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学习心得修改稿 （赴南京金陵学习心得汇报会）酒店成本管理与控制的新思考株洲华天陈君（xx-3-31）尊敬的贺董事长、陈总及各位领导、各位同事大家下午好！我是株洲华天大酒店的陈君。 首先，非常感谢集团公司以及酒店管理公司、株洲华天的各位领导，给了我这次去南京学习的机会，让我和其他二十五名，华天各连锁店的同事们一起，在著名的金陵旅管学院，接受了二十天的，管理理论知识的培训。 金陵旅管学院确实名不虚传，老师们给我们带来了，很多先进的管理理念，让我感受颇多，受益匪浅。 现在，我，就这次学习中，得到的一些启发和体会，向大家做一个汇报，不妥之处，尽请各位领导和同事们批评、指正。 我的题目是酒店成本管理与控制的新思考。 对酒店经营来说，开源节流是我们增收增效的一个永恒主题，成本管理与控制，是酒店一项重要的工作。 可是在实际工作中，往往由于我们节能降耗思想的误差和重心的偏移，在主要成本控制管理渠道上，引起堵塞和短路，造成一些不必要的成本浪费。 成本控制涉及的面也很广，要做的工作也很多，今天我在这里主要谈一谈，我这次学习后，所感受到、所想到的，几点成本控制的思考。 一、降低先天成本，酒店设计要节能成本的管理和控制，应该从酒店设计时就开始。 南京金陵的老师，引用了这样一个案例。 上海是国际性的大都市，但是在城市建设中，留下了一个败笔，就是2号地铁线路设计时留下的问题。 当时，1号线是由德国专家设计的，设计费很昂贵。 2号线的建设改造，是由国内的设计师设计的，这样，设计成本大大降低了。 当1号线和2号线投入使用时，大家发现，1号线是采用的台阶式站台（下、上、下）和弯曲式的出站通道；而2号线路，是采用的是跨步式站台，和直通的出站通道。 最初看来，2号线比1号线的设计更贴近我们的生活，因为方便，大家不需要走上走下。 但是过了一段时间，人们发现2号线的成本比1号线的成本大得多，这是为什么呢?因为上海的雨水较多，只要下雨，2号线的轨道井里，就会积水，政府需要花大量的人力、物力来排水，而且，地铁车站一年四季要保持衡温，而由于2号出站通道是直通的，不能贮存能量，所以能源消耗也很大。 从上海的这个例子，我们可以看出，科学先进的设计，合理的布局，也是酒店节约成本的重要环节，在我们把握好，成本控制的第一关时，如果没有适合酒店，实际需要的布局，会给我们的工作带来很多不便，既是一种浪费，也是一种损失。 二、降低维护成本，齐抓共管增效益过去我们有些部门和管理人员、员工往往有一些错误的认识，认为设备设施维护、保养，只是动力部的事情，出现故障时，只要马上通知动力部，来维修就可以了。 修好了，继续使用；修不好，或请厂家维修或是淘汰，无论是哪种方式，都将增加设备运行成本。 其实，从机器设备的使用角度来讲，正确的操作，也是设备设施，维护保养的重要部分。 工程部不但要定期检查，设备设施的运行情况，还应该不定期地，对使用部门的设备维护的情况，进行抽查，同时根据使用部门人员变动，对使用者进行操作的培训。 杜绝一些不科学的操作行为，也是成本控制的一个方面。 在实际工作中为了降低维护成本，当使用部门申请，需要增添设施设备时，应主动联系工程部，征求他们的意见，这应该作为一项工作程序，加以固定，因为工程部是专业部门，他们对酒店增添设备的需求、使用，以及设备设施功能、价格、售后服务、厂家信誉等，最最了解，这样既可以延长设备的，使用寿命和降低维修成本，又可以节省设备购置的直接费用。 三、降低运行成本，节能管理要量化按国际标准，酒店的能耗费用，占营业收入的515%。 能耗差别大的因素，主要两个方面一是房价的因素；二是燃料的成本不同。 通常平均房价在701元以上，酒店的能耗比，约占营业收入的6.5%；平均房价在501700元，酒店的能耗比，约占8.5%；平均房价在301500元，酒店的能耗比，约占9.7%；平均房价在300元以下，酒店的能耗比，一般在10.5%以上。 这只是理论上的数据，而在工作中因为管理与控制的力度不同，还有3-5%的偏差，而这个3-5%的偏差，是我们成本控制与管理，所产生的效益，如何把握好，这5个点的成本控制效益，我想从以下四个方面，来谈点想法首先，对水、电、气、煤等能源消耗，进行量化管理。 对各部门的水、电可以安装流量表，根据每天的营业情况，考核、分析能源用量情况。 我们在参观，南京侨鸿皇冠酒店时，餐饮部的行政总厨，向我们介绍了，该酒店对厨房水、电、气、油的控制情况。 