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食堂工作制度范文 食堂工作制度.txt我退化了，到现在我还不会游泳，要知道在我出生之前，我绝对是游的最快的那个食堂工作制度一总则1.食堂人员工作规定1）.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。 无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。 2.）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。 文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。 不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3）.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。 4）.爱护公物，使用工械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 5）.做好食堂安全工作。 各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及库管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。 6）.做好食堂卫生工作。 工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。 严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 7）.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 8）.严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 9）.工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 10）.整个烹食过程必须认真清洗干净并按时（出饭时间据开饭时间半小时）、按质、按量供给。 11）.餐厅内部设有意见箱，本厂全体人员有权利和义务监督每项工作和提出完善的建议。 或直接向最高领导汇报。 12）.工作人员在入职时要将健康证上岗证办理完毕。 工作满一年后健康证费用公司报销。 二食堂卫生制度1.食品卫生1）.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。 2）.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。 冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3）.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 4）.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 5）.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 2.餐具、厨具卫生1）.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。 餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2）.厨具和餐具要固定摆好。 3.环境卫生1）.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2）.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3）.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。 4）.对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。 5）.每天清理，每星期一次大扫除，确保厨房环境卫生。 环境卫生要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。 6）.洗干净后的餐具要齐备且有规律地摆好，标明固定位置。 4.食堂工作人员个人卫生1）.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。 2）.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。 3）.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 三监督与管理1.成立食堂管理委员会，食堂管理委员会由以下成员组成办公室主任直接向上级有关部门负责。 统筹协调食堂各项工作。 协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及审核食堂职工奖惩等相关事宜。 并不定期检查食堂各项工作。 后勤主管食堂的业务管理部门。 每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。 负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。 【】配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对员工勤俭节约，文明礼貌教育工作。 