新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间学校食堂（校园超市）管理工作方案.docx

新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间学校食堂（校园超市）管理工作方案根据xx省教育厅关于做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间学生资助工作的通知要求，为切实做好我县学校（幼儿园）疫情防控和食品卫生安全管理工作，落实安全责任，确保学校（幼儿园）食品安全和师生饮食健康，全面助力打赢疫情防控阻击战，现就如何做好疫情防控期间食堂管理工作提出如下要求，请遵照执行。一、提高认识，高度重视，切实做好疫情防控期间学校食堂管理工作全县各级各类学校（幼儿园），必须提高认识，高度重视疫情防控期间学校食堂管理工作。要认真落实疫情防控期间各级市场监管、卫生防疫、教育等部门有关疫情防控的规定和要求，进一步谋划和安排好开学后学校开餐准备工作，进一步完善学校食品安全责任制，全面落实校（园）长是学校食品安全第一责任人责任，健全食品安全管理制度，切实加强学校疫情防控措施和食品安全监管。二、做好食堂从业人员聘请、晨检及培训工作各级各类学校（幼儿园），要按有关要求，认真聘请食堂从业人员，所聘人员必须身体健康、品行端正、有一定厨艺、乐于为学生服务。食堂从业人员上岗须持有效的健康证明。学校（幼儿园）要提前了解从业人员身体状况，同时，建立食堂从业人员晨检制度，食堂管理人员应在每天早晨上岗前，对每名食堂从业人员的健康状况进行检查，发现有发热、乏力、干咳、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。食堂从业人员每日岗前必须开展体温测量并保留检测记录，对于体温高于37.3的，严禁到岗上班。操作中必须统一佩戴手套、医用口罩、工作服，做好个人防护。教职工和学生就餐时，餐具统一由工作人员配发，禁止自行取拿餐具，饭菜统一由食堂工作人员分餐取菜。食堂要配置消毒洗手液或肥皂，供师生洗手使用。学校（幼儿园）必须组织食堂从业人员定期召开食堂工人例会，开展疫情防控知识、食品安全知识、营养配餐、消防知识、职业道德和法制教育等方面的培训，增强从业人员服务意识，提高服务水平。三、做好试餐、陪餐人员和就餐学生的身体健康监管工作在疫情防控期间，学校（幼儿园）食堂安排的试餐人员、陪餐人员，必须进行体温测量，并做好记录，必须确保身体健康，同时，要认真对就餐学生的身体健康状况进行监管，凡发展有发热、乏力、干咳等症状的学生，要立即采取措施进行隔离处理，并及时报告有关部门。做好餐前检查，确保食品安全和用餐环境安全。四、做好环境卫生、饮用水源和餐用具清洗消毒监管工作开学前，学校（幼儿园）必须认真清扫食堂及周边卫生，认真清洗食堂设施设备，对学校食堂操作间、餐厅、储存室及周边等区域进行全面消毒处理。学生饮用水必须干净，无污染，要加强对自备水源的防护，做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等）的清洁、消毒工作。食堂餐用具必须进行彻底清洗消毒。开学后，学校食堂操作间、餐厅、储存室及周边等区域要进行定期消毒，每次用餐后，要采用蒸汽蒸、沸水煮或高温加热等方式，对餐用具进行消毒处理，及时消除疫情和食品安全隐患。五、做好学校食品采购、验收、贮存、加工制作等工作各级各类学校(幼儿园)，必须认真做好学校食品采购、验收、贮存、加工制作等工作，保障关键环节安全可控。（一 ） 严把食材采购关 。食堂所用食材必须实行定点（到有资质的经销商）采购。实施营养餐学校(幼儿园)，必须实行“四统”集中采购配送。学校食堂严禁采购亚硝酸盐、农残或甲醛超标蔬菜、发芽土豆、野生菌、四季豆、鲜黄花、芋荷杆、酸菜、霉变红薯等高风险食品和霉烂、变质、感官性状异常的食材（食品），中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。严禁为学生提供隔夜饭菜，严禁食材配送企业为学校提供熟食，严禁学校教职工及食堂从业人员私自采购禁用食材（食品）在学校食堂内储藏或加工，严禁使用食品添加剂。（二）严把食材入库关。要加强对食材入库前的验收工作，要对采购或配送的食材进行仔细检查，严格履行采购索证索票制度，确保食品安全具有可追溯性（如品名、产地、生产时间、产品原料、质量等级、检疫或检测、销售渠道、流通环节等），杜绝来源不明、票证不全、过期、变质、以次充好等一切不符合要求的食材进入学校（幼儿园）食堂。食材入库必须按有关规定分类存放，必须实行干湿分室、生熟分柜、分类分架、离地隔墙存放，入库后要及时上锁。食堂验收人员在工作期间要做好个人防护。（三 ） 严把食材出库关 。