白酒生产企业的质量安全管理1.doc

白酒生产企业的质量安全管理近几年，我国国民经济保持持续增长，其中食品工业尽管经过几十年的发展已取得突出成绩，但是仍然存在不少问题，目前最受关注的就是食品安全问题：食品（物）中毒事件时有发生，假冒伪劣食品屡禁不止。这些食品安全问题不仅严重损害了我国消费者的身体健康，而且还严重影响了广大消费者的食品消费心理，引起了相当程度对食品安全的不信任。作为食品行业中较特殊的“白酒行业”，因为其生产工艺的特别、生产流程的“简单”，排除制假者所造假酒带来的问题，基本上还没有出现过“较重大”的相关食品卫生安全问题。但白酒企业仍不能丝毫放松对质量，尤其是食品卫生安全方面的问题警惕；我们结合国内白酒企业在这方面的有效控制措施与方法，在此文中列举了其中一套可供借鉴的行之有效的管理经验：一、 基础保障完善的管理体系运行1、完整的管理体系。ISO9000系统可以使企业质量体系具有正常保障；良好操作规范（GMP）、卫生标准操作规范（SSOP）奠定了企业安全卫生生产的基础；以预防危害发生原则为主的危害分析和关键点控制体系（HACCP），则是针对具体产品而设计，从而使生产管理更加有效，产品安全更加有保障；此外还包括质量管理体系（GB/T19001 idt ISO9001）、环境管理体系（GB/T24001 idt ISO14001）、食品安全管理体系（GB/T22000 idt ISO22000）和职业健康安全体系（GB/T28001）；以及相关文件与适用的法律、法规和其他要求。这一系列的体系制度的正常运行对企业生产经营活动是基础与保障。建立完善的管理体系，还需要不断的实施、保持和改进体系才能让管理紧跟时代步伐，与企业共同发展，才能保障企业的有效、高效管理。2、标准的生产现场管理。在生产现场卫生的管理上，要严格按白酒行业相关国家法律法规白酒厂卫生规范、食品卫生法及建立的食品安全管理体系要求运行。企业内部所有与白酒直接接触的人员（生产、销售、勾兑、包装、质量检验人员）均按期进行体检，持有健康证方可上岗。每一批都必须由质量部检验员检验合格后进入生产流程，入库贮存和出厂，杜绝人源性的病原健康隐患影响。此外，企业根据情况需要，应经常对全体员工包括班组长、干部不定期的举行一定形式的质量安全或食品安全方面的培训，以进一步提高公司员工质量安全、食品卫生安全意识，只有意识到问题的严重性，才能在工作中真正重视，提升工作效率、提高产品质量，保证产品安全。3、管理水平提升6S。随着世界经济的发展，首先产生于日本企业的“6S”管理模式，现已成为世界各国所流行的潮流，“6S”对于塑造企业形象、提高效益、降低成本、安全生产、创造清洁、舒适、优美的工作场所和空间环境等现场改善方面的巨大作用。我国采用此管理方法的一些企业、公司已经显示出了良好的效果，实行了这一管理法，可以有效推动管理模式的精益化革新；可以使企业管理更加规范化，质量保障更加有力。其作用不只是对白酒企业，包括整个食品行业，可以使公司员工对产品质量的重要性有了本质上的认识，并且从另一个层面上也体现了公司对社会负责、对消费者负责、对每一位普通员工的劳动成果负责的态度；对企业产品质量的提高及食品安全的保障都有一定的积极意义。二、 全面控制系统的流程制度管理按传统思想，人们较容易将白酒与杀菌联系到一起，所以对于白酒产品的卫生安全问题被重视程度一直都是不足的，排除伪劣产品酒精原料问题而造成的甲醇以及类似卫生安全问题，白酒产品似乎一直都是比较安全的；所以，按以往的工作经验，对于多数白酒企业，只是把工作重点放在产品质量保证上，而对于食品卫生安全方面的管理，却难免局限于“杂质成分”等一些酒体“洁净度”的表象产品质量保障上，而对于产品的内在食品安全问题，一直是个比较容易被忽视的问题；作为传统白酒酿造生产，其中包含原料的卫生安全性、包括酿造过程的发酵机理、酿造生产过程中参与作用的微生物种类、其各自功能，以及代谢产物等白酒成分研究还有很多不太明确的领域有待深入探索，所以最终产品的食品卫生安全问题也会随着研究的深入而有新的变化与发展；对于白酒企业，目前，在食品安全管理方面可以采取的应对措施有：1、 专人专项管理。2009年2月28日，中华人民共和国食品安全法经第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过，并宣布自2009年6月1日起施行。对所有食品行业重新进行了更加严格的规定，更加突显了食品卫生安全工作对于食品企业的重要性，这是一项必须长期坚持的工作。因此应设立食品安全管理专职机构并明确其职能，由专人负责管理企业生产经营过程中遇到的所有食品安全相关事宜，对食品安全保障措施重新梳理，进行统一重新规划管理；使企业在食品安全管理工作上更加高效、有力；从一定程度上确保企业在食品安全问题上可以做到迅速发现、疾速反应、快速解决，主要职能可以包括：宣传贯彻国家食品安全方面的相关法律法规；及时跟踪和收集国家以及行业在食品卫生安全方面的最新信息；根据国家相关法律法规规定，建立健全公司质量安全防护体系；对公司整个生产过程中与食品相关的工艺、流程进行监督检查和管理，以保障公司产品的卫生与安全等。2、 原料及供应商管理。