食堂管理员兼食堂卫生管理员，食堂的直接管理者，负责食堂内部各项事务管理。 每月底进行成本核算。 工会做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。 2.定期【时间待定】进行食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。 四奖惩1.食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理进行50至200元的奖励。 2.采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在员工造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资2050元。 3.出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50100%，情节严重予以解聘。 食物原料清洗不干净，责任人清洗职工，厨工，食堂管理员；食品腐烂变质，责任人采购员或保管员，加工人员，厨师违反食品搭配禁忌原则。 责任人厨师人为投毒。 责任人食堂管理员以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。 本规定最终解释权归属公司，如有更改另行通知。 窗口售菜分餐员岗位职责 1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接触食物，要养成用夹子夹取食物的卫生习惯。 2、分菜时要精神集中，按菜谱要求分均匀，以免影响食量。 3、对于特殊餐（病号餐）的，要有特殊标志或放置固定位置。 4、分菜时要讲究卫生，分菜完毕后就把一切用过的装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒，以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净，餐车等要冲洗干净。 5、分菜时注意盖好纱罩，以防蝇防尘防污染。 6、提高文明服务，礼貌待人，虚心、耐心听取员工意见。 饭菜留样制度 一、留样有专人负责，建立食物留样记录。 二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200250克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存24小时。 三、配备专用留样冷藏柜。 温度设置为摄氏0度一8度。 四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。 五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。 六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。 食堂厨师领班职责1负责员工食堂的人员安排和工作调度，每天召开班前会，布置当天工作并公示每天菜谱。 2.负责员工食堂的日常管理，努力提高服务水平，检查所辖厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。 3负责员工食堂员工技术培训与考核，关心员工的思想和生活。 4负责员工食堂内所需物品、设施、设备的申请购买工作，掌握原材料日耗情况，制定申请领取计划。 5负责员工对食堂的服务质量和菜肴的意见或建议的处理。 6负责同其他部门的协调、沟通，把好质量关，并督促员工，一视同仁。 7每周召开一次领班会议，安排一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好成本核算工作。 8每周向后勤处或办公室主任汇报一次工作。 9负责食堂用具的管理，设施设备维护保养工作。 10填写好工作日报表，完成上级交办的其他任务，掌握供应情况，积极听取员工意见。 厨工职责 1、做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。 2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。 3、认真清洗荤、蔬菜；分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。 4、砧板荤、水产、蔬菜分开使用，标明。 5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐，不直接着地，有序堆放。 6、切、配废弃物及时清除，保持地面干净。 7、疏通下水道，保持通畅。 8、使用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒四类，不残留食物残渣，洗涤消毒剂。 9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。 10、所有存物筐必须每日清洗，内外干净。 11、每日清扫地面，保持地面清洁，无积水。 12、工械具用后及时清洗，无异味，无锈迹。 13、所有水池用后擦洗，内外干净，周围无杂物。 14、洗碗池专用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。 15、完成上级临时交代事项。 食堂物品采购制度1.采购员要把好采购品质量关和成本关。 严禁采购腐烂、变质食物；库管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；厨师领班要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。 