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文档简介

广式叉烧包做法【材 料】面皮A：速溶酵母4公克 水160公克 面皮B：低筋面粉280公克 猪油40公克 玉米粉120公克 细砂糖80公克 面皮C：泡打粉10公克 内馅A：叉烧肉200公克 蚝油1大匙 内馅B：盐1/2茶匙 水1杯 香油1大匙 细砂糖1大匙 酱油2大匙 内馅C：玉米粉少许 水少许 如何做广式叉烧包的制作方法：l 将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约11.5小时。l 在作法1的面团内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。l 将叉烧切成小丁；将内馅材料C.调成玉米粉水备用。l 取一中华锅，热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。l 取作法2的面团每个30公克橄成圆扁状，包入适量作法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放於垫纸上。l 将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约1012分钟即可。叉烧馅的做法：叉烧肉200g(将里脊肉或五花肉用李锦记叉烧酱腌渍23天后，用烤箱或平底锅煎熟即成)叉烧肉切小粒即可。豆沙包的做法豆沙馅的做法：原料：红豆，冰糖，白砂糖，荤油（猪油）。做法：1、将红豆洗净，浸泡一夜；2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂；3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出（以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布）；4、好了，第一步完成；5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部份的水份；6、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖；7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀；8、好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。要点：1、在第5步的过程很长，不过千万不能因此就开大火哈！2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈，根据个人口味吧，不过俺建议不要太多，太甜了会遮了豆沙本身的香！3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1：50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅，比超市里的现成的口感会好很多，你可以一次多做点，包子用不了还可以做面包，对了，最近还可以做月饼哦。发面、包及蒸制：原料：标准粉140克，全麦面140克，30度温水155克，干酵母4克做法：1、将酵母放入温水中和匀；2、将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；3、将面揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中层，在下层放一盘水，将烤箱调成下火，30度；4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹；5、下剂，约35克一个；6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中；7、打褶，成形；8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发；9、将锅密封好，上
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