蛋白质总量的10 20 一 世界膳食结构模式 1 东方膳食模式 2 营养素摄入情况 平均能量摄入为2000 2400kcal 蛋白质50g d 脂肪30 40 d 膳食纤维充足 动物源性的营养素如铁 钙 维生素a的摄入量常会出现不足 一 世界膳食结构模式 1 东方膳食模式 3 主要营养问题营养缺乏病常见 有利于营养慢性病的预防 一 世界膳食结构模式 2 发达国家膳食模式多数欧美发达国家的典型膳食结构 特点 以动物性食物为主 属于营养过剩型膳食 1 谷类消费少 动物性食物及食糖消费量大 人均日摄入 肉类300g左右 食糖高达100g 奶和奶制品300g 蛋类50g 一 世界膳食结构模式 2 发达国家膳食模式 2 营养素摄入情况 高能量 3300 3500kcal高蛋白质100g d 高脂肪130g 150g d低膳食纤维 3 主要问题 营养过剩性慢性病发病率上升 一 世界膳食结构模式 三高一低 3 日本膳食模式特点 动 植物性食物平衡 1 谷类食物和动物性消费量较为均衡谷类的消费量平均每天300 400g左右 动物性食品消费量平均每天100 150g左右 其中海产品比例达到50 奶类100g左右 蛋类 豆类各50g左右 一 世界膳食结构模式 3 日本膳食模式 2 营养素摄入情况能量 2000kcal 营养素供能比例 蛋白质16 脂肪26 3 碳水化合物57 7 蛋白质为70 80g左右 动物蛋白质占总蛋白的50 左右 脂肪50 60g 一 世界膳食结构模式 3 日本膳食模式 3 膳食结构较为合理该膳食模式既保留了东方膳食的特点 又吸取了西方膳食的长处 少油 少盐 多海产品 蛋白质 脂肪和碳水化合物的供能比合适 有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病 一 世界膳食结构模式 4 地中海膳食模式地中海地区的居民所特有的膳食结构 以意大利 希腊等国家为代表 1 食物构成特点 富含植物性食物 谷类350g d 每天食用适量的鱼 禽 少量蛋 奶酪和酸奶 每月食几次红肉 主要的食用油是橄榄油 一 世界膳食结构模式 大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯 新鲜水果为典型的餐后食品 2 优点sfa摄入量低 7 8 mufa pufa摄入量高 复合碳水化合物 纤维素摄入量较高 心脑血管疾病发生率很低 一 世界膳食结构模式 1 中国的膳食结构 1 中国居民传统的膳食结构特点1 高碳水化合物2 高膳食纤维3 低动物脂肪 二 中国膳食结构及存在的问题 2 中国居民目前的膳食结构 植物性食物为主 动物性食物为辅 地区 民族 城乡差别加大 向 富裕型 膳食结构转变 动物性食物消费量增加谷类摄入量下降奶类 豆类制品摄入过低 二 中国膳食结构及存在的问题 中国居民脂肪摄入量的变化 76 2g 85 5g 72 7g 48 1g 58 3g 68 3g 77 7g 39 6g 48 3g 2 目前膳食结构所引发的营养问