并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 2.采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过验收员检验的合格食品.3.组成采购小组负责采购，作到货比三家，保质保量，鲜肉制品的购买以大型超市为主，按计划每周集中采购一次，保证质优价廉，尽量降低成本。 4.建立健全出入库登记制度，新购进物品一律计量，所采购物品必须统一由指定人员检查确认方可逐一登记入库，厨师根据需要，填写领料单，登记出库。 库房要及时清理，过期变质食品，会计、厨师、保管、验收员一起签字销毁。 5.荤素搭配，花样繁多，营养均衡。 严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。 食堂采购员工作职责 1、不购腐坏变质和质量低劣的食品，新鲜蔬菜必须当天购入，不得多买久存。 2、采购时要与厨师领班、库管员联系，注意品种优劣。 精打细算，讲究营养，价格便宜。 3、购入肉菜食品等一律交相关人员进行数、质、价验收，遇有问题，及时解决。 4、工作时间内不代私人购买主副食品。 5、协助管理员安排每周食谱，空余时间主动参加食堂工作。 6、积极配合验收员的工作。 7、完成领导交代的临时工作。 食堂仓库管理规定为加强食堂仓库物品管理,减少浪费,降低成本,减少支出,对仓库管理特作以下规定: 一、入库物品范围米、面、油、调料、煤、菜等。 二、所有需要入库的物品必须由采购员、库管员签字，验收员验收合格方可入库，并分类填好入库清单。 三、入库后的物品,库管员要精心保管,定期对各类物品进行检查。 数量是否有误，物品是否出现变质，确保安全。 四、仓库大门必须使用两把锁。 库管员1把，验收员1把。 开关门必须两人在场，严格出库手续，领用与借用物品一律及时签名登记。 五、出库必须先到办公室办理领货单，领货单上要填清楚物品名称、数量、领货人，签字后方可领取，并坚持一周一结算，对库存物资及食堂固定资产定期盘点，建立帐目，做到帐帐、帐物相符。 七、库管员要每月盘点一次，上报办公室。 八、库管员对仓库内所有的物品未经主管人签字，不得借于他人，一旦查实，严肃处理。 九、做好防火、防爆、防盗、防毒工作，库房内禁止吸烟，无关人员不准进入库房。 6、勤俭节约，物尽其用，防止浪费。 7、库管元要按时上下班、坚守岗位，提前备货，确保食堂物资的正常供应。 8、库房要经常通风、保持库内干燥，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫制度，定期打扫除，搬运食品出入库时应穿工作服。 9、配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。 食堂库管员职责为防止食品污染，做好食品及原材料保管贮存工作，确保食品卫生安全，特制定食堂食品库管员职责一严格遵守和执行食品卫生法、食堂食品及原料采购、验收制度和库房管理制度，做好食品及原料的检查验收、入库工作。 不符合卫生标准和质量要求及未经验收的食品原料严禁入库或投入加工使用。 二及时完善建立食品及原料采购进货台帐和据实填写食品原料采购表。 三做好入库食品及原料的保管、贮存工作，做到分类、分架、隔墙、离地安全存贮，做到整齐、美观，标识明显。 四及时开库做好食堂所需食品原料发放出库工作。 五做好库房内外环境卫生清扫保洁和食品及原料的防火、防盗、防毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等卫生安全工作，库房要保持干燥、通风、整洁；发生安全卫生问题，及时向领导汇报。 六定期做好库存食品原料的清理盘存，做到帐物相符；并及时上报分管领导，做好请购工作。 七做好食堂食品加工、烹饪、分发设备、设施、餐具等资产的保管、清理和维修、报费、请购的报告工作。 八督促厨师、炊事员做好饭菜、食品的备份留样工作。 九严禁私自借出库存食品原料及加工、烹饪餐具、厨具等设备、设施。 十因管理失职造成贮存食品原料及餐具、厨具等设备设施损失，承担相应赔偿责任十一完成领导安排其他事项。 食堂验收员工作职责 一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。 二、检查所购食品有无合格或检疫证明。 三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。 四、验收后向库管员或有关人员分门别类交代清楚。 五、验收记录妥善保存以备查考。 六、及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。 七、发现问题及时上报有关领导。 八、完成领导交代的其他事项。 员工用餐规定1.就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮和进餐。 2.严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下早餐【时间待定】中餐【时间待定】晚餐根据加班情况而定。 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 3.员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和食堂领班的管理。 不准插队，不准一人打多份。 4.就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。 5.就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 6.果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。 