食材出库需由学校（幼儿园）食堂管理员组织实施，按照当天食谱所需食材出库，出库时要全面检查食材质量，发现腐烂变质的要登记销毁，确保出库食材质量符合相关要求，严禁将过期、变质的食材交与食堂加工人员。（四） ） 严把食材加工关。 。要加强对食堂食材加工制作的管理，科学制定食堂加工操作管理制度和工作流程，让食堂加工人员有章可循、有据可依、规范操作。学校要结合岗位职责和工作实际与食堂加工人员签订责任状。凡为学生提供的食品要立即留样，填写好留样标签，留样柜实行双人双锁，每种食品留样数量不少于 125 克，保存时间不少于 48 小时。六、加强督查，提升监管，确保学校食品安全工作有序推进，坚决杜绝学校疫情发生（一） 加强疫情防控及食品安全知识教育。学校（幼儿园）要通过班会、晨会、升旗、宣传栏、黑板报等形式，在师生中大力宣传疫情防控和食品安全知识，要教育学生勤洗手、多通风、保持环境清洁、不去人流多的地方、注意食品卫生，提高师生疫情防控和食品安全意识。（二 ） 加强学校食堂信息化管理 。各级各类学校（幼儿园），要按要求在食堂的重要位置（操作间、储藏室、供餐间、餐厅等）安装摄像头，接入学校的监管网络，搞好明厨亮灶工作。实施营养餐的中小学、公办幼儿园，必须纳入营养餐智慧云综合服务平台系统管理，并按要求做好平台系统中采购、验收、入库、出库等每个环节的工作，确保采购食材全部纳入信息化管理。（三 ） 加强舆情监管 ， 注重舆论引导 。对疫情防控期间出现的困难或问题，要按程序逐级向上报告。要加强监管，注重引导，严禁私自向外发布或越级报告，做到不信谣、不传谣。（四 ） 加大督查力度 ， 严格责任追究 。疫情防控期间，学校（幼儿园）要加大对食堂工作的管理力度，学校校（园）长，要经常深入食堂，查看食堂管理工作开展情况，各乡镇（街道）教办要每两周一次到辖区学校（幼儿园）对学校食堂工作进行一次检查，县教育局将每个季度开展一次综合检查或一次明查暗访工作。对于乡镇（街道）教办、学校（幼儿园）有关责任人因不履行或不正确履行管理责任，放任问题存在和发展，甚至造成不良后果的，将严格按照有关规定严肃追究责任，造成法律后果的移交司法部门依法追究法律责任。xx大学成贤学院食堂、超市疫情防控实施办法为做好开学后新型冠状病毒感染肺炎疫情的防控工作，保障师生员工的生命安全和身体健康，保证食品卫生安全，配合学院各项预防工作的顺利进行，根据教育部、江苏省教育厅、江苏省高等学校后勤协会、xx大学和学院的文件要求，结合食堂、超市工作内容及特点，后勤管理处特制定新型冠状病毒感染肺炎疫情防控实施办法如下： 一、建立晨检制度1、各食堂、超市所有员工早晨到岗前，必须测量体温，在正常范围内（低于37.3）才能进入工作岗位，有发热、感冒、咳嗽、腹泻症状的员工一律不能上岗，并及时报告后勤管理处，同时做好晨检记录。2、员工上岗前，必须配戴好口罩、手套，用洗手液洗手消毒，工作衣、帽、围裙必须干净整洁，注意个人卫生及仪容仪表。二、严格食品采购安全管理制度1、严把食品原材料进货安全关，8大类食品原材料供应商，必须是江苏省高校后勤协会招采中心招标入围的供应商，所有原材料必须坚持索证索票，严禁任何来源不明、特别是重点疫区的原材料进入食堂。2、所有食品原材料及饮料、包装食品，要能够追根溯源，同时认真填写验收货记录表及供应商信息。3、强化安全运输环节，食堂、超市经理要严格督促供应商做好食材运输的安全消杀及配送人员温度体测，凡出现不符合疫情预防要求的情况，应停止验收货，并及时报告后勤管理处。三、严格消毒、通风工作制度1、各食堂、超市必须认真做好各项预防消毒工作，每天上午9点，下午3点为消毒时间，一天消毒2次，使用84消毒液喷洒，消毒范围为：食堂前后场、就餐大厅地面、门窗门帘、餐桌椅、供应台、加工工作台、各操作间、更衣间、卫生间、办公室、过道楼梯、门厅、货梯间等处，超市地面，收银台、门帘、门厅、办公室等处。2、食堂、超市等公共区域，要坚持开窗通风，保持室内空气清新。3、员工宿舍要求每天消毒一次，并开窗通风。4、餐具、用具必须严格消毒，安全存放，不得交叉感染。5、各项消毒、通风操作工作，必须专人负责、专人检查，按时间做好记录。四、建立组织机构1、各食堂，超市应根据学院及后勤管理处的要求，建立相应的应急小组，经理为组长，负责检查本部门疫情防控的各项工作及其他安全工作，应急小组各项预防工作必须责任到人，同时做好各项检查记录（备查），把各项预防工作做细做实。2、加强对本部门员工的宣传培训工作，向员工宣传新型冠状病毒的预防措施及办法，从思想上要高度重视，加强防控知识普及和健康教育宣传，传播正能量，要求员工积极做好自身的预防工作。3、一级响应解除前，所有员工不得随意离开学校，特殊情况必须外出的，务必报告，并做好相应的员工外出记录。五、隔离区送餐及各项安全工作1、根据学院及后勤管理处领导要求，认真做好学院隔离区人员的送餐工作。2、送餐工作必须做到六专，即：专人负责、专人配餐、专人运送、专用工具（用具）、专用标识、专业消毒，并按时定