他们为了更精确地，做好能耗的控制，在每一个厨房分别安装了水、电、气表，每天的能源使用情况，由人力资源部，进行统一登记，并张贴能耗对比表，在员工宣传栏内，让每位员工都监督，并对照当天的营业情况，与当天能源消耗情况，进行分析、对比，如有超出标准的情况，相关人员要进一步进行分析，查找问题，直到正常为止，同时将每月的能源消耗情况，纳入到餐厅的业绩考核当中。 另外，酒店在员工澡堂安装了水表，采取了几项措施如取消了24小时供应澡堂热水，改用，按部门，分时间段使用澡堂、杜绝外来人员，使用澡堂、禁止用热水洗衣服，通过这几项简单有效的措施，加上严格的量化管理，澡堂每月比安装水表以前，节约热水约2000吨，每年，酒店仅在员工澡堂，就节约了热水的能耗费用十几万元。 这样把以前，只是被动地接受动力部，督促的难题，变成了各营业部门，每天主动关注的事，大家各想所需，在不影响对客服务的情况下，齐抓共管降低能耗。 其次，就是设备运行的能耗控制。 我们要做到充分有效的，利用酒店的资源，对于设备的运行，要做到不空转，不流失资源。 比如说，GB/T14308xx，国家星级评定标准规定室内温度控制在2024，酒店应该严格控制，室内的温度来节约能源，根据测定，室内温度每变化1，空调的能耗量，夏季增加57%，冬季增加79%。 所以，冬季适当降低室内的设定温度，夏季适当地提高室内的设定温度，有利于酒店的节能。 第三，就是物资使用量的控制。 对员工在工作中，原材料的使用，要制订一个，或分类建立多个，原材料用量基本定额数据表，这样才能有效的控制原材料的使用量。 比如说客房服务员在清扫客房时，用量杯或者使用小口径的瓶子计量、使用，清洁剂；餐饮厨房的厨师们，对所有菜品建立，一个或分类建立，多个原材料，用量基本数据表，厨师在切配时，用计量工具，分配每个菜品的原材料，如果说每天每个菜品节约一元钱成本，一天、一个月、一年下来，节约的费用可是一笔不小的开支。 最后，还有一个重要的环节，就是采购环节，要制订计划，切忌盲目采购。 采购部要采取“勤进勤销、以销定进、时进时销”的原则，控制采购过程中损耗和浪费。 四、重视人力资源成本，人才管理要创新以往我们，一般把成本控制的重点，是放在营运成本、能耗控制等方面，但对人力成本的控制，也大都局限在，如何控制岗位员工编制上，实际上，人力成本的控制，大有潜力可挖。 据国外专家调查，一个员工离职，所造成的成本，大约是他年薪的三分之一至四分之一，如果是更高职位人员的流失，则占年薪的一半甚至更高。 因为顶职的新员工，既有大量的培训成本，同时还因为，在其未熟练掌握技能时，因服务质量的问题，造成客源的流失，和客人投诉的赔偿成本，以及因为其技能工作不熟练而增加用人的成本。 我这里并不是反对人员正常流动，因为不淘汰不合格的员工，可能给企业造成更高的成本。 在员工管理过程中，要避免因为我们工作的失误，造成员工流失，而带来的成本上升。 在实际工作中，要培养复合型人才。 我们可以在酒店内部，招募一部分优秀的员工，组织起来进行交叉式培训，通过理论与实践的考核后，对于合格的员工发放工作调配上岗证，在待遇和福利方面，与其他员工档次不一样，甚至可以是领班级的待遇。 对酒店来说，劳动力不但得到了贮备，又可以有效地控制员工的流失量。 各位领导、各位同仁，在酒店的成本控制方面，我们应提倡“五多管理”，“多走一走，多看一看，多听一听，多想一想，多算一算”。 愿我们每一个人都行动起来，人人争当成本控制专家。 为提升酒店的经济效益，做出我们的贡献。 最后，我再次谢谢集团公司、酒店管理公司，给我们这次学习机会，我们将会不辱使命，把所学的知识，运用到实践工作中去，在集团公司的领导下，为打造和谐华天，合力为华天做出我们的新的贡献!谢谢大家!下面有请益阳华天李芸，为大家谈谈劳动合同 一、双方在签订本合同前，应认真阅读本合同书。 本合同一经签订，即具有法律效力，双方必须严格履行。 二、本合同必须由用人单位(甲方)的法定代表人(或者委托代理人)和职工(乙方)亲自签章，并加盖用人单位公章(或者劳动合同专用章)方为有效。 三、本合同中的空栏，由双方协商确定后填写，并不得违反法律、法规和相关规定；不需填写的空栏，划上“”。 四、工时制度分为标准工时、不定时、综合计算工时三种。 实行不定时、综合计算工时工作制的，应经劳动保障部门批准。 五、本合同的未尽事宜，可另行签订补充协议，作为本合同的附件，与本合同一并履行。 六、本合同必须认真填写，字迹清楚、文字简练、准确，并不得擅自涂改。 七、本合同(含附件)签订后，甲乙双方各保管一份备查。 甲方(用人单位)乙方(职工)名称姓名法定代表人身份证号码地址现住址经济类型联系电话联系电话根据(中华人民共和国劳动法和国家及省的有关规定，甲乙双方按照平等自愿、协商一致的原则订立本合同。 