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文档简介

红酒知识培训 法国葡萄酒的八大产区 什么是1855分级 1855年 第一届世博会在法国召开 当时叫做万国博览会 拿破仑下令把波尔多左岸产区进行分级 一共分为5个等级 共六十一个列级庄 其中一级庄4个 1973年木桐 武当 酒庄升级为一级 为了纪念这一年 酒庄采用在拍卖行拍到的毕加索名画为当年酒标 其他4个酒庄分别为 拉菲 拉图 红颜容 奥比昂 玛歌 法国八大名庄 包括之前5个一级庄 再加上另外3个酒庄 白马 柏图斯 欧松 影响葡萄酒品质的因素 葡萄品种气候土壤种植管理酿酒技术调配 法国葡萄酒的分级 产区 AOC的意思 原产地命名制度 即法定产区 如果在酒标上出现此字样 就代表品质的保证 波尔多地区有60多个法定产区 我们主要记住 波亚克 pauillac 圣爱美伦 saint Emilion 梅多克 Medoc 拉菲 拉图 木桐都产自波亚克 为什么法国波尔多葡萄酒最为出名 纬度 北纬45度左右 日照充足有河流贯穿 流入大西洋 提供充足水分 同时具备天然的排水系统温带海洋性气候分别有砾石 石灰质 粘土土壤采用多种葡萄混合 口感复杂 平衡 波尔多城市 法国红酒的瓶型划分 勃艮第 罗曼尼康帝 旧世界葡萄酒新世界葡萄酒 法国美国意大利澳大利亚西班牙新西兰德国智利葡萄牙南非 葡萄酒礼仪 酒杯 开酒 醒酒 品酒 配餐 斟酒 葡萄品种 红葡萄酒 赤霞珠 CabernetSauvignon 品丽珠 CabernetFranc 美乐 Merlot 黑品乐 PinotNoir 设拉子 Shiraz 白葡萄酒 霞多丽 Chardonnay 长相思 Sauvignon 雷司令 Risling 酿造过程 品酒方法 1 观其色 与眼睛持平 有明亮光源照射 在白色背景下观看2 闻其香 第一鼻 贴近鼻子 短促轻闻几下第二鼻 摇晃酒杯 让酒与空气接触3 品其味 让舌头前后左右充分跟酒液接触 如何闻香 1 第一鼻 先问静止时的红酒 我们叫做第一鼻 2 第二鼻 晃动酒杯 让酒与空气充接触 味道发生了变化 如何品鉴 味觉分区 品酒时的注意事项 早上10点至12点之间是人们味觉最灵敏的时段品酒前不要喝咖啡 茶 不能抽烟 吃巧克力 等一些浓烈味道的食品 红酒配红肉 白酒配白肉 先喝白酒 再喝红酒 先喝清淡口味的酒 再喝口感强劲的酒 先喝低度酒 再喝高度酒 葡萄酒的醒酒 陈年 成熟而封闭的葡萄酒经过醒酒 有助于香气的释放和舒展可以使酒体饱满的年轻强劲的新酒 单宁的苦涩感得到柔化 更加顺口 层次感更丰富一般在30分钟至45分钟 葡萄酒的香气从何而来 葡萄酒有上千种味道 但唯独就是没有葡萄的味道 1 最直接的就是 陈年过程中橡木桶给葡萄酒的味道 香草味 李子味 烟草味 黄油味 动物皮毛 2 葡萄品种决定
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