基本营养物质 课件.ppt

第四节 基本营养物质 人是铁饭是钢 一顿不吃饿得慌 1 1 来自于食物的六类营养物质是 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 2 其中被称为基本营养物质是哪三类 糖类 油脂 蛋白质 阅读课本P78第一 二段 思考 2 糖类 油脂 蛋白质的组成 糖类 蛋白质 油脂 糖类 油脂 蛋白质 糖类 connectivism 单糖不是分子量最小的糖 而是不能再水解的糖 葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 淀粉与纤维素分子组成中 n值不同 因此不是同分异构体 糖类也被称为碳水化合物 4 糖类 油脂 蛋白质 糖类 chemistry 葡萄糖的结构式 多羟基醛 醛基 有还原性 果糖的结构式 羰基 羰基与 OH相连是羧基 与 H相连是醛基 与两个碳原子相连是酮 多羟基酮 5 糖类 油脂 蛋白质 油脂 chemistry 不是高分子化合物 相对分子量在一万以上的化合物 可以使酸性高锰酸钾褪色 含有双键 6 糖类 油脂 蛋白质 油脂 chemistry 高级脂肪酸甘油酯 R1 R2 R3代表饱和烃基或不饱和烃基 它们可以相同 也可以不同 油 液体 植物 不饱和 C C 脂 汽油 石油和花生油不是同一类物质 石油 汽油的主要由各种烃所组成 而花生油是烃的衍生物的一种 酯 汽油 石油和花生油都是油 它们属于同一类物质吗 固体 动物 饱和 C C 沸点高 沸点低 7 糖类 油脂 蛋白质 蛋白质 chemistry 高分子化合物 氨基酸 蛋白质 组成 蛋白质是胶体 1 蛋白质是一种胶体 不能透过半透膜 2 会发生盐析 可逆 3 蛋白质的变性 在重金属盐溶液 强酸 强碱 有机物 强光 紫外线等作用下会使蛋白质失去活性 不可逆 8 糖类 油脂 蛋白质的性质 糖类 蛋白质 油脂 糖类 油脂 蛋白质 糖类 connectivism 葡萄糖与新制Cu OH 2悬浊液的反应 现象 生成砖红色沉淀 1 糖类的特征反应 葡萄糖的银镜反应与银氨溶液反应 有银镜生成 用途 制镜工业 热水胆瓶镀银 淀粉与碘的反应现象 淀粉遇I2变蓝 应用 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖 医院中常以这种方法来诊断糖尿病 碱性条件下 10 糖类 油脂 蛋白质 蛋白质 chemistry 1 蛋白质与浓硝酸的反应 2 蛋白质的灼烧 2 蛋白质的特征反应 蛋白质遇浓HNO3变黄 蛋白质的颜色反应 灼烧时 会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质 11 糖类 油脂 蛋白质的水解 糖类 蛋白质 油脂 糖类 油脂 蛋白质 糖类 connectivism 蔗糖葡萄糖果糖 催化剂 淀粉水解 催化剂 蔗糖水解 C12H22O11 H2OC6H12O6 C6H12O6 C6H10O5 n nH2OnC6H12O6 淀粉 或纤维素 葡萄糖 13 思考 为什么在吃米饭或馒头时 多加咀嚼就会感到有甜味 淀粉在人体内进行水解 人在咀嚼馒头时 淀粉受唾液所含淀粉酶 一种蛋白质 的催化作用 开始水解 生成了一部分葡萄糖 淀粉在小肠里 在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下 继续进行水解 生成的葡萄糖经过肠壁的吸收 进入血液 供人体组织的营养需要 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 4 8 江西省鹰潭市第一中学桂耀荣 14 糖类 油脂 蛋白质 油脂 chemistry 油脂的水解 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸 硬脂酸甘油酯 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠 皂化反应 15 工业制皂简述 动 植物油脂 混合液胶状液体 上层 高级脂肪酸钠 下层 甘油 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解 生成氨基酸 16 1 二糖 多糖在稀酸的催化下 最终水解为单糖 C12H22O11 H2OC6H12O6 C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 2 油脂水解生成和 碱性条件下的水解 称为反应 3 蛋白质水解生成 甘油 高级脂肪酸 氨基酸 皂化 小结 17 1 把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时 如果观察到红色沉淀 说明溶液中含有 A 食醋B 白酒C 食盐D 葡萄糖 D 2 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 可以选用的方法是 A 滴加浓硝酸B 滴加浓硫