一、合同期限 (一)合同期限双方同意按以下第种方式确定本合同期限 1、有固定期限从年月日起至年月日止。 2、无固定期限从年月日起至本合同约定的终止条件出现时止(不得将法定解除条件约定为终止条件)。 3、以完成一定的工作为期限从年月日起至工作任务完成时止。 (二)试用期限双方同意按以下第种方式确定试用期期限(试用期包括在合同期内) 1、无试用期。 2、试用期从年月日起至年月日止。 (试用期最长不超过六个月。 其中合同期限在六个月以下的，试用期不得超过十五日；合同期限在六个月以上一年以下的。 试用期不得超过三十日；合同期限在一年以上两年以下的，试用期不得超过六十日。 ) 二、工作内容 (一)乙方的工作岗位(工作地点、部门、工种或职务)为 (二)乙方的工作任务或职责是 (三)甲方因生产经营需要调整乙方的工作岗位，按变更本合同办理，双方签章确认的协议或通知书作为本合同的附件。 (四)如甲方派乙方到外单位工作，应签订补充协议。 三、工作时间 (一)甲乙双方同意按以下第种方式确定乙方的工作时间 1、标准工时制，即每日工作小时，每周工作天，每周至少休息一天。 2、不定时工作制，即经劳动保障部门审批，乙方所在岗位实行不定时工作制。 3、综合计算工时工作制，即经劳动保障部门审批，乙方所在岗位实行以为周期，总工时小时的综合计算工时工作制。 (二)甲方因生产(工作)需要，经与工会和乙方协商后可以延长工作时间。 除(劳动法)第四十二条规定的情形外，一般每日不得超过一小时，因特殊原因最长每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时。 四，工资待遇 (一)乙方正常工作时间的工资按下列第()种形式执行，不得低于当地最低工资标准。 1、乙方试用期工资元月；试用期满工资元月(元日)。 2、其他形式。 (二)工资必须以法定货币支付，不得以实物及有价证券替代货币支付。 (三)甲方根据企业的经营状况和依法制定的工资分配办法调整乙方工资，乙方在六十日内未提出异议的视为同意。 (四)甲方每月日发放工资。 如遇节假日或休息日，则提前到最近的工作日支付。 (五)甲方依法安排乙方延长工作时间的，应按(劳动法)第四十四条的规定支付延长工作时间的工资报酬。 五、劳动保护和劳动条件 (一)甲方按国家和省有关劳动保护规定提供符合国家劳动卫生标准的劳动作业场所，切实保护乙方在生产工作中的安全和健康。 如乙方工作过程中可能产生职业病危害，甲方应按职业病防治法的规定保护乙方的健康及其相关权益。 (二)甲方根据乙方从事的工作岗位，按国家有关规定，发给乙方必要的劳动保护用品，并按劳动保护规定每(年季月)安排乙方进行体检。 (三)乙方有权拒绝甲方的违章指挥、强令冒险作业，对甲方及其管理人员漠视乙方安全和健康的行为，有权要求改正并向有关部门检举、控告。 六、社会保险和福利待遇 (一)合同期内，甲方应依法为乙方办理参加养老、医疗、失业、工伤、生育等社会保险的手续，社会保险费按规定的比例，由甲乙双方负责。 (二)乙方患病或非因工负伤，甲方应按国家和地方的规定给予医疗期和医疗待遇，按医疗保险及其他相关规定报销医疗费用，并在规定的医疗期内支付病假工资或疾病救济费。 (三)乙方患职业病、因工负伤或者因工死亡的，甲方应按（工伤保险条例)的规定办理。 (四)甲方按规定给予乙方享受节日假、年休假、婚假、丧假、探亲假、产假、看护假等带薪假期，并按本合同约定的工资标准支付工资。 七、劳动纪律 (一)甲方根据国家和省的有关法律、法规通过民主程序制定的各项规章制度，应向乙方公示；乙方应自觉遵守国家和省规定的有关劳动纪律、法规和企业依法制定的各项规章制度，严格遵守安全操作规程，服从管理，按时完成工作任务。 (二)甲方有权对乙方履行制度的情况进行检查、督促、考核和奖惩。 (三)如乙方掌握甲方的商业秘密，乙方有义务为甲方保守商业秘密，并作如下约定 八、本合同的变更 (一)任何一方要求变更本合同的有关内容，都应以书面形式通知对方。 (二)甲乙双方经协商一致，可以变更本合同，并办理变更本合同的手续。 九、本合同的解除 (一)经甲乙双方协商一致，本合同可以解除。 由甲方解除本合同的，应按规定支付经济补偿金。 (二)属下列情形之一的，甲方可以单方解除本合同 1、试用期内证明乙方不符合录用条件的； 2、乙方严重违反劳动纪律或甲方规章制度的； 3、严重失职、营私舞弊，对甲方利益造成重大损害的； 4、乙方被依法追究刑事责任的； 5、甲方歇业、停业、濒临破产处于法定整顿期间或者生产经营状况发生严重困难的； 6、乙方患病或非因工负伤，医疗期满后不能从事本合同约定的工作，也不能从事由甲方另行安排的工作的； 7、乙方不能胜任工作，经过培训或