用餐完毕须各自桌面，倒置指定桶类。 7.力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 8.餐厅内禁止吸烟及随地吐痰乱丢垃圾。 9.凡供应商来厂洽公人员，可在本厂就餐，但必须在上午1000，下午1500以前通知办公室并报副总审批并带入餐厅就餐。 10.各部门如晚间加班至2300或启动夜班，须在下午1630前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 11以上规定由食堂管理员或办公室监督，如有违反首次进行教育，如再犯进行10至50元的处罚。 劳动合同 一、双方在签订本合同前，应认真阅读本合同书。 本合同一经签订，即具有法律效力，双方必须严格履行。 二、本合同必须由用人单位(甲方)的法定代表人(或者委托代理人)和职工(乙方)亲自签章，并加盖用人单位公章(或者劳动合同专用章)方为有效。 三、本合同中的空栏，由双方协商确定后填写，并不得违反法律、法规和相关规定；不需填写的空栏，划上“”。 四、工时制度分为标准工时、不定时、综合计算工时三种。 实行不定时、综合计算工时工作制的，应经劳动保障部门批准。 五、本合同的未尽事宜，可另行签订补充协议，作为本合同的附件，与本合同一并履行。 六、本合同必须认真填写，字迹清楚、文字简练、准确，并不得擅自涂改。 七、本合同(含附件)签订后，甲乙双方各保管一份备查。 甲方(用人单位)乙方(职工)名称姓名法定代表人身份证号码地址现住址经济类型联系电话联系电话根据(中华人民共和国劳动法和国家及省的有关规定，甲乙双方按照平等自愿、协商一致的原则订立本合同。 一、合同期限 (一)合同期限双方同意按以下第种方式确定本合同期限 1、有固定期限从年月日起至年月日止。 2、无固定期限从年月日起至本合同约定的终止条件出现时止(不得将法定解除条件约定为终止条件)。 3、以完成一定的工作为期限从年月日起至工作任务完成时止。 (二)试用期限双方同意按以下第种方式确定试用期期限(试用期包括在合同期内) 1、无试用期。 2、试用期从年月日起至年月日止。 (试用期最长不超过六个月。 其中合同期限在六个月以下的，试用期不得超过十五日；合同期限在六个月以上一年以下的。 试用期不得超过三十日；合同期限在一年以上两年以下的，试用期不得超过六十日。 ) 二、工作内容 (一)乙方的工作岗位(工作地点、部门、工种或职务)为 (二)乙方的工作任务或职责是 (三)甲方因生产经营需要调整乙方的工作岗位，按变更本合同办理，双方签章确认的协议或通知书作为本合同的附件。 (四)如甲方派乙方到外单位工作，应签订补充协议。 三、工作时间 (一)甲乙双方同意按以下第种方式确定乙方的工作时间 1、标准工时制，即每日工作小时，每周工作天，每周至少休息一天。 2、不定时工作制，即经劳动保障部门审批，乙方所在岗位实行不定时工作制。 3、综合计算工时工作制，即经劳动保障部门审批，乙方所在岗位实行以为周期，总工时小时的综合计算工时工作制。 (二)甲方因生产(工作)需要，经与工会和乙方协商后可以延长工作时间。 除(劳动法)第四十二条规定的情形外，一般每日不得超过一小时，因特殊原因最长每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时。 四，工资待遇 (一)乙方正常工作时间的工资按下列第()种形式执行，不得低于当地最低工资标准。 1、乙方试用期工资元月；试用期满工资元月(元日)。 2、其他形式。 (二)工资必须以法定货币支付，不得以实物及有价证券替代货币支付。 (三)甲方根据企业的经营状况和依法制定的工资分配办法调整乙方工资，乙方在六十日内未提出异议的视为同意。 (四)甲方每月日发放工资。 如遇节假日或休息日，则提前到最近的工作日支付。 (五)甲方依法安排乙方延长工作时间的，应按(劳动法)第四十四条的规定支付延长工作时间的工资报酬。 五、劳动保护和劳动条件 (一)甲方按国家和省有关劳动保护规定提供符合国家劳动卫生标准的劳动作业场所，切实保护乙方在生产工作中的安全和健康。 如乙方工作过程中可能产生职业病危害，甲方应按职业病防治法的规定保护乙方的健康及其相关权益。 (二)甲方根据乙方从事的工作岗位，按国家有关规定，发给乙方必要的劳动保护用品，并按劳动保护规定每(年季月)安排乙方进行体检。 (三)乙方有权拒绝甲方的违章指挥、强令冒险作业，对甲方及其管理人员漠视乙方安全和健康的行为，有权要求改正并向有关部门检举、控告。 六、社会保险和福利待遇 (一)合同期内，甲方应依法为乙方办理参加养老、医疗、失业、工伤、生育等社会保险的手续，社会保险费按规定的比例，由甲乙双方负责。 (二)乙方患病或非因工负伤，甲方应按国家和地方的规定给予医疗期和医疗待遇，按医疗保险及其他相关规定报销医疗费用，并在规定的医疗期内支付病假工资或疾病救济费。 (三)乙方患职业病、因工负伤或者因工死亡的，甲方应按（工伤保险条例)的规定办理。 (四)甲方按规定给予乙方享受节日假、年休假、婚假、丧假、探亲假、产假、看护假等带薪假期，并按本合同约定的工资标准支付工资。 七、劳动纪律 (一)甲方根据国家和省的有关法律、法规通过民主程序制定的各项规章制度，应向乙方公示；乙方应自觉遵守国家和省规定的有关劳动纪律、法规和企业依法制定的各项规章制度，严格遵守安全操作规程，服从管理，按时完成工作任务。 (二)甲方有权对乙方履行制度的情况进行检查、督促、考核和奖惩。 (三)如乙方掌握甲方的商业秘密，乙方有义务为甲方保守商业秘密，并作如下约定 八、本合同的变更 (一)任何一方要求变更本合同的有关内容，都应以书面形式通知对方。 (二)甲乙双方经协商一致，可以变更本合同，并办理变更本合同的手续。 九、本合同的解除 (一)经甲乙双方协商一致，本合同可以解除。