员工餐厅餐具清洗、切配、热菜制作程序_第1页
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文档简介

员工餐厅餐具清洗程序步骤11准备工作洗洁精、洗碗盆、洗碗巾摆洗碗盆1）、把3个大盆摆放于洗碗池上； 2）、打开水笼头将3个大盆接满清水，并在第二个盒中放入250克洗洁精。2餐具清洗程序 1)、一刷:在第一个盆中把脏餐具中的食物残渣冲洗干净、无杂物；2）、二洗：在第二个盆中用洗碗巾刷净餐具，无油迹，在清洁餐具时需注意餐具缝的污垢；3）、三冲：在第三盆中用清水清洗干净，确保清洗后的餐具无杂物、无油迹、无泡沫、无食物残渣。 3 餐具消毒 1）、把餐具上的水沥干；2） 、将餐具按顺利整齐的放入餐具架上；3） 、依次将餐具放入消毒柜中消毒30分钟以上；4） 、确保消毒后的餐具无水迹；4 餐具保洁 消毒的餐具冷确后放入保洁柜中保洁，确保餐具的卫生；5 注意事项 1)、在整个操作过程中注意轻拿、轻放，以免餐具的碰撞发出较大的声响。员工餐厅切配程序步骤1准备工作 枮板、刀、土豆、瘦肉1）、把枮板清洗干净放入工作台；2）、把刀放入磨刀石将刀磨至锋利、洗净、擦干； 3）、准备原材料(土豆或瘦肉半斤)。2切配1）、把原材料放到钻板边备用；2）、按照要求把土豆或瘦肉先切片再切丝的程序操作；3）、切后的土豆或瘦肉标准是粗细、长短应均匀一致，不连刀、无边角、无浪费；3出品质量：1）、检查切后的土豆丝粗细、长短是否均匀一致，边角料浪费的份量； 2）、检查切后的瘦肉丝用温水浸泡是否成丝，边角料浪费的份量。4注意事项 1）、在操作时姿势标准，以免不小心手被刀切伤或划伤。员工餐厅热菜制作程序步骤1 清洗炒锅1）、倒适量洗洁精加适量水清洗炒锅； 2）、再用清水冲洗二遍，彻底将炒锅清洗干净。2 准备配料及菜品 油、盐、味精、姜、葱、蒜、主料等；3 出品加工1）、把主料放入锅中过一遍水；2）、再把主料加工成八成熟备用。 3）、把加工好的主料炒入味； 4）、把配料翻炒入味，再把主料放入锅中汇炒； 5）、出锅装盘。4 出品质量1） 、色：要求菜品色泽鲜艳、色彩搭配的一般原则是配料衬托主料；2） 、香：要求菜品散发出香味；3） 、味：要求咸淡适中、可口；4） 、型：菜品搭配合理、有层次感。5 注意事项 1）、在操作中注意加热的油以免不小心溅到身上或手上。员工宿舍淋浴间清洁程序步骤1准备工具1） 、刀片、铲刀、洁厕净、钢丝球、水桶、毛刷、扫把。2清洁浴室墙面 1）、撤垃圾、将垃圾娄内的垃圾撤出、用水将垃圾娄清洗干净；2）、用刀片或铲刀、钢丝球将墙面灰、污渍清除，从上至下进行清除，清洁时不能留下刀片或铲刀、钢丝球印；2）、用水打湿墙面及清扫地面，不能用桶盛水往墙上倒及浪费用水，需用桶盛水，用刷子刷墙面；3）、倒适量的清洁剂于水桶中，轻污渍则配以1：1的水，不能将清洁剂倒在地上或墙面，重污渍不用配水，配水不能超出比例；4）、用毛刷沾上清洁剂，刷匀在污渍上，用毛刷反复刷匀清洁剂，不能盛有多余的清洁剂在水桶中；5）、510分钟后进行清洗，时
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