虽然酿酒生产工艺的不同会造成酒体成分的差异，但做为酒体酿造源头的粮食等原辅料物资，如果其质量产生问题，会对酒体中主要成分的生成产生影响，某些原料的质量、卫生安全问题甚至还会在酿酒生产过程中产生有毒有害成分。所以要加强进厂物资的监督检查力度。不仅要严格要求进厂物资的检验，还要从源头保质量，保证相关原料供应商的选择、评价和再评价的客观性、公正性、科学性，让供货商按企业要求去进行相关生产与采购活动，加强对供应商的日常管理和质量考核，促使其推动质量改进，确保提供产品的质量、卫生安全以及交付、服务符合企业要求，促进企业产品质量稳定提高；制定供应商管理相关制度，对供应商的管理规范化，有标准可依，有规定可循，从源头上防止产品可能出现的食品卫生安全隐患。对原料供应商不能一站式管理，企业的供应采购部门应协同检验及物资使用部门，不定期前往供货商的生产现场进行监督检查，对供应商的产品生产及质量保障以及食品安全情况进行严格审查。3、严把原料检验关。每种原辅料包括某些包装材料的检验工作对于白酒生产企业的重要性是不言而喻的，这一部分的工作是企业一切生产经营活动的安全基础，没有高质、安全的原料，一切将是没有保障的生产活动。所以企业的质量检验管理部门对于企业来说是至关重要的。但对于很多白酒生产企业，由于原料种类的广泛性，包括原料生产方式的改变、包装材料新材料的应用等新问题的产生，由此可能带来新的食品安全问题，加之检测技术的迅速发展，让很多企业力不从心，造成了其检测能力远远不能满足生产活动需要，卫生安全隐患愈发严重，在这种矛盾下，企业必须加大质量检验管理部门的投入，让检验能力随企业的发展同步，这样才能使企业平衡、稳步健康发展。4、特殊原料，特别对待。食品添加剂支撑起了整个现代食品工业，虽然绝大多数食品添加剂是安全的，但近几年食品添加剂确实引发了一些食品安全事件，所以不论国家还是各食品行业企业对食品添加剂的关注很多，所以对此特殊物资必须采取相对更加严格的管理方法，配制酒生产企业离不开食品添加剂的使用，为了此特殊物资的安全使用，有以下几点可供借鉴：严格执行国家标准 全面严格遵照国家标准（GB 2760-2007）执行，对标准外的添加剂产品坚决杜绝使用；供货方要求 对GB 2760-2007内允许使用的食品添加剂的供应厂家，要求其每年必须至少两次向企业提供产品的上级质量安全监管部门检测报告，以确保原料的卫生安全性；使用方要求 添加剂使用企业还需要定期对所使用添加剂进行全面检测，以确认其安全性；通过这几个手段对所使用的食品添加剂进行必要的监控，以达到原料使用的绝对安全可靠！5、食品安全应急处理。对于食品安全包括市场流通中的产品质量问题，企业可以通过以下几种方法来处理：投诉热线 设立投诉热线，负责受理与反馈市场质量包括食品安全投诉和信息。机构管理 设立“产品质量安全危机处理委员会”，负责处理所受理的市场投诉。制度管理 制定不合格品的处理制度以及“召回制度”，对不合格产品问题按情况的严重程度分别按相应的规章制度处理。体系管理 在以上常规生产管理包括售后服务管理之外，企业应制定食品安全防护方面相关的“制度、计划”，从原料进厂到成品出厂的生产全过程进行了另外一个层面的监督与管理，内容可以包括进厂人员管理、厂区内重点区域的监控、人为因素等问题的预防等问题，进一步完善企业在产品质量、食品安全等管理工作上的后勤保障。6、“白酒检测”深入研究。固态白酒酿造是我国几千传承发展下来的传统工业生产，国外虽然也有类似的液态蒸馏酒生产，但与白酒生产有很大差别，其半成品包括最终产品的质量、安全检测目的虽相近，但由于产品生产工艺的本质不同1，其检测指标的针对性与“固态酿造白酒生产”差距很大，所以相关国际标准中的检测内容对“固态酿造白酒生产企业”可供参考价值很低；所以对于“固态酿造白酒生产企业”有鉴于上述国际标准的“局限性”，要从生产实际出发，从生产工艺入手，在整个生产流程的“面”中，对可能存在卫生安全隐患的“点”进行排查与深入研究，完善企业的食品安全体系中可能存在的卫生安全隐患排查工作。7、对外合作、学习提高自身技术水平。目前，国内的大部分白酒企业靠自身的技术力量，一般很难完成在检验检测技术、食品卫生安全检测、以及质量安全性课题研究与科研开发等技术领域的高精度检测与深入研究，所以与一些权威检测机构等技术团体的技术交流与合作是当下很多企业都在做的工作，经过合作，一方面，在资源共享的前提下，一定程度上可以弥补企业由于技术力量不足而产生的检测能力上的缺陷；另一方面，在交流的过程中，企业也可以在不断的经验学习与模式转接中，提高了自己的软硬件配置以及科研、检测技术水平，壮大技术队伍，为企业在产品质量保障、食品卫生安全等方面建立和完善检测平台。从另一个角度考虑，尤其是与知名企业和合作，这一活动对企业和科研机构与团体来说是双赢的，可以为企业在未来的发展道路上赶超国内同行业，紧跟国际水平打下了坚实的基础；为企业的产品能够经受得起市场考验与消费者的“挑剔”提供了高效、有力的基础保障；也是科学技术应用于生产实践的良好实现。三 安全提升严格的自查自纠行为企业在产品质量、食品安全等方面须一直保持高度警惕，坚持严格的自查行为。要定期举行质量报告分析会，统计分析每段时期的检验监测数据，并进行总结分析，在分析会中查找问题、分析原因、研究措施，从而处理和解决所发现的问题；有些企业的酿酒生产有其特有的季节性，所以应按